“工藝決定白酒的產(chǎn)品風格和質(zhì)量，歷史決定白酒文化厚度，清香類型白酒在工藝、文化以及國際化等方面都有著天然的優(yōu)勢。”在今天上午舉行的中國白酒清香品格論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才對清香型白酒的發(fā)展前景給予高度評價。
這場由中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心主辦，全國清香類型白酒骨干企業(yè)共同參與的高規(guī)格論壇，邀請了來自國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國酒業(yè)協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會等單位的領導及重點省市釀酒協(xié)會負責人、清香類型白酒企業(yè)領導及技術代表、國家級釀酒大師、國家級白酒評委、著名的白酒專家、全國科技領域的權威學者、文化大家及媒體記者120余人。旨在從科學依據(jù)、技術層面、健康飲酒、安全消費、國際化發(fā)展等角度，探討清香類型白酒無與倫比的獨特優(yōu)勢，高揚清香類型白酒的優(yōu)秀品質(zhì)及格調(diào)，是清香類型白酒行業(yè)凝心聚力、協(xié)作共贏的重大舉措。
論壇由中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯主持，中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長、著名白酒專家高景炎在致辭中表示，清香型白酒悠久的歷史傳承，卓越的產(chǎn)品品質(zhì)和相信的國際品種，鑄就了國際烈性酒的屬性在國際化大發(fā)展中穩(wěn)步前進，在未來將會擁有更廣闊的空間。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在講話中指出，工藝決定白酒的產(chǎn)品風格和質(zhì)量，歷史決定白酒文化厚度。清香類型白酒在工藝、文化以及國際化等方面都有著天然的優(yōu)勢，中國白酒真正融入國際社會當首選、首推清香型白酒。希望清香類型白酒企業(yè)繼續(xù)發(fā)揚工匠精神，不斷與時俱進，為行業(yè)的整體發(fā)展做出重要貢獻。開啟清香型白酒，即是開啟清雅生活的象征。大國氣象新，清風滿中國!清香，清正，清廉，不僅是我們這個時代的需求，而且是整個人類社會的永遠追求。
論壇聚焦了清香型白酒的產(chǎn)品品質(zhì)，注重發(fā)言的“干貨”，以各類技術指標“說話”。與會的各位國家級的權威專家學者通過不同視角的對比，客觀、透徹地講述了清香類型白酒的獨到優(yōu)勢。
國家級釀酒大師、汾酒股份公司總工程師杜小威，國家級白酒評酒委員、衡水老白干技術中心主任李澤霞，青�；ブ囡乒煞萦邢薰炯夹g質(zhì)量中心總監(jiān)梁鋒，寶豐酒業(yè)總工程師盧振營先后發(fā)言，分別結合本企業(yè)的實際情況，深入淺出介紹了清香類型白酒企業(yè)的生產(chǎn)流程和發(fā)酵工藝。
白酒雖然是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但其涉及到的科學領域十分寬廣，白酒自身的科技含量也非常之高。中科院微生物研究所真菌學國家重點實驗室副主任、研究員、中國菌物學會秘書長、國際酵母菌委員會委員白逢彥博士，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院博士生導師韓北忠教授，中國微生物學會會員、江南大學生物工程學院研究員范文來教授，文化大家、北京大學教授、“北大醉俠”孔慶東從各自不同的角度闡述了清香型白酒在微生物學、食品安全領域、品質(zhì)與文化上的先進性，為與會聽眾全面展示了清香型白酒的優(yōu)越性與潛力空間。
酒業(yè)思想家、中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心理事長、汾酒集團黨委書記、董事長李秋喜發(fā)言時，一針見血的指出了中國白酒國際化需要解決的問題，并提出了三大解決策略，一、“先抓胃、再抓心”，讓白酒從本質(zhì)屬性出發(fā);二、“先健康、再消費”，讓白酒走進老外日常;三、“先品類、再品牌”，讓白酒定位更加精準。這三個策略跳出了白酒企業(yè)制定發(fā)展策略時的固有思維，真正站在了國內(nèi)外消費者的角度去思考，什么樣的白酒香型最適合消費者。選擇白酒應該像選擇茶葉一樣，先選擇種類再選擇品牌，因為不同種類的白酒從酒質(zhì)到口感上都存在著不小的差異。而最適合國內(nèi)外消費者飲用，最適合走向國際的就是清香類型白酒，他給出了消費者應該選擇清香的五大理由：一、選擇清香就是選擇最健康的飲酒方式;二、選擇清香就是選擇最頂級的匠心品質(zhì);三、選擇清香就是選擇最高雅的品位格調(diào);四、選擇清香就是選擇最深厚的文化底蘊;五、選擇清香就是選擇最國際的發(fā)展潮流。五大理由高度凝練地講述了清香類型白酒的優(yōu)勢之所在，可以看出，香型基本決定了白酒的品質(zhì)與口感、健康與安全，選擇清香，是歷史發(fā)展的必然趨勢。“清香傳得天心在，未話尋常草木知”。這種來自于天地之心的“清香風骨”，是勞動者智慧的結晶，是東方文化的積淀，是悠久歷史的傳承，也是未來發(fā)展的必然。
論壇現(xiàn)場，亞洲頂級調(diào)酒大師、“中國花式調(diào)酒第一人”顧天池以汾酒青花瓷30年為基酒，為現(xiàn)場嘉賓調(diào)制了幾款養(yǎng)眼又爽口的雞尾酒，并進行了世界級的花式調(diào)酒表演。
