符合這些條件才是帕克眼中偉大的葡萄酒(2)

第二條，深厚而不沉悶。帕克原話為， A wine offers Depth and Intensity of Aromas, Flavors, but without Heaviness. 就如同一本書，或者一個(gè)人，有深度(depth)，有強(qiáng)度(intensity)，卻不沉重、沉悶(heaviness)，博大精深，張弛有度。深厚，指的是酒有一層又一層的色香味體驗(yàn)，是在你品嘗它的時(shí)候前15分鐘與后15分鐘又有不同的感官享受，也是在快樂時(shí)與悲傷時(shí)，獨(dú)飲或者與朋友分享時(shí)候它給你不同的享受，是你在口感上的萬(wàn)花筒般的豐富與長(zhǎng)長(zhǎng)的“后味”：味道綿延十秒、二十秒或更長(zhǎng)，也是它激發(fā)你的無(wú)法窮盡想象力的能力。也許這個(gè)如漢姆雷特般千人千面的能力，兼具了蒙娜麗莎般萬(wàn)眾喜愛的神秘，可以稍稍契合它的含義。而沉悶，是如同吃一塊肥腴的五花肉，第一口是享受，第二口就嫌油膩，第三第四口感覺是負(fù)擔(dān)，并且不管你吞噬多少、多久，它也不會(huì)給你玲瓏的變化，或者給你靈感的激發(fā)。這個(gè)特點(diǎn)，也許可以用“復(fù)雜”這個(gè)詞來(lái)稍稍概括。

第三條，陳年能力。這包含兩層含義。其一，必須長(zhǎng)壽。好的東西，如果瞬間即逝，空留嗟嘆，那也算不得真正的好，更沒有高的市場(chǎng)價(jià)值。對(duì)于好酒來(lái)說(shuō)，無(wú)論是鑒賞家，還是投資客，都需要這些偉大的葡萄酒足夠長(zhǎng)壽，可以歷經(jīng)歲月的洗禮，只有這樣，才對(duì)得起它們的高品質(zhì)和“高價(jià)位”。其二，必須能夠演化。好酒放在酒窖中，如果一二十年，甚至四五十年之后，品味口感仍然跟剛剛裝瓶時(shí)候一樣，甚至更加不如，那豈不讓主人傷心?一瓶真正的好酒，必須要能夠在經(jīng)歷歲月的洗禮的同時(shí)，不斷演化自己的品質(zhì)。年輕時(shí)候的紅葡萄酒，占據(jù)主導(dǎo)的香氣是水果香、花香。而經(jīng)過(guò)了歲月的洗禮，好的葡萄酒會(huì)演化出額外的誘人氣息，如焦糖、雪松、皮革、煙草、咖啡、汽油、蜂蜜、森林、泥土。這些紛繁的嗅覺與味覺體驗(yàn)，是和諧地融合著，相互交錯(cuò)和演化著，形成了一個(gè)復(fù)雜而美好的感官體驗(yàn)。這種因歲月而日趨完美的品質(zhì)，也是好的葡萄酒的最重要的品質(zhì)，帕克把這種陳年演進(jìn)的能力稱為“葡萄酒的最重要的能力，或者貴族特質(zhì)(noble characteristic)”。

第四條，在于個(gè)性。一支好酒，如果沒有獨(dú)立的“酒格”，只能算是平常。好酒在于它有自己的特質(zhì)，這些特質(zhì)可以是明顯的，也可以是微妙的，但它必須是獨(dú)特的(singular)。位于巴黎的凱旋門是偉大的建筑，而建筑于各地(微縮)主題公園的凱旋門雖然長(zhǎng)得一模一樣，卻只是一道普通的景觀。偉大的葡萄酒，是釀酒師窮盡心智釀造的偉大的工藝品，是具有獨(dú)立“酒格”的帶有生命的液體，是能讓釀造她的人、愛她的人從其他酒款中識(shí)別出來(lái)的鮮活的個(gè)體。

總而言之，愉悅、復(fù)雜、陳年能力、個(gè)性，這四個(gè)特點(diǎn)定義了一支偉大的葡萄酒!諸位朋友，下次品嘗拉菲的時(shí)候，記得在豪飲干杯的同時(shí)，印證一下這些特點(diǎn)。同時(shí)，對(duì)于幾乎所有的葡萄酒，從這幾個(gè)特點(diǎn)去考量，也不失為判斷酒的質(zhì)量高低、提升你的葡萄酒品鑒能力的小小方法論。

最后我不得不補(bǔ)充的是，葡萄酒的好壞高低不是最重要的，你個(gè)人的感觸才是最重要的。在欣賞葡萄酒的時(shí)刻，忽略任何一位專家的意見，忘掉所有的評(píng)論家的描述，也忘了以上的四點(diǎn)吧!端起酒杯，慢慢開啟屬于你自己的神奇之旅!