怎樣利用葡萄酒“缺量”選購葡萄酒

對(duì)于大多數(shù)國人來說，選購葡萄酒是一件費(fèi)心費(fèi)力的事。有時(shí)不得不憑感覺或者根據(jù)銷售人員的推薦來選購酒款。那么有沒有一種簡(jiǎn)單辨別葡萄酒品質(zhì)的方法?我們只需要通過葡萄酒的缺量就能快速判斷葡萄酒的質(zhì)量。缺量?什么叫缺量?別著急，待佳釀網(wǎng)小編慢慢給您解釋!

在葡萄酒行業(yè)中，缺量是指葡萄酒液與軟木塞之間的空間，也有人將其稱之為葡萄酒液位。一般情況下，酒廠或酒莊在葡萄酒裝瓶的時(shí)候都會(huì)留有5~10毫米的缺量來填充惰性氣體，隔絕空氣的氧化，也就是如下圖所示的高填充液位。一般說來，我們?cè)诔�市看到這樣高填充液位的葡萄酒，應(yīng)該立即做出判斷出這是比較年輕的新酒。

由于木塞一般都不是全封閉式的，隨著時(shí)間的推移，所以葡萄酒酒液會(huì)蒸發(fā)，部分氧氣會(huì)進(jìn)入瓶中，缺量也會(huì)隨之變化。當(dāng)達(dá)到下圖所示的頸肩位置時(shí)，我們可以稱之為“完美水位”，買到這樣的酒，我們應(yīng)該很滿足啦。但需注意的是，當(dāng)該酒的年份超過10年，我們就要小心了，很有可能買到假酒喲!因?yàn)槌�過10年的葡萄酒，正常的液位在瓶頸的底部位置。當(dāng)購買15年或15年以上的葡萄酒，我們就應(yīng)當(dāng)選擇頂肩液位的葡萄酒，超過20年，我們就選擇上肩液位，超過40年，就得選高肩。

眾所周知，適量的氧氣可以促進(jìn)葡萄酒的熟成，并柔順單寧等酚類物質(zhì)，但是過量的氧氣會(huì)導(dǎo)致葡萄酒氧化甚至是腐敗的發(fā)生。所以看到中肩、中下肩、下肩液位的葡萄酒，咱就得小心啦!因?yàn)檫@些狀況下的葡萄酒很可能因儲(chǔ)存不當(dāng)，軟木塞的密封效果已經(jīng)變差，葡萄酒過度氧化甚至已經(jīng)變質(zhì)了。

眾位親，現(xiàn)在你應(yīng)該明白了怎么去選購一瓶品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒了吧!偷偷告訴你，不只是我們，就連葡萄酒拍賣行以及倒賣葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也會(huì)觀察缺量水平，以此判斷酒的潛質(zhì)和價(jià)值!