石家莊：啤酒花園難尋蹤跡 街邊小攤聚會(huì)忙

最近幾年河北省會(huì)石家莊夏夜中繁華一時(shí)的啤酒花園，統(tǒng)一設(shè)施、統(tǒng)一著裝、鮮啤、夜宵、休閑文化，曾是一道亮麗的風(fēng)景線。今年夏又來，昔日的啤酒花園卻是蹤跡難尋。從去年的營業(yè)額大幅下滑到今年的蹤跡難尋，這場(chǎng)啤酒花園的狂歡，似乎正在悄悄落幕。與之形成鮮明對(duì)比的是，街邊燒烤攤卻是幾步一攤，熱鬧非凡。夏夜，坐在街邊喝杯啤酒，吃幾串燒烤再次回歸為大眾消夏的主要方式。

現(xiàn)狀

啤酒加烤肉 街邊小攤聚會(huì)忙

幾瓶啤酒、十幾串羊肉、一盤炒田螺、一盤“花毛一體”(花生豆和毛豆的混裝盤)，是石家莊人最常見的消夏晚餐。

畢業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)的小岳已習(xí)以為常， “大夏天幾個(gè)同學(xué)一聚，肯定是喝啤酒吃烤串去呀!”小岳說，吃燒烤喝啤酒的消費(fèi)不高，三四個(gè)人吃一頓也就100多塊錢，大家輪流請(qǐng)客，吃得挺嗨。像小岳一樣的石家莊人不在少數(shù)，無論是親友聚會(huì)還是家庭小聚，街邊烤串已是家常便飯。

記者日前在省會(huì)中山路、談固?hào)|街、槐安路沿線看到，消夏的燒烤攤已是處處可見，主要集中在各個(gè)夜市、餐飲一條街和生活區(qū)周邊，有的是純粹的燒烤攤，每晚在空地上布置起來，凌晨收走;有的是飯店外賣，把桌子椅子搬到街邊，添個(gè)燒烤設(shè)備，扯條電線就開吃了。這些燒烤攤的價(jià)位普遍不高，衛(wèi)生設(shè)施也并不完備，但是食客們?nèi)匀怀缘脽狒[喝得開心。

一家燒烤攤的老板介紹說，今年“休閑夜宵”的趨勢(shì)很明顯，很大一部分人是晚飯后又出來喝點(diǎn)啤酒、吃點(diǎn)肉串當(dāng)做夜宵，所以他們的營業(yè)時(shí)間普遍后延了，每天要營業(yè)到0點(diǎn)以后。

昔日“高大上”啤酒花園 如今難尋蹤跡

北京的謝先生經(jīng)常來石出差，他很是懷念前兩年的啤酒花園。謝先生說，他對(duì)石家莊的啤酒花園印象很好，那時(shí)候的啤酒花園都是實(shí)木桌椅，設(shè)施看著很干凈，啤酒品種也非常多，服務(wù)員都統(tǒng)一著裝，還有獨(dú)立的衛(wèi)生間，讓他覺得比較上檔次，也很舒適。可是今年那種上檔次的啤酒花園都不見了，街邊燒烤的環(huán)境與服務(wù)顯然差上一截。

啤酒花園廣場(chǎng)在每位石家莊人的消夏記憶里都有著濃重的一筆。公開資料顯示，2011年五一前，僅石家莊市商務(wù)局批準(zhǔn)營業(yè)的啤酒花園廣場(chǎng)就有23家，這還是從前期報(bào)名的50家中擇優(yōu)篩選出的23家，啤酒花園之火爆可見一斑。2012年夏天，不同品牌啤酒冠名甚至沒有冠名的啤酒花園廣場(chǎng)一窩蜂冒出來，占據(jù)了省會(huì)各個(gè)街頭、廣場(chǎng)，一到晚上，食客們喝著啤酒聊著天，休閑味道溢滿了大街小巷。

但是好景不長(zhǎng)。從2013年開始，很多啤酒花園廣場(chǎng)顧客稀少，生意難以為繼。2014年，大批啤酒花園的經(jīng)營者因?yàn)樘潛p而退市。

2015年入夏，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，很多原來的啤酒花園廣場(chǎng)現(xiàn)在已經(jīng)重新變成了空地，或者改成了路邊燒烤。體育館的啤酒花園廣場(chǎng)撤了，恢復(fù)停車場(chǎng);槐安路與談固?hào)|街的啤酒花園廣場(chǎng)撤了，變成停車場(chǎng);談固?hào)|街的一家啤酒花園廣場(chǎng)改成了“龍蝦燒烤”。談固大街與中山路交叉口的啤酒花園廣場(chǎng)則改成了“啤酒花園小吃廣場(chǎng)”，這家小吃廣場(chǎng)的經(jīng)營者劉女士介紹說，之所以改成“小吃廣場(chǎng)”就是為了給顧客一種平價(jià)的感覺，以前“啤酒廣場(chǎng)”給大家留下的普遍印象是太貴了，今年他們專門調(diào)整了菜品的價(jià)位，啤酒不貴，各種小吃的價(jià)格更是與夜市看齊，保證好吃不貴。

“以前紅火過的那些啤酒花園廣場(chǎng)，絕大多數(shù)沒有了，今年仍在營業(yè)的大概兩三家，也都在轉(zhuǎn)型或者換了老板。”劉女士說。

探因

食客：啤酒花園太貴了

風(fēng)靡一時(shí)的啤酒花園很快落幕，而街邊的燒烤攤依然紅紅火火。為何“高大上”的啤酒花園反而會(huì)折戟在路邊攤手里?省會(huì)一位資深“吃貨”房先生說，啤酒花園的落幕是正常的，因?yàn)樘�貴了，而且貴得沒有道理。

“剛開始，啤酒花園的啤酒是38元一炮，后來就漲到58元一炮，一炮應(yīng)該是三升，但是給的分量根本就不足三升。兩個(gè)人要想喝得盡興，最少得要三炮啤酒，光酒錢就得174元。另外，啤酒廣場(chǎng)的菜也不便宜，一個(gè)香辣鍋就大幾十塊錢，一盤毛豆還得8元。四五個(gè)人吃一頓，保守估計(jì)得花上四五百元。這個(gè)價(jià)格完全可以在高檔酒店吃一頓了。”房先生說，啤酒廣場(chǎng)這么高的消費(fèi)，卻不能給人高檔的感覺。尤其是大批啤酒花園扎堆開后，市場(chǎng)就做濫了，綠地沒有了，演出沒有了，設(shè)施很粗糙，菜品和服務(wù)都很一般。失去了對(duì)街邊小店的競(jìng)爭(zhēng)力，失去了對(duì)食客的吸引力，啤酒花園的沒落就不足為奇了。

經(jīng)營者：市場(chǎng)缺乏規(guī)范

據(jù)一家啤酒花園曾經(jīng)的經(jīng)營者介紹，啤酒花園最紅火時(shí)是2012年，一晚上的營業(yè)額能達(dá)到10萬元，后來一年比一年少，去年降到了2-3萬元，今年他果斷決定，不做了。另一家啤酒花園的經(jīng)營者則表示，今年的市場(chǎng)不好做，營業(yè)額大概只有2012年的三成左右，幸虧前期投資到位，不用再追加投資了，才可以繼續(xù)做下去;如果今年重新投資建一個(gè)，那是絕對(duì)要虧損的。

而啤酒花園最早的倡導(dǎo)者、踐行者郭永剛先生談到啤酒花園的現(xiàn)狀更是頗感痛心。郭永剛認(rèn)為，就是因?yàn)槭袌?chǎng)一擁而上，缺少規(guī)范的管理，才砸了啤酒花園這塊金字招牌。他說，當(dāng)初倡導(dǎo)啤酒花園時(shí)，他進(jìn)行了充分的市場(chǎng)考察與調(diào)研，想在石家莊打造出一種全新的消夏啤酒文化，用衛(wèi)生、規(guī)范、富有文化的休閑場(chǎng)所，來代替臟亂差的路邊燒烤攤。當(dāng)時(shí)他的啤酒花園廣場(chǎng)投資將近200萬元，完全采用實(shí)木桌椅、無煙燒烤，統(tǒng)一工裝、有休閑綠地，有獨(dú)立的衛(wèi)生間，還會(huì)給食客開具發(fā)票。由于成本高，餐飲的價(jià)格的確偏高，但是與酒店相比并不高。2011年，啤酒花園廣場(chǎng)還得到了政府的大力支持，被列為石家莊夜經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)項(xiàng)目。但是，惡性的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)從2012年就開始了，大批不達(dá)標(biāo)的啤酒花園一窩蜂出現(xiàn)，只要弄個(gè)柵欄就可以叫啤酒花園，設(shè)施不達(dá)標(biāo)，服務(wù)和菜品檔次不夠，但是賣價(jià)仍然很貴，這就砸了啤酒花園的牌子，越來越多的消費(fèi)者不愿意去啤酒花園，而是重新回到了路邊攤。

很多人說啤酒花園失敗是因?yàn)閮r(jià)格太高，對(duì)此郭永剛并不認(rèn)同。他說，消費(fèi)群體是有差異化的，石家莊同樣有一批高端消費(fèi)群體，他當(dāng)初做的啤酒花園給人的感覺就是物有所值，新鮮的食品，規(guī)范的管理，高檔的設(shè)施，還有綠地和演藝節(jié)目，已經(jīng)得到了很多高端消費(fèi)者的認(rèn)可。所以，價(jià)高不是失敗的理由，真正的原因是市場(chǎng)的無序競(jìng)爭(zhēng)，讓消費(fèi)者對(duì)啤酒花園這一品牌失去了信心。

專家：缺少新鮮元素

河北省商業(yè)聯(lián)合會(huì)的秘書長(zhǎng)曹潤亭對(duì)啤酒花園的看法是：價(jià)格偏高，而且缺少新鮮元素，以至于被市場(chǎng)淘汰。

曹秘書長(zhǎng)說，他看過很多地方的消夏啤酒節(jié)，獨(dú)具特色的、差異化的休閑文化才是吸引消費(fèi)者的法寶。比如秦皇島的啤酒節(jié)在海邊舉辦，有海水、沙灘、燈光，還有特色歌舞表演，自然會(huì)吸引大批游客。另一位商界專家則提到了青島的啤酒節(jié)，不僅有文化特色而且非常平民化，幾元錢就可以買一杯啤酒，靠著吧臺(tái)邊喝啤酒邊聊天，像酒吧的休閑感覺。而石家莊的啤酒花園顯然缺少獨(dú)特的文化，僅靠賣昂貴的啤酒是無法長(zhǎng)久的。

從2011年到2015年，短短五年間，石家莊的啤酒花園走過了從興盛到衰落的全過程。啤酒花園的落幕讓人們?cè)俅蚊靼�，只有適應(yīng)市場(chǎng)、適應(yīng)消費(fèi)者需求的餐飲品牌才會(huì)有長(zhǎng)久的生命力。首先，在對(duì)公款吃喝的管控下，大眾消費(fèi)、家庭消費(fèi)已經(jīng)成為絕對(duì)主流，而實(shí)惠、健康、新鮮是每個(gè)家庭對(duì)餐飲的基本要求，高檔消費(fèi)場(chǎng)所不會(huì)有太多市場(chǎng)。其次，特色也很重要，要做出自己的特色文化，而且要常變常新。在不斷變化的市場(chǎng)中，一成不變的模式是注定要被市場(chǎng)淘汰的。