馬德拉 Madeira
馬德拉被稱為“不死之酒”，正是因為與很多葡萄酒相比，它有著不可思議的生命力，能經(jīng)得起長時間的保存，開瓶后也能放一個月左右。
馬德拉既是酒名，亦是島名，馬德拉是非洲西海岸外，北大西洋上一個屬于葡萄牙的群島和該群島的主島的名字。
雖然絕大多數(shù)的馬德拉都用廉價葡萄釀造，但最好的馬德拉會用四種高品質(zhì)的“貴族品種”，這些酒會用葡萄名字來命名，分別代表了不同的甜度。
Sercial舍西亞爾收尾絕干，酸度極高;
Verdelho華帝露為中度干型，口感圓潤;
Boal布爾是中度甜型，芳香充沛而酸甜平衡，不至過于甜膩;
Malmsey馬爾維薩口感甜美，芳香馥郁，含糖量是四者中最高的。
盡管甜度各不同，但大部分馬德拉都具有焦糖、核桃、榛子和橘皮的風味。
貴腐甜酒
被人盛贊為“液體黃金”的貴腐甜酒，得名于一種神奇的能侵染葡萄的貴腐菌(noble rot或botrytis cinerea)。
貴腐菌在葡萄表面剛開始會形成一層不太招人喜歡但對人身體無害的的灰色絨毛;之后細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上萬個小洞，葡萄內(nèi)部的水分會透過這些小洞蒸發(fā)出去，糖分和酸度得以變得非常濃縮。
用這樣濃縮的葡萄來釀酒，就會得到口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜白酒，同時還會出現(xiàn)蜂蜜、姜花等獨特的“貴腐風味”。
由于貴腐菌生成的氣候條件非常嚴苛，全世界能釀造貴腐酒的產(chǎn)地并不多，而且普遍價格高昂，最好的貴腐甜酒主要集中在了德國、法國蘇玳和巴薩克、匈牙利托卡依、奧地利等地。開瓶后它們大概可以繼續(xù)存放2周左右。
烈酒
雖然烈酒不是葡萄酒，但由于它實在太符合這個主題了，所以我把它也放了進來。烈酒不像葡萄酒那樣嬌貴，它們有更高的酒精度做“防腐劑”，而且酒體構(gòu)成也不同，開瓶后存活時間可以長得多。
雖然有些資深飲家認為隨著時間增加，烈酒的風味會發(fā)生一些細微變化，但普遍意義上來說，只要把烈酒放在避光避熱的環(huán)境中，它是可以“無限”存放的，而且口感恒定。當然對于多數(shù)人而言，三到四個月后一瓶烈酒怎么也該喝掉了。
對于其他大部分葡萄酒，很不幸地，開瓶后都需要盡早喝掉，特別是普通品質(zhì)的葡萄酒，兩三天后里邊的果味就會開始下降，時間再久一些，口感也會變的不佳。如果放上兩三周，酒精會開始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來了。
通常說來，品質(zhì)越好，陳年能力越強的葡萄酒，能堅持的時間越長。瓶子里剩下的酒越少，能放的時間則越短。
具體不同的酒開瓶后能放的時間是多久，大家可以參考這張圖:
