品鑒葡萄酒時(shí)談到單寧、余味、酒體、平衡指什么？(2)

6、剩余糖分

葡萄酒的甜來自于糖分發(fā)酵后酒中剩余的糖分，干型葡萄酒的的剩余糖分較少，所以整體呈干型。拿咖啡舉個(gè)例子，黑咖啡就屬于干型的，糖分較少，與之產(chǎn)生對(duì)比的是加了奶油和方糖的咖啡，屬于甜型。新世界的干型紅葡萄酒香氣濃郁，如赤霞珠和西拉，極易入口。

7、橡木風(fēng)味

吃燒烤的時(shí)候，木炭的煙熏味進(jìn)入烤肉當(dāng)中，給肉質(zhì)另添了一種風(fēng)味，這和葡萄酒在橡木桶中陳年是一樣的道理。葡萄酒放在橡木桶中，會(huì)受到橡木桶的影響產(chǎn)生新的風(fēng)味，根據(jù)橡木的類型和陳年時(shí)間長(zhǎng)短，會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。常見的橡木風(fēng)味有香草、烤面包、堅(jiān)果、椰子和煙熏味。可以打開一瓶在橡木桶中陳年的赤霞珠聞一聞，測(cè)一下你能分辨出幾種風(fēng)味來。

8、結(jié)構(gòu)

我們大概都了解 2D 電影和 3D 電影的區(qū)別，2D 電影觀眾看到的只是一個(gè)平面，而 3D 電影是指觀眾帶上 3D 眼鏡后看到的一個(gè)具有長(zhǎng)度、寬度和高度的三維空間結(jié)構(gòu)圖像。葡萄酒也是有結(jié)構(gòu)的，這結(jié)構(gòu)指的是葡萄酒在口中的質(zhì)地和口感，取決于葡萄酒的酸度、酒精度、單寧和殘?zhí)恰?/p>

9、平衡

我們?cè)诤攘揖茣r(shí)，可能會(huì)覺得酒精度較高;在吃水果罐頭時(shí)又可能覺得太甜了，吃多了膩，這些都是缺少平衡的表現(xiàn)。平衡指的是葡萄酒的各種成分(酒精度、單寧、酸度等)之間達(dá)到平衡，沒有任何一種成分特別突出，整體很和諧。

10、余味

我們吃完黑巧克力之后口腔里還會(huì)有巧克力的味道，這便是余味了，咽下葡萄酒之后，喉嚨里也會(huì)留下一些葡萄酒的味道，有的持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，有的持續(xù)時(shí)間短，這就是葡萄酒的余味。一些便宜的葡萄酒香氣可能宜人，嘗起來也不錯(cuò)，但一旦咽下，卻沒什么余味可言;而高品質(zhì)的葡萄酒，即使你已經(jīng)喝下，那感覺還在你唇齒間縈繞。