白酒感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施

7月1日，由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)，白酒感官品評術(shù)語(GB/T 33405-2016 )、白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測定指南(GB/T 33406-2016)和白酒感官品評導(dǎo)則(GB/T 33404-2016 )，三個關(guān)于白酒感官評價(jià)方面的標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。

據(jù)悉，此次標(biāo)準(zhǔn)的起草單位涵蓋了食品發(fā)酵工業(yè)研究院、酒業(yè)協(xié)會、高校、地方質(zhì)檢所及酒企。為此次標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施奠定了可行性及普適性的基石。

關(guān)于我國白酒品質(zhì)的鑒定，通常是通過理化分析和感官檢驗(yàn)的方法實(shí)現(xiàn)的。之前，僅在國家標(biāo)準(zhǔn)里有一些白酒感官方面的描述，并沒有針對白酒的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，也缺乏對白酒品評方法的科學(xué)性要求�？梢哉f，此次三個感官標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對推動白酒行業(yè)的發(fā)展，以及白酒知識的傳播極具指導(dǎo)意義。

其中，白酒感官品評術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒感官的一般性術(shù)語、與分析方法有關(guān)的術(shù)語以及與感官特性有關(guān)的術(shù)語。記者閱讀發(fā)現(xiàn)，對我國白酒典型風(fēng)格的英文翻譯，大多采用了拼音。

白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測定方法中的品評測定條件、感官評價(jià)、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報(bào)告等基本要求。據(jù)了解，白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測定過程主要包含感官評價(jià)和數(shù)據(jù)處理兩個部分，新的標(biāo)準(zhǔn)在感官評價(jià)方面增加了十杯法(TST)，減少了評價(jià)樣品數(shù)量，降低人員的額工作量，以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。

白酒感官品評導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒感官品評的環(huán)境條件、設(shè)施用具、人員基本要求、品評規(guī)范與結(jié)果統(tǒng)計(jì)等基本要求。建議最佳品酒時間為每日上午9：00-11：00及下午14：00-17：00。為避免人員疲勞，每輪次中間應(yīng)休息10到20分鐘。