外地酒企購買四川原酒回去用于勾兌
為什么其他地區(qū)的酒企紛紛到四川購買原酒?
據了解，白酒的釀造與當?shù)厮|、土壤、空氣等生態(tài)環(huán)境緊密相關。由于四川有著得天獨厚的土壤氣候環(huán)境，獨一無二的微生物資源，潮濕、陰冷的空氣則是保證微生物形成和發(fā)酵的第一要素。
隨著川酒聲名鵲起，一些產量較低的中小酒窖也成了川酒生產的主力。這些中小酒窖有些有自己的品牌，但更多的是向外省輸出原酒。
外地企業(yè)在四川購買的原酒拿去做了什么?
“絕大多數(shù)企業(yè)在四川購買原酒是用于勾兌，而其中很大一部分原酒，則是拿來與食用酒精進行勾兌。”一位要求匿名的白酒行業(yè)專家告訴記者，“一方面是因為四川的釀酒環(huán)境確實好，原酒的口感好。另一方面則是因為有的外省企業(yè)原酒產量不夠。”
“實際上，相較于白酒口感，中國消費者更為看重的是白酒的包裝和品牌，這也是中國獨特的酒桌文化。”他還告訴記者，“這也變相地助長了原酒行業(yè)的興旺。”
“低檔酒純粹只是為了占有市場，市場占有率高了，消費者才能記住你賣的酒的品牌，才有可能去買你的高檔酒，這樣才能讓你賺到錢。所以很多的廠家就不停想各種辦法去節(jié)約成本以此來提高利潤。”他還表示。
“以茅臺酒為例，一個生產周期內，需要取七次酒。其中，以三次酒、四次酒的那個品質最好。”他還介紹，在白酒的釀造工藝里面有一個工藝叫做“掐頭去尾”，就是說釀造出來的原酒，剛開始和最后面的都是品質比較差的，只有最中間的原酒品質是最好的。一般來說，“頭”和“尾”會勾兌成低檔酒，而中間的會做高檔酒原酒。另外，從釀造方面考慮，度數(shù)越高，所需要的原酒就越多，所需要的原料糧食耗費也越大，相應的則是成本提高。
勾兌酒成本僅為原酒六分之一
按照國家規(guī)定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢?答案是，可以。
國家認可的白酒生產方法有三種，用純糧食釀造的叫固態(tài)生產法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產，或者在原酒里添加酒精和香料生產，這后兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。
也就是說，勾兌酒是沒有問題的，關鍵是，這勾兌出來的酒是不是真的按勾兌酒來賣。
據了解，原酒酒精度數(shù)很高，一般在60度以上，為了將度數(shù)降低，按照固態(tài)法的釀造要求，標準的做法是加水降度數(shù)，然后用調味酒來調成獨特的酒香風味。整個過程不允許加入任何酒精、香料等添加物。
記者在武漢的商場超市觀察發(fā)現(xiàn)，低價酒中只有一種10塊錢一瓶的酒標明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價酒的原料表中，都只標明有水和各種糧食。這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說不清。
一位酒廠的負責人介紹，原酒價格最低要一萬八千元一噸，而酒精加水勾兌后，只要三千元一噸，只有原酒價格的六分之一，“在宜賓，酒廠釀造的原酒一般在74度左右，而將之勾兌到市場上流行的成品酒，則主要靠加水來降低度數(shù)。”
記者粗略估算，按瀘州和宜賓兩地的產酒量計算，一年供應外地的原酒達上百萬千升。將這上百萬千升原酒用于勾兌“名酒”，如果把74度的原酒調制成47度的“名酒”，幾乎要添加一半的水。也就是說，每年人們喝的出自四川以外的“名酒”中，有超過兩百萬千升，是用宜賓和瀘州原酒勾兌而成。
而這只是宜賓和瀘州向外輸出的原酒勾兌出的產量，根據中國酒業(yè)協(xié)會在糖酒會期間發(fā)布的數(shù)據，2013年中國白酒行業(yè)總產量為1226萬千升。“全國的白酒有多少是川酒兌的，無法準確統(tǒng)計，但整個四川都生產原酒，兌出來的白酒大概占全國產量的一半，如果把整個四川的原酒都計算在內，這個數(shù)字將非常巨大。”白酒行業(yè)資深專家趙義祥介紹。
四川的原酒，已經支撐起國內白酒的半壁江山。
