松露菜肴適合搭配哪些葡萄酒？(2)

許多朋友也會好奇如何為松露燴飯選配葡萄酒。我建議選用一些酒體飽滿、奶油質(zhì)感豐富、香氣充沛的葡萄酒，這些酒可以完美搭配松露的典型風(fēng)味，以及燴飯綿密的口感。我曾用來自赫米塔希(Hermitage)的瑪珊(Marsanne)白葡萄酒做過試驗，效果非常不錯。另外，香氣優(yōu)雅、略帶橡木氣息的勃艮第(Burgundy)或加州(Califoenia)霞多麗(Chardonnay)也都是理想的選擇。

提問3：哪些類型的葡萄酒不適合搭配松露菜肴?為什么呢?

2014年，一塊巨型松露在蘇富比(Sotheby’s)拍賣會上拍出了61250美元的天價。

Piotr Pietras MS的回答:

搭配松露菜肴時，我絕對不會選用酒體輕盈、香氣淡雅的白葡萄酒，例如意大利的灰比諾(Pinot Grigio)和歌蒂絲(Cortese)葡萄酒或盧瓦河谷(Loire)的勃艮第香瓜(Muscadet)葡萄酒。這是因為它們的香氣過于“柔弱”，支撐不起松露濃郁而有特征性的風(fēng)味。

對于紅葡萄酒，我通常不會選用年輕、果味濃郁、口感強勁的紅葡萄酒，例如布諾薩山谷設(shè)拉子(Barossa Shiraz)、加州金芬黛(Zinfandel)或門多薩馬白克(Malbec)。這些酒搭配其他美食也許效果卓著，但松露并不需要如此“張揚”的香氣表現(xiàn)。

總結(jié)：基本原則

·嘗試搭配有一定陳年時間的葡萄酒。這些陳年老酒會表現(xiàn)出泥土、蘑菇之類的三級香氣，適合用來襯托松露咸香馥郁的風(fēng)味特征。

·紅肉菜肴：適合搭配巴羅洛(Barolo)或波爾多(Boedeaux)的陳年葡萄酒;魚肉菜肴：適合搭配勃艮第(Burgundy)的陳年紅葡萄酒或阿爾薩斯(Alsace)、萊茵高(Rheingau)/法茨(Pfalz)的雷司令(Riesling)干型白葡萄酒。

·松露燴飯適合搭配酒體飽滿、富有奶油質(zhì)感的葡萄酒。試試搭配產(chǎn)自勃艮第或加州(California)、略帶橡木氣息的霞多麗(Chardonnay)或瑪珊(Marsanne)葡萄酒。

·避免選用酒體輕盈、果味濃郁的紅白葡萄酒

Piotr Pietras是倫敦Launceston Place餐廳的首席侍酒師，他曾榮獲侍酒大師協(xié)會(Court of Master Sommelier Awards)的阿莫林年度品鑒師獎(Amorim Taster of the Year)。