開瓶前后葡萄酒應(yīng)該如何存放？(2)

開瓶后

開瓶后的葡萄酒，由于與空氣的大量接觸，會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)和氧化兩大反應(yīng)。由于發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束，因此葡萄酒的化學(xué)成分并不會(huì)出現(xiàn)變化，也就是說酒精和殘?zhí)橇咳匀粫?huì)維持穩(wěn)定，但是氧化會(huì)導(dǎo)致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風(fēng)味。這個(gè)過程大概會(huì)持續(xù)10天或更短的時(shí)間(具體時(shí)間取決于葡萄酒的類型)。

10天或更長時(shí)間后，葡萄酒可能還會(huì)發(fā)生另一種反應(yīng)：酒內(nèi)的酒精(乙醇)會(huì)在醋酸菌(acetobacter)的作用下轉(zhuǎn)化成醋酸(acetic acid)，將葡萄酒變成醋，這時(shí)候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。

因此，儲(chǔ)存開瓶后的葡萄酒，最重要的就是盡量避免讓葡萄酒與空氣大面積接觸。具體的操作步驟如下：每次倒完酒后，立刻將瓶塞塞回，酒瓶朝上(減少與空氣接觸面積)存放在18~20度的環(huán)境中，同時(shí)也盡量避免劇烈的溫度變化。如果有冰箱，就放冰箱吧!低溫會(huì)讓氧化過程減慢，使塞好的葡萄酒壽命延長3~5天。

“三不原則”

1. 別把酒瓶平放，這會(huì)讓和空氣接觸的面積增加;

2. 別把酒放在窗戶旁 – 陽光的曝曬會(huì)加速氧化;

3. 別把酒放在超過21度的環(huán)境 – 放在冰箱的冷藏庫吧!(千萬別放到冷凍庫)。