白酒沒有保質(zhì)期 就永遠(yuǎn)不會(huì)過期嗎？(2)

Q3、所有酒的因飲用期都是一樣的嗎?

就像每個(gè)人都有自己的生命周期一樣，每一種酒都有一個(gè)屬于自己的“飲用期”，具體多久并沒有一個(gè)相對(duì)固定的答案，而是要根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分。

酒精酒

市場(chǎng)上流通的低檔白酒不是純糧釀造，而是用香精、食用酒精等原料勾兌的，這樣的白酒不能放太長(zhǎng)時(shí)間，否則就會(huì)香味變淡，酒精度減少，出現(xiàn)變酸變苦等變質(zhì)現(xiàn)象。

純糧酒

而純糧酒是以高粱、小麥等原料經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵制成的酒，存放的時(shí)間可以較長(zhǎng)。但因?yàn)槎葦?shù)、生產(chǎn)工藝的不同，純糧酒也會(huì)有不同的適飲期。

醬香型白酒大多為53度，度數(shù)高。國(guó)家一級(jí)評(píng)酒師、全國(guó)醬香白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員龍則河認(rèn)為醬酒的適飲年限一般是15年左右，因?yàn)?5年以上的醬酒會(huì)有一股很重的藥味和陳味，這種味道大多數(shù)消費(fèi)者并不容易接受和喜歡。但對(duì)于另一部分鐘愛陳味的人來說，就另當(dāng)別論了，可能要放個(gè)幾十年才能達(dá)到他們的最佳體驗(yàn)。所以醬酒到底適合存放多久，在學(xué)界目前尚無統(tǒng)一性的認(rèn)識(shí)。

低度白酒適飲年限相對(duì)較短。貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所曾以38%vol純糧固態(tài)法優(yōu)級(jí)濃香型白酒為樣本，針對(duì)低度濃香型白酒的最佳飲用期做過實(shí)驗(yàn)研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明當(dāng)優(yōu)級(jí)低度濃香型成品酒貯存到兩年半后，其己酸乙酯已達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。(參見《釀酒科技》2015年第8期 43-45頁)

劃重點(diǎn)

白酒沒有保質(zhì)期，但有飲用期。酒精酒飲用期短，不建議存放。純糧酒飲用期限較長(zhǎng)，可存放收藏，具體存放時(shí)間須根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分，其中，醬香型白酒存放時(shí)間目前尚無統(tǒng)一意見，低度濃香型白酒飲用期最好不超過三年。