醬香酒：紅海在左 藍(lán)海在右

隨著全國(guó)各地夜經(jīng)濟(jì)、地?cái)偨?jīng)濟(jì)的陸續(xù)開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)向好，人間煙火日益漸濃， 據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，5月份國(guó)內(nèi)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)持續(xù)改善，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行延續(xù)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。早在數(shù)月前，就有專家預(yù)測(cè)，消費(fèi)高潮將在端午節(jié)前后出現(xiàn)，“618”購(gòu)物節(jié)表現(xiàn)最為強(qiáng)烈，據(jù)阿里巴巴公布，天貓618消費(fèi)季的累計(jì)下單金額6982億元;京東618累計(jì)下單金額達(dá)到2692億元。在白酒板塊，銷(xiāo)量更是喜人，在眾多白酒品牌中，醬香型白酒不管是從關(guān)注度還是從下單量上看，都是一路領(lǐng)先。

6月22日，河北白酒經(jīng)銷(xiāo)商劉先生告訴記者，近幾年，隨著消費(fèi)者對(duì)醬香型酒的喜愛(ài)，醬香型白酒的消費(fèi)市場(chǎng)商機(jī)無(wú)限，銷(xiāo)量也是驚人，醬香型白酒成了經(jīng)銷(xiāo)商時(shí)常關(guān)注的話題，醬香過(guò)熱導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)一些品質(zhì)較差、以次充好的醬酒品牌，由于在價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，銷(xiāo)量很大，在一定程度上造成了庫(kù)存量大，銷(xiāo)售滯后的現(xiàn)狀，但品質(zhì)好的產(chǎn)品上升趨勢(shì)明顯，呈現(xiàn)出“紅海”、“藍(lán)海”共存的膠著狀態(tài)。

“盲目生長(zhǎng)”或?qū)е录t海市場(chǎng)提前

眾所周知，早年的醬香型白酒品牌都是茅臺(tái)一枝獨(dú)大，除了飛天茅臺(tái)酒，沒(méi)有其他醬香酒很突出，整個(gè)品牌體系沒(méi)有形成高、中、低檔陣容。近幾年來(lái)，隨著茅臺(tái)股票的不斷增值和赤水河醬香型酒核心釀造生態(tài)區(qū)的最佳定位，在茅臺(tái)的帶動(dòng)下，醬香型酒熱度不斷升溫，醬香型白酒的陣容不斷擴(kuò)大，一線品牌飛天茅臺(tái)酒，二線品牌除了習(xí)酒、郎酒，還有茅臺(tái)醬香系列酒公司的貴州大曲、漢醬、王子酒、迎賓酒和茅臺(tái)不老酒、國(guó)臺(tái)酒、釣魚(yú)臺(tái)酒、金沙回沙酒、珍酒等其他品牌，同時(shí)還有眾多茅臺(tái)鎮(zhèn)的小酒廠形成了醬香型酒成熟的消費(fèi)氛圍。這也是讓更多的消費(fèi)者愛(ài)上了醬香型酒的主要原因之一。

數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)規(guī)模以上釀酒企業(yè)數(shù)量為2129家，營(yíng)業(yè)收入累計(jì)達(dá)到8350.7億元，同比增長(zhǎng)6.8%;利潤(rùn)總額累計(jì)達(dá)到1611.7億元，同比增長(zhǎng)12.8%。2019年，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量達(dá)到785.9萬(wàn)千升，同比減少0.8%。但是，據(jù)貴州省工業(yè)和信息化廳發(fā)布消息稱，2019年貴州規(guī)模以上白酒企業(yè)完成產(chǎn)值1131億元，完成增加值1089.2億元，同比增長(zhǎng)15.8%，其中仁懷市白酒產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)869億元。

在剛剛過(guò)去的“618購(gòu)物節(jié)”上，6月18日當(dāng)天，京東超市酒業(yè)板塊開(kāi)場(chǎng)僅一分鐘，成交金額就突破億元，前五分鐘，中高端白酒的成交額便達(dá)到了去年同期的10倍，醬香型白酒在“618購(gòu)物節(jié)”各個(gè)平臺(tái)上的表現(xiàn)突出，單品銷(xiāo)量前五醬香型品牌占兩個(gè)，熱銷(xiāo)品牌前十排名中，醬香型酒占去了半壁江山，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。

隨著河南、山東、廣東、河北等省份醬香消費(fèi)井噴態(tài)勢(shì)明顯表現(xiàn)，貴州、北京、四川等醬香型傳統(tǒng)的老市場(chǎng)也在穩(wěn)健增長(zhǎng)，華北、華東、西南、華南等醬香培育期市場(chǎng)循序跟進(jìn)，醬香酒整個(gè)行業(yè)井噴成為醬香型酒黃金生長(zhǎng)期。

以茅臺(tái)醬香系列酒為例，自2015年以來(lái)，茅臺(tái)醬香系列酒業(yè)績(jī)連續(xù)五年增長(zhǎng)，五年來(lái)茅臺(tái)醬香酒銷(xiāo)量從7800噸，營(yíng)收13億增長(zhǎng)到2019年3萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入102億元，同比增長(zhǎng)13%。

在醬香型酒高速增長(zhǎng)的同時(shí)，對(duì)于眾多不太知名品牌或沒(méi)有生產(chǎn)資質(zhì)的小作坊來(lái)說(shuō)，同樣迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，貴州省擁有酒類生產(chǎn)許可證751張，遵義市擁有酒類生產(chǎn)許可證574張，仁懷市共有食品生產(chǎn)許可(SC)獲證酒廠506家，沒(méi)有許可的小企業(yè)也有數(shù)百家。在仁懷市，一位不愿透漏姓名的企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，他們村有70多戶人家在釀酒，大多數(shù)沒(méi)有許可證，為大一點(diǎn)的有生產(chǎn)許可的企業(yè)供應(yīng)原酒。

記者在線上部分白酒銷(xiāo)售平臺(tái)上，時(shí)常能看到10元包郵的低端醬香型白酒。近日，在國(guó)內(nèi)線下一家大型酒類食品銷(xiāo)售市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，醬香型酒品牌和數(shù)量占據(jù)著白酒重要位置，每瓶的價(jià)格從十幾元到上千元不等，銷(xiāo)量好的是中低端酒，庫(kù)存大的也是中低端酒。

酒類行業(yè)人士認(rèn)為，在醬香型白酒熱的當(dāng)下，品質(zhì)將是醬香型白酒未來(lái)的發(fā)展方向，要時(shí)刻繃緊打擊利用茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)竄香酒、劣質(zhì)酒的行為，不能讓醬香型白酒品牌、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)蒙受不白之冤。如果整治、治理不到位，可能加劇醬香型白酒“紅海”更加泛濫的風(fēng)險(xiǎn)。

“品質(zhì)戰(zhàn)略”或?qū)⒊蔀槲磥?lái)新藍(lán)海

在6月8日茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、珍酒、勁牌醬酒、釣魚(yú)臺(tái)7家企業(yè)共同提議、反復(fù)磋商的《世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)企業(yè)共同發(fā)展宣言》儀式上，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)高衛(wèi)東表示，產(chǎn)區(qū)將堅(jiān)持以競(jìng)合促共贏，以互鑒促共進(jìn)，大家一起，共同把赤水河上下游區(qū)域建成“生態(tài)基礎(chǔ)最牢固、生產(chǎn)工藝最獨(dú)特、產(chǎn)品品質(zhì)最卓越、標(biāo)準(zhǔn)體系最權(quán)威、產(chǎn)區(qū)品牌最響亮、醬酒文化最鮮明”的國(guó)際一流產(chǎn)區(qū)。

無(wú)獨(dú)有偶，早在6月4日，遵義市和茅臺(tái)集團(tuán)召開(kāi)深化合作座談會(huì)。市企雙方將進(jìn)一步深化市企合作進(jìn)行交流，并在生態(tài)環(huán)境保護(hù)、要素供給市企合作、打造產(chǎn)區(qū)品牌維護(hù)市場(chǎng)環(huán)境、酒旅融合發(fā)展、市企合作長(zhǎng)效機(jī)制等方面形成共識(shí)，提出了“共融共生、共建共治、共謀發(fā)展”的合作思路。

從高衛(wèi)東的發(fā)言和遵義、茅臺(tái)市企合作思路中不難看出，醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)生態(tài)保護(hù)、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)同樣重要，只有堅(jiān)守品質(zhì)才能為消費(fèi)者釀造出純正的醬香型白酒，才能牢牢把握住醬香型白酒品牌不斷提升、在滿足人民日益增長(zhǎng)的生活需求同時(shí)，樹(shù)立文化自信，更進(jìn)一步布局全球市場(chǎng)，讓醬香型白酒成為文化交流的紐帶。

眾所周知，赤水河流域匯聚了茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、珍酒、勁牌醬酒、釣魚(yú)臺(tái)等一大批白酒知名品牌，占據(jù)了醬香型白酒的大半壁江山;在過(guò)去一年，赤水河流域醬香型白酒產(chǎn)能約為47萬(wàn)千升，占全國(guó)醬酒產(chǎn)能的85%，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約1244億元，占全國(guó)醬酒市場(chǎng)的90%以上。

如何實(shí)現(xiàn)醬香型白酒“品質(zhì)戰(zhàn)略”，讓破壞赤水河醬香核心產(chǎn)區(qū)的企業(yè)和行為無(wú)處藏身，從而保證醬香型白酒的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

今年4月28日至29日，遵義市第五屆人大常委會(huì)第二十九次會(huì)議對(duì)《貴州茅臺(tái)酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)條例(草案)》進(jìn)行了第一次審議。在擬定的《貴州茅臺(tái)酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)條例(草案)》中，提出設(shè)立茅臺(tái)酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)區(qū)，還把釀造技藝、歷史文化遺產(chǎn)納入保護(hù)范疇，據(jù)了解，在地方法規(guī)草案中，明確提出將設(shè)立茅臺(tái)酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)區(qū)，并分為一類生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)區(qū)和二類保護(hù)區(qū)。

在遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)呂玉華看來(lái)，要持續(xù)抓好醬香酒質(zhì)量，培養(yǎng)有能力、資歷的匠人匠心一線能手，建立支撐醬香酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展的質(zhì)量體系和競(jìng)爭(zhēng)體系，真正做到匠人醬香。加大培訓(xùn)體制建設(shè)力度。開(kāi)展釀酒師、品酒師、選酒師、勾調(diào)師等醬酒技術(shù)人才培訓(xùn)，提升骨干力量，成立專業(yè)團(tuán)隊(duì)，完善技術(shù)支撐體系，將產(chǎn)區(qū)做大做強(qiáng)，讓仁懷醬香酒走得更遠(yuǎn)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在未來(lái)的幾年里，醬香型白酒發(fā)展勢(shì)頭將更加強(qiáng)勁，在消費(fèi)熱潮下，品質(zhì)尤為重要，眾多醬香品牌要想在白酒的紅海領(lǐng)域占一席之地，只有堅(jiān)守品質(zhì)才是唯一的出路。今后，不管是大產(chǎn)區(qū)還是小產(chǎn)區(qū)，不管是一二線醬香酒品牌還是三四線不太知名品牌，要想探尋醬香型白酒的藍(lán)海，真正具備色、香、味、格俱佳的醬香型白酒品質(zhì)和精準(zhǔn)品牌定位，才能在未來(lái)醬酒市場(chǎng)贏取更有利的發(fā)展機(jī)遇。