氮元素、鉀元素、PH值 解密土壤對葡萄酒的影響(2)

二、土壤分析

對土壤的分析不是只對表層的土壤進(jìn)行研究，同時(shí)也要對深層的土壤，甚至是其形成原因進(jìn)行研究。因?yàn)橄聦拥耐寥酪矔?huì)對葡萄樹的生長造成影響，最終影響果實(shí)的風(fēng)味。

土壤是由多種成分組成的，其中就包括了葡萄樹生長所需的養(yǎng)分。但一般來說，如果養(yǎng)分充足，較貧瘠的土壤往往能出產(chǎn)更高質(zhì)量的葡萄。土壤中的氮元素對葡萄樹十分重要，但過量的氮又會(huì)造成過多類似青豆味的植物氣息。另外，鉀元素的缺乏會(huì)使得果實(shí)無法正常成熟，過多的鹽分也會(huì)帶來負(fù)面影響。土壤的PH值是另一個(gè)十分重要的元素，釀酒師們常常根據(jù)它來推斷果實(shí)的成熟度。較低的PH值有助于釀造更為脆爽的葡萄酒，而較高的PH值卻會(huì)助長細(xì)菌的滋長。

三、土壤類型

土壤類型有許多種，其中較為常見的是砂土、黏土、淤泥和壤土等。

1. 砂土

砂土所孕育的葡萄酒通常單寧含量較低，香氣更加馥郁，風(fēng)格較為優(yōu)雅，波爾多(Bordeaux)格拉夫(Graves)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就不失為一個(gè)很好的例子。產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的紅葡萄酒與北部的梅多克(Medoc)產(chǎn)區(qū)相比風(fēng)格較為輕盈。此外，砂土長久以來被認(rèn)為是能保護(hù)葡萄免受根瘤蚜蟲病侵害的土壤。

2. 黏土

黏土所孕育的葡萄酒則通常風(fēng)格奔放，西班牙杜埃羅河岸(Ribera del Duero)的葡萄酒便是這樣。在氣候較為溫暖的產(chǎn)區(qū)里，黏土能夠幫助葡萄樹保持在涼爽的環(huán)境中。

3. 淤泥

美國華盛頓州(Washington)的淤泥是由冰河時(shí)代(Ice Age)冰川洪水沖擊帶來的，這種土壤條件下出產(chǎn)的葡萄酒往往口感更加圓潤，酸度也會(huì)略微低一些。

4. 壤土

壤土在美國納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪谷(Sonoma Valley)都有所分布，是一種結(jié)合了沙土、黏土和淤泥，外加一些有機(jī)質(zhì)的混合型土壤。其他混合型土壤包括：沖積土、砂巖和頁巖，它們的獨(dú)特性賦予了釀酒葡萄以及葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味。