探秘法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的美景與人文(2)

3. 白丘

白丘產(chǎn)區(qū)位于埃佩爾奈市和馬恩河的南部，其得名于“Cote de Blancs”有兩個(gè)原因：一是產(chǎn)區(qū)內(nèi)遍布的白堊土，二是這個(gè)產(chǎn)區(qū)悠久的白葡萄品種種植歷史。產(chǎn)區(qū)內(nèi)多為朝向東面的山坡，黑皮諾在這里很難達(dá)到理想的成熟度;而山坡最高處覆蓋的森林既能幫助葡萄園防風(fēng)防雨，又能增加土壤的排水性能，霞多麗便成為了這里的主打品種，占據(jù)了這個(gè)產(chǎn)區(qū)95%以上的葡萄園。

因其獨(dú)特的以沖積巖為基礎(chǔ)的白堊土壤，白丘出產(chǎn)的霞多麗葡萄有著天然的高酸度，釀制出的白中白(Blanc de Blancs)香檳風(fēng)格優(yōu)雅、香氣精致、口感富有層次，且?guī)в歇?dú)特的礦物風(fēng)味。白丘產(chǎn)區(qū)擁有6個(gè)特級(jí)園，出產(chǎn)霞多麗被許多香檳廠用來釀制年份(Vintage)香檳或頂級(jí)特釀(Premium Cuvee)香檳。

4. 塞扎納丘

塞扎納丘產(chǎn)區(qū)北部是白丘產(chǎn)區(qū)，向南延伸至塞納河(Seine)附近。這個(gè)產(chǎn)區(qū)雖然不如馬恩河谷、蘭斯山和白丘這三大香檳經(jīng)典產(chǎn)區(qū)出名，但也從20世紀(jì)60年代開始逐漸受到消費(fèi)者們的關(guān)注。塞扎納丘的葡萄園和白丘一樣大多位于朝向東面的山坡上，土壤以石灰土和泥土為主。這里的主要葡萄品種也是霞多麗，但其出產(chǎn)的香檳酸度會(huì)相對(duì)低一些，而香氣濃郁度則會(huì)更高一些。

塞扎納丘雖然較出名的香檳生產(chǎn)商較少，但卻有不少位于三大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的香檳生產(chǎn)商來這兒投資葡萄園，以提高他們的香檳產(chǎn)量。或許幾年之后，這兒也能成為另一個(gè)香檳的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。

5. 巴爾丘

巴爾丘產(chǎn)區(qū)有時(shí)也被稱作“奧布產(chǎn)區(qū)(The Aube)”。如果僅從地理位置上來看，或許我們不會(huì)認(rèn)為它是香檳的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，因?yàn)閺倪@里到埃佩爾奈市需要兩個(gè)小時(shí)的車程，而到夏布利(Chablis)卻只需要40分鐘的車程。巴爾丘的地理位置更靠南一些，氣候類型屬于半大陸性，比香檳的其它子產(chǎn)區(qū)更為暖和，再加上其以泥灰石為主的土壤，黑皮諾成了這里最主要的葡萄品種。巴爾丘產(chǎn)區(qū)的地形多為平緩起伏的山丘，再加上塞納河和奧布河(Aube)的影響，葡萄園多位于朝南的山坡上，出產(chǎn)的葡萄酒大多口感豐富、果香馥郁。

在奧布地區(qū)，這里還有一個(gè)專門用來釀制桃紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)——黎賽桃紅(Rose de Riceys)。黎賽桃紅使用黑皮諾為原料，采用半二氧化碳浸漬法(Semi-carbonic Maceration)釀制。因其獨(dú)特的釀造方式，黎賽桃紅葡萄酒的顏色會(huì)比其他桃紅更為深濃一些，其風(fēng)味也會(huì)在柔和的果香中夾雜些許杏仁和泥土芳香，十分美味。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。如果想要更加全面地了解香檳產(chǎn)區(qū)，在了解其理論知識(shí)的同時(shí)，不妨品嘗一些美味的香檳酒、去香檳產(chǎn)區(qū)來一趟旅行，讓自己身臨其境地感受這個(gè)產(chǎn)區(qū)的魅力。