張?jiān)？偣こ處熇钣浢鳛镺IV技術(shù)文獻(xiàn)作序

國(guó)際葡萄酒行業(yè)分析檢測(cè)領(lǐng)域的經(jīng)典之作《OIV國(guó)際葡萄酒與葡萄汁分析方法大全》，最近由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版。該書(shū)匯集了葡萄酒和葡萄汁的物理、化學(xué)和微生物等分析方法共140多項(xiàng)，是OIV(國(guó)際葡萄與葡萄酒組織)的權(quán)威技術(shù)文獻(xiàn)。擁有首屆“中國(guó)釀酒大師”頭銜的張?jiān)９�司總工程師李記明博士在序言�?xiě)道：“隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和國(guó)際化進(jìn)程推進(jìn)，中國(guó)葡萄酒進(jìn)出口貿(mào)易以及國(guó)內(nèi)的消費(fèi)量都以喜人的勢(shì)頭迅猛增長(zhǎng)。面對(duì)不斷涌現(xiàn)出的葡萄酒品質(zhì)安全及質(zhì)量控制的新情況和新問(wèn)題，采用與國(guó)際接軌的統(tǒng)一的分析檢測(cè)方法對(duì)葡萄酒釀造和加工過(guò)程進(jìn)行分析檢測(cè)和質(zhì)量控制，對(duì)葡萄酒分析工作者顯得更加迫切和必要。”

《OIV國(guó)際葡萄酒與葡萄汁分析方法大全》主要章節(jié)包括“葡萄酒和葡萄汁分析檢測(cè)方法”、“分析證書(shū)”、“各種物質(zhì)最大可接受限量”、“建議”、“實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證”、“含糖量(精餾濃縮葡萄汁)特殊檢測(cè)方法”等六大部分，全書(shū)共計(jì)830頁(yè)，總字?jǐn)?shù)多達(dá)1238千字。據(jù)介紹，該書(shū)編譯工作由廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和上海出入境檢驗(yàn)檢疫局等單位組織進(jìn)行，編譯委員會(huì)共有74位編譯人員和18位副主編，主編為李志勇和劉青。

據(jù)了解，歐盟法規(guī)EC No 479/2008和EC No 606/2009規(guī)定，OIV所推薦和公布的方法適用于葡萄栽培和釀造過(guò)程的質(zhì)量控制，要求所有成員國(guó)遵照?qǐng)?zhí)行。OIV編寫(xiě)的《OIV國(guó)際葡萄酒與葡萄汁分析方法大全》于1962年首次出版，后經(jīng)多次修訂再版。2005年由中國(guó)計(jì)量出版社出版的《國(guó)際葡萄酒與葡萄汁分析方法匯編》(李記明和馬佩選編譯)，即是根據(jù)2005年之前的版本編譯的。10年之后由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版的《OIV國(guó)際葡萄酒與葡萄汁分析方法大全》，則是根據(jù)2014年最新版本編譯的升級(jí)版。李記明博士在序言指出：“本書(shū)可作為葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)、大專院校、相關(guān)的食品企業(yè)、海關(guān)、質(zhì)檢等部門的技術(shù)人員參考用書(shū)。”