余洪山：我把青春獻老酒(2)

在經(jīng)歷的這個四個階段中，余洪山說，自己最大的感悟在于，無論行業(yè)如何波動，但酒文化本身不會褪色，而且越來越呈現(xiàn)出旺盛的生命力。實際上，在此期間，余洪山完成了自己北京創(chuàng)業(yè)的一次個人嬗變——從做生意到做文化。正如他所言，開始的時候，只是將其作為一門生意，低買高賣，將此作為在北京的立足之本，但在這個過程中，卻不由自主地被酒文化背后的故事、歷史、文化所熏陶，所吸引。

他坦言，如果沒有對酒文化的研究，老酒的生意其實難以長久，也是因為對酒文化有了研究，有了敬畏，才讓他有了更大的收獲。

收獲不僅是財富，還有“緣分”。2013年，他專程拜訪了上世紀(jì)50年代任貴州省委書記周林的秘書、年逾85歲的朱金城老先生，朱老作為貴州省人民政府工作人員，曾參與茅臺酒廠成立前“成義”、“恒興”、“榮和”三家燒房的政府接管指導(dǎo)工作，是老酒收藏界年齡最長的老前輩。

朱老先生和余洪山交流茅臺收藏和鑒定心得過程中，對其老酒價值觀、專業(yè)水平非常認(rèn)同，尤其是在文化理念上，朱老認(rèn)為是“遇到了知音”，并開心地邀請余洪山欣賞了他收藏了半個多世紀(jì)的4瓶酒(解放前和1955、1960年的茅臺酒)。

“朱老覺得自己年事已高，為了讓這幾瓶酒能繼續(xù)傳承下去，想轉(zhuǎn)讓給年輕的收藏家。當(dāng)時我就想，這四瓶國寶級的茅臺如果能交給我收藏該多好。后來經(jīng)過多次的交流，他覺得我是最適合收藏這幾瓶酒的人選，2014年7月9日，朱老先生將此四瓶國寶級茅臺贈予我收藏，”余洪山回憶說，如果自己只是一個單純的商人，恐怕便會錯過這樣的機緣。

為了讓老酒的知識與文化得到普及，2015年年初，在北京西三環(huán)紫竹橋，他開設(shè)了直接面向大眾的 “老酒收藏體驗館”，館內(nèi)十七大中國名酒、五十三大優(yōu)質(zhì)酒一應(yīng)俱全，這是目前北京城唯一的一個打上“老酒”標(biāo)簽，且面向大眾的老酒體驗場所。他的初衷也很簡單：讓更多的消費者通過體驗的方式了解酒文化，喜歡酒文化，傳播酒文化。

正如收藏名家馬未都所說：“人們對收藏態(tài)度不一，有的為樂趣，有的在投資，有的為炫耀，不管出于什么目的，最終定會殊途同歸，那就是文化”。

15年藏酒心得從余洪山的藏品來看，雖然其藏品覆蓋面極廣，但是主要收藏的仍然是1986年之前生產(chǎn)的茅臺酒，這其中飽含了他對茅臺酒的濃厚感情：“每一瓶茅臺都是一個故事，帶有非常鮮明的時代印記，了解酒，便是走近了茅臺酒廠，走近了茅臺酒的歷史。通過茅臺酒，我越來越喜歡國酒文化，也認(rèn)識到我國最好的酒就是茅臺，從紅軍長征用茅臺酒消毒傷口，到新中國成立后歷年的國宴，還有國家接待重要的外國來賓，都離不開茅臺酒。”

15年收藏經(jīng)歷，練就了他的“火眼金睛”，也成就了他的“江湖地位”。近幾年，無論是茅臺酒廠還是中國酒業(yè)協(xié)會舉辦的各類老酒活動，他都是被邀請的專家之一。

當(dāng)然，15年的收藏經(jīng)歷，也讓他對老酒這個領(lǐng)域有著獨到的見解。

首先是關(guān)于藏酒的心得，對于茅臺收藏的感受，他說“先說我引以為榮的藏品：我收藏有上世紀(jì)50年代金輪牌內(nèi)銷土陶瓶茅臺酒和外銷白瓷瓶茅臺酒，還有第一批外銷飛天茅臺酒，每一瓶都是稀世珍品。再說普通的茅臺藏品，例如地方國營，那時候還叫地方國營茅臺酒廠，當(dāng)時產(chǎn)量非常有限，還要承擔(dān)巨大的出口任務(wù)，國內(nèi)老百姓很難買到，三十多年過去了，能保存至今非常難得，因此每一瓶都是玉液瓊漿”。

同時他介紹了他最喜歡的一款酒：“如果非要選一個最喜歡的，我會選上世紀(jì)50年代生產(chǎn)的茅臺酒，我有一張50年代的宣傳畫，上面畫的是出口一噸茅臺酒可以換回40噸鋼材、32噸汽油、24噸化肥、700輛自行車，可見當(dāng)時茅臺酒為建設(shè)新中國作出了巨大的貢獻。在那個糧食緊缺，很多人都吃不飽的年代，國家用于釀造茅臺酒的糧食也非常有限，茅臺酒一年產(chǎn)量才兩三百噸，主要用于出口和國家需要。保存之今，最少也已經(jīng)半個多世紀(jì)，稀缺性可想而知。

對于茅臺酒的鑒定，他也將相關(guān)的常識經(jīng)驗進行了分享：“買茅臺，一定要認(rèn)準(zhǔn)貴州茅臺酒五個大字，多一個或者少一個都不是正宗;然后要認(rèn)準(zhǔn)廠家，茅臺酒是貴州茅臺酒股份有限公司出品，2000年之前是貴州茅臺酒廠出品，80年代以前內(nèi)銷是地方國營茅臺酒廠，外銷中國茅臺酒廠。茅臺酒從建廠至今一共用過3種商標(biāo)，上世紀(jì)80年代以前內(nèi)銷酒一直是金輪牌，后來改叫五星牌，最早的外銷酒也是金輪牌，50年代末到70年帶初期外銷酒是飛天牌。文革時期，因為飛天仙女有四舊嫌疑，外銷酒用葵花牌，后來葵花牌茅臺在國外銷量并不好，認(rèn)為帶有政治色彩，恢復(fù)飛天牌的呼聲很高，所以1974年重新設(shè)計了一款更美觀的飛天標(biāo)，從1975年開始使用至今。”

對于大眾收藏者經(jīng)常問的一個問題：“什么樣的茅臺酒值得收藏”。余洪山說，這需要依個人情況和喜好而定，他建議80年代以前生產(chǎn)的最好，第一，當(dāng)時產(chǎn)量很小、稀缺性高，其次，七、八十年代酒的質(zhì)量比較高，而且包裝技術(shù)也比較成熟，保存至今一般不會少酒，只需在瓶口纏上生料帶防止膜破或者揮發(fā)即可，能繼續(xù)存放幾十年甚至幾百年，酒質(zhì)只會越變越好，而不會變少。”

對于老茅臺的保存，他建議，生料帶和自封袋是最佳伴侶，可以將瓶口纏上生料帶，然后裝在自封袋里面，這樣可以避免酒液繼續(xù)揮發(fā)，既能長久保存，也不影響美觀。同時他建議，不管任何年代的老茅臺酒，收藏或者把玩的時候一定不能捏瓶蓋，應(yīng)該雙手拿住瓶身。而且，老茅臺酒一定不能用保鮮膜包瓶口或者瓶身，保鮮膜有粘性，包在瓶口時間長了，打開的時候會把瓶口封膜一塊粘下來，包在瓶身上，如果漏酒出來，酒液流到商標(biāo)上不能揮發(fā)，會讓商標(biāo)變色，嚴(yán)重影響品相。

對于老酒市場的現(xiàn)狀生態(tài)以及未來市場前景，他也有非常清晰的判斷。他說：“當(dāng)下困擾老酒發(fā)展的，一是沒有公平公正的價格體系，二是沒有一個官方的監(jiān)管的機構(gòu)，三是缺乏一個大眾化的交易平臺，長遠來看，老酒的價值還沒有得到真正的承認(rèn)，老酒市場的爆發(fā)還沒有真正來臨”。

“中酒協(xié)的推動，起了至關(guān)重要的作用，從行業(yè)的角度來看，讓老酒的文化得到了大面積傳播;從酒廠的角度來看，讓名酒廠開始重視老酒收藏對于酒企業(yè)的傳播價值，研究價值;從消費者的角度來看，開始買得放心，有了保障，”余洪山說，未來最重要的仍然是消費者層面的影響，“賣老酒不同其他，決不可有一點忽悠，不然失去的可能是一個群體”，因此，“老酒體驗中心只是一個開始，我希望通過這個平臺，讓老酒走向大眾，讓老酒價值真正得到社會的承認(rèn)。老酒價值綻放的那一天，相信也是我國酒文化價值綻放的一天!”

后記

80后的余洪山，臉上仍然帶有幾分靦腆，不善言談的他一直不愿意承認(rèn)自己是“大收藏家”和“高手”，但是老酒陪伴了他的“青春”，讓他的青春具有了別樣色彩。他說：“這個領(lǐng)域有很多值得尊敬的前輩，他們對老酒的推廣起到了至關(guān)重要的作用，我只是個晚輩，只是個喜歡老酒收藏的愛好者，只不過愿意讓更多人來分享老酒而已，無他”。

但是，作為一個越來越被業(yè)內(nèi)外關(guān)注的領(lǐng)域，余洪山無論是對老酒的理解，還是在消費者層面下的功夫，卻是老酒行業(yè)健康發(fā)展不可或缺的一環(huán)。老酒，作為最能體現(xiàn)我國酒文化，最能體現(xiàn)白酒價值的一個載體，一個“活化石”，它能喚醒人們對時代的記憶，對青春的回憶。老酒這個巨大的“價值洼地”，目前也只是露出了“冰山一角”，那么究竟老酒身上具有怎樣的價值與能量，或許，需要余洪山，需要更多的老酒同仁們繼續(xù)努力，不斷挖潛，從而價值綻放!

最后，特別值得一提的是，在中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會成立之前，老酒行業(yè)一直視為“地下”和“非主流”的一個領(lǐng)域，但是2014年中國酒業(yè)協(xié)會的參與主導(dǎo)，以及這兩年進行的系列老酒鑒別活動，開始讓這個領(lǐng)域逐漸走向“地上”和“主流”，老酒的價值也開始受到企業(yè)的重視，應(yīng)該說，中酒協(xié)對老酒發(fā)展，起到了非常重要的推動作用!但是目前來看，這仍然是一個“小眾”的市場，如何從小眾走向大眾，是老酒未來的一個問題。這個問題，可能需要中酒協(xié)進行更多的工作，但是我們相信，隨著時間的推移，協(xié)會的推動，消費者的價值認(rèn)同，更多余洪山們的努力，老酒必將迎來新一波高潮，必將綻放出更加絢麗的色彩!