告別自嗨 國(guó)產(chǎn)精釀啤酒新姿勢(shì)將會(huì)是怎樣的？(2)

盡管冷鏈等新型物流在一定程度上解決了這一問(wèn)題，但也增加了物流成本。

進(jìn)口啤酒主要仍是依靠海運(yùn)，溫控、避光運(yùn)輸不僅僅增大了運(yùn)輸成本，僅海運(yùn)這一路程持續(xù)幾個(gè)小時(shí)就增加了產(chǎn)品過(guò)期的可能性。在運(yùn)輸這一層面，我國(guó)精釀啤酒發(fā)展就已具備先天優(yōu)勢(shì)。盡管進(jìn)口啤酒也有瓶裝發(fā)酵等產(chǎn)品逐步進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但其價(jià)格昂貴，不容易判斷生產(chǎn)日期等問(wèn)題依然不好解決。

從葡萄酒發(fā)展的過(guò)程來(lái)看，進(jìn)口酒仍以干紅為主，但從消費(fèi)者的實(shí)際反映來(lái)看，甜酒更適合中國(guó)消費(fèi)者的口味。我國(guó)的精釀啤酒廠，在某種程度上來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)調(diào)研更加容易，也更了解消費(fèi)者的喜好和真實(shí)需求。

3、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：前景廣闊vs眼下“泛濫”

精釀啤酒已經(jīng)進(jìn)入了新一輪的高峰發(fā)展期，小酒吧、瓶子店突然多了起來(lái)，在加劇行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勝劣汰。

不少?gòu)臉I(yè)者告訴記者，北京南城曾經(jīng)只有兩三家精釀酒吧，如今十公里內(nèi)就有兩三家。如此大密度的精釀酒吧，已經(jīng)形成了大面積的“虧損潮”。因此，不少酒吧出了奇招，在酒吧內(nèi)招募駐唱歌手等。

毫無(wú)疑問(wèn)，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者越來(lái)越多地接受精釀啤酒高昂的價(jià)格，各大啤酒巨頭也在加速精釀布局。當(dāng)前，哈爾濱、青島、雪花等大型啤酒生產(chǎn)商也有相對(duì)小眾的啤酒上市，很多精釀從業(yè)者反應(yīng)口感依然不夠好，但從消費(fèi)者市場(chǎng)反應(yīng)來(lái)看，銷售情況良好。精釀啤酒與工業(yè)啤酒之間本不存在太大的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，單從發(fā)展情況來(lái)看，精釀啤酒發(fā)展與工業(yè)生產(chǎn)型啤酒相比，受天氣、大排檔等因素的影響較小，隨著國(guó)外美食進(jìn)入中國(guó)，精釀啤酒與各國(guó)美食文化捆綁在一起，已經(jīng)為精釀啤酒未來(lái)的發(fā)展開(kāi)好了綠燈。

從市場(chǎng)教育和傳播方面來(lái)看，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒搭上了這一輪順風(fēng)車，過(guò)去，國(guó)內(nèi)啤酒以德國(guó)、比利時(shí)為主，如今美國(guó)、冰島等國(guó)也加入精釀大軍，多國(guó)組成的“啤酒大軍”進(jìn)入中國(guó)，傳播精釀文化，為國(guó)產(chǎn)精釀啤酒提供了便利。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)總是并立存在，從當(dāng)下的形式來(lái)看，前有百威收購(gòu)鵝島開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)，后又有雪花、哈爾濱等巨頭布局小而精的生產(chǎn)線，對(duì)國(guó)產(chǎn)精釀市場(chǎng)的沖擊因素會(huì)越來(lái)越多，如何讓精釀產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)、健康發(fā)展已經(jīng)成為精釀從業(yè)者需要思考的問(wèn)題。