質(zhì)疑：酒產(chǎn)量不受高粱產(chǎn)量影響 茅臺(tái)酒從何而來(lái)？

一本由仁懷市政府去年編辦完成的《仁懷市志》，其中一部分?jǐn)?shù)據(jù)，帶出了關(guān)于茅臺(tái)酒產(chǎn)量的疑惑。而這一點(diǎn)，也許茅臺(tái)集團(tuán)并沒(méi)有想到。

一斤茅臺(tái)醬香酒，需要多少糧食釀?至少，需要兩斤紅高粱和兩斤小麥。

值得一提的是，釀制茅臺(tái)醬香酒所用的紅高粱，并非普通紅高粱，而是一種在當(dāng)?shù)乇唤凶?ldquo;糯高粱”的特殊品種，而這種高粱僅能在仁懷當(dāng)?shù)厣�長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)的疑惑，就在此處產(chǎn)生。

在《仁懷市志》第八篇“農(nóng)業(yè)”的“1978年至2005年仁懷市(縣)糧食產(chǎn)量”和第十篇“酒業(yè)”的“1978年至2005年茅臺(tái)酒生產(chǎn)情況及經(jīng)濟(jì)效益”兩個(gè)表格中，1978年，該市高粱產(chǎn)量為1340噸，而茅臺(tái)酒的產(chǎn)量則達(dá)到了1068噸;2005年，該市高粱產(chǎn)量為26384噸，而茅臺(tái)酒的產(chǎn)量則達(dá)到了12500噸。

以此計(jì)算，1978年時(shí)，仁懷市高粱產(chǎn)量為1340噸，僅能生產(chǎn)出670噸茅臺(tái)酒，而在該數(shù)據(jù)中，茅臺(tái)酒的當(dāng)年產(chǎn)量為1068噸，那么多出來(lái)的398噸茅臺(tái)酒是從哪里來(lái)的或是用什么釀造的呢?

酒產(chǎn)量不受高粱產(chǎn)量影響?

在2005年，仁懷市高粱產(chǎn)量為26384噸，茅臺(tái)酒的產(chǎn)量則為12500噸，從數(shù)據(jù)上比較，似乎并未超出產(chǎn)酒極限。但2005年已處于白酒行業(yè)的“黃金十年”，茅臺(tái)鎮(zhèn)的大小酒企已遍地開(kāi)花，不止是茅臺(tái)集團(tuán)需要用到“糯高粱”。

《仁懷市志》的數(shù)據(jù)顯示，1978年至2005年期間，仁懷市高粱總產(chǎn)量為261224噸，而僅茅臺(tái)集團(tuán)一家的茅臺(tái)酒產(chǎn)量就高達(dá)105121噸。

在1989年、1990年、1991年、1992年、1993年，仁懷市當(dāng)?shù)馗吡划a(chǎn)量出現(xiàn)了較大的波動(dòng)，高粱產(chǎn)量分別為4682噸、2491噸、8199噸、2417噸、11159噸，而在另一份茅臺(tái)酒生產(chǎn)情況表格中，在1989年、1990年、1991年、1992年、1993年的茅臺(tái)酒產(chǎn)量分別為1727噸、1880噸、1959噸、2089噸、2281噸。單是從數(shù)據(jù)上看，茅臺(tái)集團(tuán)的酒產(chǎn)量一直處于穩(wěn)步提升，似乎并不受仁懷市高粱產(chǎn)量的影響。

值得質(zhì)疑的是，高粱產(chǎn)量與茅臺(tái)酒產(chǎn)量似乎并對(duì)不上號(hào)，當(dāng)?shù)馗吡划a(chǎn)量的增長(zhǎng)永遠(yuǎn)也跟不上茅臺(tái)酒產(chǎn)量的增長(zhǎng)。那么到底是茅臺(tái)集團(tuán)從外地調(diào)糧進(jìn)行釀造，還是茅臺(tái)集團(tuán)在產(chǎn)量上作假?

還值得一提的是，在“1978年至2005年茅臺(tái)酒生產(chǎn)情況及經(jīng)濟(jì)效益”這一項(xiàng)中，還有一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)“銷(xiāo)售(噸)”，這一數(shù)據(jù)每年均遠(yuǎn)低于當(dāng)年茅臺(tái)酒的“產(chǎn)量(噸)”。

對(duì)此，一位不愿透露姓名的中國(guó)白酒行業(yè)資深專(zhuān)家提出了三種猜測(cè)。

猜測(cè)一：茅臺(tái)集團(tuán)外地調(diào)糧進(jìn)行釀造

“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)，就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。”日前，仁懷市委宣傳部新聞科科長(zhǎng)陳連忠在接受長(zhǎng)江商報(bào)

之所以有這個(gè)說(shuō)法，陳連忠介紹，“獨(dú)特的原料、環(huán)境、氣候等因素，均是造成茅臺(tái)酒獨(dú)特地域性的原因，其中原料是一大要素。皮厚顆粒小是本地紅高粱的特質(zhì)，其他地方無(wú)法種植出來(lái)。傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒制作工藝中，糯高粱是至關(guān)重要的原料之一。”

《仁懷市志》第439頁(yè)顯示：“1974年，為擴(kuò)大茅臺(tái)酒生產(chǎn)尋求途徑，貴州省科委將《貴州茅臺(tái)(600519,股吧)酒易地生產(chǎn)試制》作為1975年科技實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，獲國(guó)家科委和輕工業(yè)部批準(zhǔn)，以國(guó)家科技攻關(guān)組名義，在遵義市北郊進(jìn)行貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)大規(guī)模試制。通過(guò)10年科技攻關(guān)，90個(gè)輪次試制，3000多次分析試驗(yàn)，結(jié)果生產(chǎn)出了醬香型酒，但不是茅臺(tái)酒。試驗(yàn)結(jié)果證明離開(kāi)茅臺(tái)地區(qū)生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒，充分證明了茅臺(tái)酒與茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊自然環(huán)境的密切聯(lián)系。”

此外，近年來(lái)，在全國(guó)各地均不斷冒出“某某市某某村與貴州茅臺(tái)酒廠正式簽訂高粱種植協(xié)議，成為他們專(zhuān)屬的‘高粱生產(chǎn)車(chē)間的消息。

對(duì)此，茅臺(tái)集團(tuán)原料基地辦主任蔡靜曾公開(kāi)表示，“公司從來(lái)沒(méi)有在外省發(fā)展高粱基地”。茅臺(tái)集團(tuán)一位內(nèi)部人士也曾公開(kāi)向媒體解釋稱(chēng)，或是仁懷當(dāng)?shù)氐囊恍┬【茝S，由于在本地收不到高粱，遂到外地自行找農(nóng)戶(hù)合作推廣種植有機(jī)高粱。“可能被當(dāng)?shù)卣`認(rèn)為是茅臺(tái)酒廠方面的行為。”

那么，如果不是以當(dāng)?shù)?ldquo;糯高粱”生產(chǎn)出來(lái)的茅臺(tái)酒還會(huì)是茅臺(tái)酒嗎?

猜測(cè)二：為“年份酒”茅臺(tái)集團(tuán)虛報(bào)產(chǎn)量

被業(yè)內(nèi)人士譽(yù)為2007年白酒行業(yè)十大論文之一的《中國(guó)年份白酒是不是該來(lái)一場(chǎng)整風(fēng)運(yùn)動(dòng)了》對(duì)中國(guó)年份白酒有著一個(gè)詳細(xì)的介紹。就此，長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪(fǎng)到了該文作者—白酒行業(yè)資深專(zhuān)家趙義祥。

趙義祥介紹，1996年，“古井貢”最先開(kāi)發(fā)出古井十年陳釀，售價(jià)更是高達(dá)200多元，高出了當(dāng)時(shí)發(fā)展勢(shì)頭正猛的五糧液(000858,股吧)。很可惜的是，因?yàn)楣啪�貢缺少�?jiān)持和系統(tǒng)的運(yùn)作，最終這款產(chǎn)品變成了一個(gè)區(qū)域性產(chǎn)品。

真正將“年份酒”發(fā)揚(yáng)光大的則正是茅臺(tái)集團(tuán)。1997年，茅臺(tái)公司在上市前后，茅臺(tái)以國(guó)酒之尊開(kāi)發(fā)了15年、30年、50年、80年按年令予以區(qū)分的年份酒，其誕生的理由是為了維護(hù)中國(guó)首席國(guó)宴酒的尊嚴(yán)，改變多年以來(lái)茅臺(tái)仍然以較低的價(jià)格出現(xiàn)在中國(guó)國(guó)宴上的需要。

緊接著，2005年7月，白酒大王五糧液的10年、15年、30年、50年、60年年份酒在北京上市;2005年酒鬼年份酒6年、9年、15年的上市;2006年8月26日瀘州老窖(000568,股吧)封壇年份酒9年、18年、28年正式露面……

在該論文中還提到，酒是陳年香’，是中國(guó)人對(duì)于好酒的傳統(tǒng)認(rèn)知中不可動(dòng)搖的根本理念，也是最能引起消費(fèi)品質(zhì)好感認(rèn)知的，最有效、最直接認(rèn)知的手段。這就成了各大廠家宣傳自己高品質(zhì)的不二選擇，排在后面的依次是老窖、老池、品級(jí)、星級(jí)等。在各企業(yè)不同資源的驅(qū)動(dòng)和利益誘導(dǎo)下，中國(guó)酒市誕生了各式各樣包裝豪華、雍貴的年份酒，并輔之高端的電視廣告訴求、報(bào)刊雜志新聞報(bào)道、核心消費(fèi)者公關(guān)，事件營(yíng)銷(xiāo)炒作，將白酒”年份“概念攪得一時(shí)風(fēng)生水起。”

事實(shí)上，早在數(shù)年前，就有不少網(wǎng)友疑問(wèn)：從1949年新中國(guó)成立以來(lái)，大陸沒(méi)有大規(guī)模戰(zhàn)亂不到70年，而有的廠家竟然推出80年、100年“年份酒”，似乎近百年來(lái)，中國(guó)人民生活健康富足安樂(lè)，大家都在忙于造酒、存酒，早已預(yù)測(cè)到二十一世紀(jì)是一個(gè)年份酒的盛世。

對(duì)此，懷仁市委宣傳部新聞科科長(zhǎng)陳連忠則告訴記者，以茅臺(tái)酒的年份酒為例，并非全部都是老酒，而是以部分老酒進(jìn)行勾兌。

隨后，就這一說(shuō)法，記者向貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)張方利求證，“實(shí)際上，市場(chǎng)上流行的年份白酒，均是以1%至10%的比例進(jìn)行勾兌。”

一業(yè)內(nèi)人士告訴記者，年份酒純屬一個(gè)噱頭，所謂的年份酒，就是加了幾滴確實(shí)是三十年前窖存酒，只是幾滴而已。更有甚者則是拿剛從包裝車(chē)間出來(lái)的成品酒，裝在精美的禮品盒子中，和平時(shí)的普通酒沒(méi)任何區(qū)別，但只要加上“年代”二字，身價(jià)馬上就是幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。

“中國(guó)的年份酒八成是有水分的，另外兩成可能是真實(shí)的。那這兩成真的年份酒從哪兒來(lái)呢?”對(duì)此，趙義祥介紹，“一是樣酒。如國(guó)家的老名酒廠，在每批基酒調(diào)兌時(shí)都會(huì)刻意留一部分樣酒，用于下一批次成品酒的勾兌，久而久之形成了一定的積累。但是樣酒的量是有一定限度的;二是積壓酒。從上世紀(jì)80年代未開(kāi)始，我國(guó)國(guó)營(yíng)企業(yè)開(kāi)始由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過(guò)程中，很大一部國(guó)營(yíng)企業(yè)或集體企業(yè)由于轉(zhuǎn)換的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，企業(yè)一直處于一個(gè)拖而未決，生產(chǎn)半停半開(kāi)的過(guò)程中，有相當(dāng)一部分企業(yè)按計(jì)劃指令生產(chǎn)的白酒由于銷(xiāo)售不暢而一直囤積遺留下來(lái);三是戰(zhàn)略投資型的年份酒。理論上可能存在，但目前業(yè)界沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一家企業(yè)站出來(lái)說(shuō)話(huà)，而且能否經(jīng)得起行業(yè)專(zhuān)家和消費(fèi)者的集體考證還是一個(gè)大問(wèn)題。”

猜測(cè)三：茅臺(tái)集團(tuán)私下在當(dāng)?shù)厥召?gòu)基酒

值得注意的是，在“1978年至2005年茅臺(tái)酒生產(chǎn)情況及經(jīng)濟(jì)效益”這一項(xiàng)中，還有一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)“銷(xiāo)售(噸)”，這一數(shù)據(jù)每年均遠(yuǎn)低于當(dāng)年茅臺(tái)酒的“產(chǎn)量(噸)”。以此計(jì)算，截至2005年，茅臺(tái)集團(tuán)共有存酒52270噸。

“據(jù)我了解，茅臺(tái)集團(tuán)從創(chuàng)建起，每年的白酒都供不應(yīng)求，怎么可能會(huì)有52270噸的存酒，這比茅臺(tái)集團(tuán)2013年一整年的產(chǎn)量還要多。”對(duì)于這一數(shù)據(jù)，上述提出猜測(cè)的專(zhuān)家表示十分懷疑。

他還表示，“在業(yè)內(nèi)，僅有少部分人知道，每年茅臺(tái)鎮(zhèn)都會(huì)向當(dāng)?shù)匾恍┗�酒品質(zhì)過(guò)硬的中小酒企收購(gòu)基酒。但這種事情僅限于買(mǎi)賣(mài)雙方知情，很難被外界獲悉，一般就算知道都不會(huì)作聲，關(guān)乎茅臺(tái)集團(tuán)的命脈。”

對(duì)于上述說(shuō)法，多位當(dāng)?shù)厝耸勘硎荆?ldquo;每年茅臺(tái)集團(tuán)的產(chǎn)品都是限量對(duì)外發(fā)售，連我們本地人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)茅臺(tái)集團(tuán)在本地收購(gòu)基酒。”

但一位茅臺(tái)的湖北經(jīng)銷(xiāo)商也告訴記者，“實(shí)際上，茅臺(tái)從未限過(guò)量，至少在我這里就從來(lái)沒(méi)有限過(guò)量，別人買(mǎi)多少，我就賣(mài)多少。”

而長(zhǎng)期以來(lái)，茅臺(tái)集團(tuán)一直對(duì)外稱(chēng)：“均使用該集團(tuán)自己釀造的基酒。”