啤酒界也搞消費(fèi)升級(jí) 中國(guó)市場(chǎng)風(fēng)頭正勁(2)

除了市場(chǎng)需求外，我們有什么理由相信中國(guó)有適合精釀發(fā)展的土壤?逐鹿總結(jié)了以下幾個(gè)理由：

準(zhǔn)入門檻不斷降低

雖然精釀行業(yè)資本密集程度很高，需要在前期投入糖化系統(tǒng)、發(fā)酵罐、灌裝系統(tǒng)、消毒設(shè)備和其他配件，而生產(chǎn)系統(tǒng)的體量也直接決定了精釀產(chǎn)量。但精釀本身就是以特色產(chǎn)品為核心的產(chǎn)物，產(chǎn)能在初期并不像其它品類一樣激進(jìn)。隨著市場(chǎng)需求不斷增加，將有更多國(guó)內(nèi)設(shè)備生廠商加入，初期只需幾十萬就能擁有一條入門級(jí)生產(chǎn)線。按海通證券研報(bào)顯示，目前精釀啤酒市場(chǎng)供不應(yīng)求，精釀啤酒與普通啤酒的價(jià)差4-5倍，毛利率和凈利率分別達(dá)到50%和30%，大幅超過成熟工業(yè)啤酒市場(chǎng)，不論是門檻降低或是利潤(rùn)可觀，都將吸引更多參與者入行。

水處理技術(shù)日趨成熟

眾所周知，水是飲料行業(yè)的核心，是稀缺資源，好的水源甚至常被拿來大作文章。根據(jù)豐收酒廠創(chuàng)始人王睿的介紹，實(shí)際情況是，過濾、超濾、RO反滲透、離子交換等一系列水處理技術(shù)業(yè)已非常成熟和標(biāo)準(zhǔn)化，通過技術(shù)手段獲得釀酒所需要的純水輕而易舉。另外，隨著信息和檢測(cè)技術(shù)的成熟，只需要知道水中各類物質(zhì)的含量占比，就可以調(diào)配出趨近一樣的水質(zhì)，不夸張地說，在科技日益成熟的今天，在中國(guó)想使用洛磯山脈的水釀酒不需要大自然的搬運(yùn)工，只需要一個(gè)實(shí)驗(yàn)室。

自釀不違反相關(guān)法規(guī)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)目前有超過120萬的家釀愛好者大軍，而中國(guó)家釀愛好者人口不足10萬。但中國(guó)的優(yōu)勢(shì)在于自釀不違法，同樣具備像美國(guó)一樣從民間發(fā)起精釀運(yùn)動(dòng)，發(fā)展精釀文化的土壤。

競(jìng)爭(zhēng)所帶來的機(jī)會(huì)

從交易的層面看，國(guó)外進(jìn)口啤酒在一定程度上都會(huì)有相關(guān)的法律、經(jīng)濟(jì)和政治風(fēng)險(xiǎn)。隨著進(jìn)口啤酒競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，競(jìng)爭(zhēng)給企業(yè)帶來的風(fēng)險(xiǎn)也就越高。面臨不斷增長(zhǎng)的內(nèi)需市場(chǎng)，國(guó)外生產(chǎn)商是否能滿足國(guó)內(nèi)需求就成為一個(gè)問題，取而代之的市場(chǎng)空缺正是本地精釀啤酒公司崛起的機(jī)會(huì)。

市場(chǎng)教育成熟 消費(fèi)者愿為好產(chǎn)品買單

市場(chǎng)咨詢機(jī)構(gòu)英敏特的調(diào)研結(jié)論表明，消費(fèi)者對(duì)啤酒口味越來越挑剔了，77% 喝過啤酒的消費(fèi)者認(rèn)為味道比品牌更重要。另外有67% 的消費(fèi)者會(huì)把原材料的質(zhì)量與它是否高端聯(lián)系在一起，而將近一半的人覺得精釀啤酒意味著高端。和所有消費(fèi)品都有著共同的屬性，味覺帶給人對(duì)產(chǎn)品最直觀的判斷，正所謂“由儉入奢易，由奢入儉難。”就像消費(fèi)者喝過喜茶、貢茶就不愿再喝幾塊錢一杯的沖調(diào)奶茶一樣，當(dāng)有大量的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品教育用戶什么是精釀啤酒后，研發(fā)持續(xù)迭代及產(chǎn)品不斷優(yōu)化的公司將更容易浮出水面，消費(fèi)者更愿意為品質(zhì)更好，識(shí)別度更高的產(chǎn)品買單。

消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)所趨

中國(guó)進(jìn)口精釀啤酒在去年迎來了近一倍的增長(zhǎng)。此外，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，在中國(guó)有34%的啤酒飲用者愿為精釀啤酒支付更多的錢。月入萬元以上的消費(fèi)者，更傾向于認(rèn)為喝精釀可以顯示出自己的“逼格”。目前的啤酒市場(chǎng)很復(fù)雜，也很有趣。市場(chǎng)里存在兩種趨勢(shì)：一種是人們喝傳統(tǒng)啤酒的量逐漸少了;一種是人們喝的酒越來越好了，人們?cè)敢鉃檫@些口感新鮮和純粹的啤酒支付更高的溢價(jià)。根據(jù)澎湃的數(shù)據(jù)，近年內(nèi)，包括精釀、手工啤酒在內(nèi)的中國(guó)高端啤酒市場(chǎng)銷量迅猛增長(zhǎng)了160%。