去祖國(guó)最北端 探訪了中國(guó)自己的冰酒產(chǎn)區(qū)(2)

酷似勃艮第頂級(jí)葡萄園的單一園

莊主說(shuō)他們?cè)?ldquo;太陽(yáng)升村”，有一片寄予厚望的葡萄園，我們一定得去看看。一路驅(qū)車(chē)趕到太陽(yáng)升，一片緩坡出現(xiàn)在眼前，坡頂是茂密的森林，東南朝向15-25度左右的坡面上，綿延著排列整齊的葡萄園，種植的都是維達(dá)爾葡萄。光看外表，簡(jiǎn)直讓人以為置身于法國(guó)勃艮第夜丘的葡萄園之中，看起來(lái)實(shí)在太像了。

這片園子有什么特別之處嗎?酒莊介紹，他們經(jīng)過(guò)數(shù)年的比較，發(fā)覺(jué)這片葡萄園的風(fēng)土有自己獨(dú)特的個(gè)性，所以決定將這片葡萄園的冰酒分開(kāi)獨(dú)立釀造。土壤研究發(fā)現(xiàn)，太陽(yáng)升園的底土是火山活動(dòng)帶來(lái)的玄武巖。酒莊另外的葡萄園更多是沙壤土質(zhì)。等一下，我們會(huì)比較品嘗一下太陽(yáng)升園與另外葡萄園的區(qū)別，聽(tīng)起來(lái)真是令人興奮。

酒莊的人也很高興，望著漫山遍野的葡萄藤，他們感嘆的說(shuō)，當(dāng)年老板從加拿大引入回來(lái)的幾株葡萄苗，現(xiàn)在已經(jīng)繁殖出這么一大片生機(jī)勃勃的葡萄園，10年的工夫沒(méi)有白費(fèi)�？芍^“星星之火，可以燎原”。

芬河帝堡酒莊自2005年成立以來(lái)，種植和釀造的各項(xiàng)工藝都是從無(wú)到有，引入專(zhuān)家指導(dǎo)，并根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土情況不斷完善摸索出來(lái)的，走了無(wú)數(shù)的彎路。直到最近幾年，酒莊才拿出對(duì)品質(zhì)有自信的冰酒和干白來(lái)參加一些品鑒和評(píng)選，沒(méi)想到一下子就在今年的中國(guó)葡萄酒發(fā)展峰會(huì)上脫穎而出，冰酒和干白雙雙獲得大師的高度評(píng)價(jià)和推薦。獲獎(jiǎng)的欣喜背后，竟然是“十年磨一劍”的默默積累和辛勤耕耘，令人感嘆。

酒的品質(zhì)如何?

我們拜訪釀造酒莊的車(chē)間的時(shí)候，2015年份的冰酒已經(jīng)完成了釀造過(guò)程，轉(zhuǎn)至不銹鋼罐中進(jìn)行穩(wěn)定。從2015年份開(kāi)始，酒莊嘗試將太陽(yáng)升葡萄園的酒分開(kāi)釀造，并對(duì)其中一部分酒進(jìn)行6個(gè)月的橡木桶陳年，探索過(guò)桶給酒帶來(lái)的風(fēng)味影響。

我們品鑒對(duì)比了2015年冰酒的兩個(gè)酒樣，太陽(yáng)升葡萄園的2015年的冰酒，呈現(xiàn)出漂亮的金黃色，帶著濃郁的杏脯、橘子果醬味道，以及蜂蜜的甜香，入口濃郁而有層次，葡萄干、蜜餞味道，同時(shí)酸度極高，口感清爽，收尾干凈絕無(wú)粘膩感，余味綿長(zhǎng)持久。與另一個(gè)葡萄園的酒樣相比，太陽(yáng)升的冰酒的確不一樣，口感更純凈，酸度更為線性，陳年能力應(yīng)該更強(qiáng)。這塊葡萄園確實(shí)有成為特色單一園的潛力。

芬河帝堡的干白是另外一大驚喜，酒莊前兩年實(shí)驗(yàn)性地用維達(dá)爾葡萄(Vidal)釀制了一批干白，沒(méi)想到表現(xiàn)卻非常出色，帶著漂亮的酸度和奔放的蘋(píng)果和柑橘類(lèi)水果的香氣，果味充沛，也清爽好飲。是否有陳年潛力，還需要繼續(xù)再做觀察。因?yàn)檫@樣的干白釀造成本比冰酒低很多，所以價(jià)格也更為平易近人。

東寧屬于冰酒的冬天

在東寧，真正令人激動(dòng)的季節(jié)，是屬于冰酒的冬天。

冰酒一般會(huì)在12月的時(shí)候采摘。這時(shí)候的葡萄已經(jīng)處在一片冰天雪地當(dāng)中，采摘下來(lái)像是硬邦邦的子彈。此時(shí)在葡萄藤上的果實(shí)中的水份結(jié)冰，濃縮了葡萄汁中的糖分、酸度以及其他成分。冰酒就是用這樣的高濃縮的葡萄汁釀造出來(lái)的，它不僅是世界上最甜的酒之一，同時(shí)也是全世界酸度最高的酒之一。

冰酒釀制的另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，是保持葡萄天然冰凍狀態(tài)進(jìn)行壓榨，得到除去結(jié)成冰的水分的高濃縮葡萄汁，再進(jìn)行釀酒。

這一切在夏天都是沒(méi)法看到的，只有等到12月份的時(shí)候再來(lái)東寧，才有機(jī)會(huì)在冰天雪地里小心的采摘葡萄，再體驗(yàn)釀制這瓊漿玉液的全部過(guò)程，這才是了解冰酒最好的方式。

跑了2000多公里來(lái)到祖國(guó)最北端的俄羅斯邊境，看到這么美的東寧，品嘗到不少極有潛力的美酒，認(rèn)識(shí)了不少有夢(mèng)想有品味的人，當(dāng)真不虛此行。

中國(guó)擁有這么廣袤的土地，橫跨的氣候帶如此豐富，包含的地質(zhì)類(lèi)型難以勝數(shù)，一定有不少優(yōu)良的葡萄酒風(fēng)土等待有膽有識(shí)的人來(lái)探索和發(fā)現(xiàn)。