為你詳解夏布利特級(jí)園的特點(diǎn)

喜歡喝白葡萄酒的人，一定不能錯(cuò)過夏布利這個(gè)獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)。夏布利位于法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的西北部，相對(duì)獨(dú)立于勃艮第的其他產(chǎn)區(qū)，是個(gè)比較偏僻的小鎮(zhèn)，但是周邊卻有近5,000公頃葡萄園，幾乎全部種植霞多麗這個(gè)品種。因?yàn)樘鞖夂�冷，葡萄生長(zhǎng)不易，往往向陽(yáng)的葡萄園才能讓葡萄更好地成熟。這里的生產(chǎn)商也不像勃艮第其他產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)商那樣喜歡用桶發(fā)酵和陳年，而是偏向于不用或少用橡木桶。這片土地含有各種貝殼化石的啟莫里階(Kimmeridgian)石灰質(zhì)土壤和巖層。正是這樣的氣候和土壤，夏布利的酒風(fēng)格往往比較高酸、清冽、帶有礦物氣息。

夏布利葡萄園分為4個(gè)等級(jí)，由低到高分別是：小夏布利、夏布利、夏布利一級(jí)園和夏布利特級(jí)園。最頂級(jí)的當(dāng)屬夏布利特級(jí)園。在勃艮第，總共有33塊特級(jí)葡萄園，其中1塊就是夏布利特級(jí)園，叫Chablis Grand Cru，面積總共有105公頃，分為7片不同的園地，但是共用一個(gè)AOC名稱，在酒標(biāo)會(huì)標(biāo)示具體葡萄園的名稱。這些特級(jí)葡萄園都位于位置最好的向陽(yáng)坡地上。本文為大家深入分析這7塊葡萄園的特點(diǎn)。

1. 布朗榭(Blanchots)(面積：13.14公頃)

此園在最東邊，鄰近布朗榭峽谷邊緣，所以相當(dāng)陡峭，土壤多為白色石灰土，也因此得名。面朝東南方向，下午以后最早照不到陽(yáng)光。因此酒質(zhì)不以強(qiáng)勁而以細(xì)致優(yōu)雅見長(zhǎng)，常伴有小白花的香氣與礦物氣息。本園有10多家酒農(nóng)，最大的擁有者是Domaine Laroche，擁有4.56公頃葡萄園。

2. 克洛(Les Clos) (面積：26.96公頃)

這片園山勢(shì)面向西南，是夏布利最大的特級(jí)園，有20多個(gè)擁有者。這片園據(jù)說是修道士最早開發(fā)的夏布利葡萄園�？催^我寫的《影響勃艮第葡萄酒歷史的幾大關(guān)鍵人物》的朋友會(huì)知道歷史上，修道士們?cè)��?jīng)為尋找最佳的葡萄園而踏遍勃艮第的山山水水。他們的眼光是一流的，因此本園也被公認(rèn)是夏布利最好的特級(jí)園。陳年后酒體飽滿而圓潤(rùn)，結(jié)構(gòu)均衡，余味持久令人愉悅。最大的擁有者分別是Domaine William Fevre、Domaine Louis Moreau和Domaine Christian Moreau等，前者占有4.11公頃，后面兩家都是占有3.61公頃。

3. 瓦慕(Valmur)(面積：12.89公頃)

這片園朝向相對(duì)特殊，風(fēng)比較難吹到，因此夏天比較悶熱，但是冬天卻也比較暖和。園區(qū)石多土少，酒的風(fēng)格總體上果香不是那么突出，但是清冽、有骨架感。最大的擁有者分別是Domaine Guy Robin，2.60公頃，Jean-claude Bessin，2.08公頃以及Domaine William Fevre，1.15公頃。

4. 青蛙園(Grenouilles) (面積：9.38公頃)

此園據(jù)說因?yàn)殡x瑟蘭(Serein)河邊較近，常有蛙鳴而得此名。坡度緩和，土石比例較坡上部要多一些。整體風(fēng)格較豐潤(rùn)且香氣濃郁，更有骨架感。此園最大的擁有者是家叫La Chablisienne的合作社，因?yàn)榧�合了多家酒農(nóng)的葡萄園，共有7.19公頃。實(shí)力派大酒莊William Fevre次之(0.58公頃)。

5. 福迪斯(Vaudesir) (面積16.23公頃)

此園地勢(shì)比較奇異，一個(gè)東西向小山谷貫穿福迪斯，造成北面成為完全向南的山坡，南面則朝西或西北。與瓦慕有些相似之處，但酒的風(fēng)味上有更多的花香，風(fēng)格也更優(yōu)雅。此園最大的擁有者是Long-Depaquit，擁有2.60公頃。

6. 普爾斯(Les Preuses) (面積：11.81公頃)

此園面向西南，坡度也變得和緩，雖然地處上坡，但此園的表層土壤卻在7塊園中屬于最厚的，不過碎裂的巖層結(jié)構(gòu)使得排水性較佳。酒的風(fēng)格不以香氣見長(zhǎng)，卻擁有很好的陳年能力。此園最大的擁有者是La Chablisienne合作社和William Fevre。

7.寶歌(Bougros)(面積：15.86公頃)

此園位于最西邊，西北朝向，在普爾斯園的下方，容易受到霜害影響。酒的風(fēng)格傾向粗礦、肥美、圓潤(rùn)、果味豐富。此園最大的擁有者是William Fevre，擁有6.24公頃。

目前，紅酒世界網(wǎng)會(huì)員商城“嘗遍世界紅酒”系列中正在預(yù)售的“嘗遍勃艮第名莊：特級(jí)園”中一款寶歌(Bougros)特級(jí)園白葡萄酒就出自這塊田中。

特例：慕東(La Moutonne) (面積：2.35公頃)

此園屬于Domaine Long-Depaquit的獨(dú)占園。其中一小部分在普爾斯，大部分在福迪斯，屬于兩塊田的中間相鄰處，有時(shí)也被稱為第八塊特級(jí)園，雖未得到法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局的完全認(rèn)可，但其酒標(biāo)上依然標(biāo)示“Chablis Grand Cru”。

由于有很好的酸度和結(jié)構(gòu)，夏布利特級(jí)園往往適合在裝瓶后3-8年進(jìn)入適飲期。陳年的潛力往往在10年以上，當(dāng)然好的年份可以更長(zhǎng)。個(gè)人認(rèn)為普通的夏布利可以當(dāng)開胃酒，但是特級(jí)夏布利非常適合搭配魚類和海鮮，比如龍蝦、三文魚、生蠔，或者勃艮第當(dāng)?shù)赜忻�的美�?mdash;—蝸牛。