波爾多葡萄酒：產(chǎn)地小品質(zhì)高

品酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，就像欣賞一幅畫(huà)、聽(tīng)一首音樂(lè)，如果你沒(méi)有美術(shù)和音樂(lè)的修養(yǎng)，就不可能說(shuō)出它的好壞。

當(dāng)然，品酒也并非大師們的專(zhuān)利。以紅酒為例，品酒的基礎(chǔ)建立在對(duì)紅酒基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)知之上，包括葡萄品種、采摘年份、酒莊，還有釀造工藝等。在品嘗紅酒之時(shí)，如果能借助這些已知信息，你將真正享受到酒的美妙。從本期開(kāi)始，南方日?qǐng)?bào)聯(lián)合廣東省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)、廣中外名酒商城，推出“品酒”專(zhuān)欄，對(duì)世界知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)、酒莊等進(jìn)行介紹，以及實(shí)用的購(gòu)買(mǎi)指南。

提起世界葡萄酒重鎮(zhèn)， 紅酒為什么要倒著放 吃肉為什么要喝紅酒，人們往往會(huì)不約而同地想到法國(guó)波爾多。正如它浪漫而神秘的名字，中世紀(jì)的酒堡、瑰麗的葡萄園、四處繚繞的酒香，美麗的景象構(gòu)成了波爾多靜謐迷人的田園風(fēng)光。

作為全世界最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波爾多無(wú)疑擁有著獨(dú)一無(wú)二的環(huán)境優(yōu)勢(shì)。這個(gè)位于法國(guó)西南部的港口城市，被三條主要河流環(huán)繞著。加侖河和吉倫德河左岸的土壤以沙礫為主，容易儲(chǔ)存熱量，有良好的透水性，主產(chǎn)左岸赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主的相對(duì)硬朗風(fēng)格的葡萄酒;而右岸較多見(jiàn)的石灰質(zhì)和粘土土壤，形成右岸梅洛(Merlot)為主的相對(duì)柔美的葡萄酒風(fēng)格。

在波爾多面積超過(guò)10萬(wàn)公頃的葡萄種植園里，有品種繁多的葡萄，它們?nèi)蘸蠖喑蔀榱藝?guó)際知名品種。波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細(xì)致，被認(rèn)為是一種女性化的葡萄酒，有“法國(guó)葡萄酒皇后”之稱(chēng)。由于氣候原因，在波爾多的大部分地區(qū)，無(wú)論是紅葡萄還是白葡萄，單獨(dú)用一個(gè)品種很難釀成均衡協(xié)調(diào)的葡萄酒，所以波爾多以調(diào)配型葡萄酒為主。波爾多盛產(chǎn)全球最頂級(jí)最耐存的佳釀，最好的波爾多葡萄酒可陳放100年以上。同時(shí)，它也出產(chǎn)年輕早熟、果味甜美的葡萄酒，物美價(jià)廉，適合日常飲用。除了聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的紅葡萄酒，法國(guó)拉菲紅酒的價(jià)格 要紅酒網(wǎng)，波爾多也生產(chǎn)最頂尖的白葡萄酒。釀造工藝精良，味道醇美綿長(zhǎng)。

“波爾多”按產(chǎn)區(qū)分為三級(jí)

波爾多地域遼闊，約有13萬(wàn)公頃葡萄園，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，共分為57個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)，占法國(guó)AOC產(chǎn)量的四分之一。從大產(chǎn)區(qū)到著名的村莊，產(chǎn)地越小，出產(chǎn)的酒品質(zhì)就越高。

大區(qū)級(jí)：這是波爾多最普通的級(jí)別，種植面積最廣，產(chǎn)量最大。最常見(jiàn)的就是波爾多(Bordeaux)和超級(jí)波爾多(Bordeaux Superieur)，葡萄酒可以產(chǎn)自波爾多的任何地方，其中超級(jí)波爾多整體品質(zhì)要高一些。此外，大區(qū)級(jí)還包括右岸的布拉伊、布爾格和特別值得一提的卡斯蒂永丘等。

地區(qū)級(jí)：特指某一較小地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，品質(zhì)也會(huì)更好一些，風(fēng)格也更加明顯，例如土壤和氣候更優(yōu)越的梅多克、上梅多克和格拉夫地區(qū)。

村莊級(jí)：這些產(chǎn)區(qū)以當(dāng)?shù)芈劽�的村莊命名，例如聞名遐邇的瑪歌(Margaux)、波亞克(Paulliac)，奧松酒莊 張?jiān)＃�大多�?shù)頂級(jí)葡萄酒都來(lái)自于這個(gè)級(jí)別。其中，光一個(gè)波亞克村就有十幾家全球聞名的頂級(jí)酒莊。

產(chǎn)區(qū)分級(jí)對(duì)于名酒林立的波爾多來(lái)說(shuō)，只是一個(gè)粗略的分級(jí)，因此波爾多根據(jù)每個(gè)地區(qū)的不同，還有一個(gè)在AOC分級(jí)之上更為嚴(yán)格的分級(jí)系統(tǒng)，如1855年梅多克酒莊分級(jí)制度、1855年索泰爾納和巴薩克分級(jí)制度、圣艾米儂分級(jí)制度、梅多克中級(jí)莊分級(jí)制度等。

三類(lèi)葡萄酒各有特點(diǎn)

具體到我們常見(jiàn)的葡萄酒品類(lèi)，則可以將波爾多葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。

紅葡萄酒常用梅洛、赤霞珠、品麗珠、馬爾貝克、小維度、佳美娜6個(gè)葡萄品種，其制作成的紅酒最佳飲用溫度為攝氏16至18度。其中，拉菲酒莊出產(chǎn)的紅酒被公認(rèn)為紅酒頭牌，當(dāng)中最上乘的幾個(gè)年份為1982、1983、1986、1988、1990、1995、1996以及1998-2003年。

白葡萄酒最常見(jiàn)的有干白葡萄酒和甜白葡萄酒，它們都以白蘇維翁和賽美蓉為主要葡萄品種。其中，白蘇維翁在波爾多干白釀造里所體現(xiàn)的突出口味是菠蘿，賽美蓉則是杏子和梅子;甜白葡萄酒則分為半甜和甜兩種風(fēng)格。

而起泡酒是當(dāng)?shù)亓硪环N著名的葡萄酒品類(lèi)，制作方法與香檳類(lèi)似。氣泡葡萄酒顏色有白色和玫瑰紅等，風(fēng)格從酸到甜各種口味都有。每種氣泡酒特色不一，如芭嵐波爾多起泡酒呈漂亮的金黃色澤，有果脯的香味，其最佳飲用溫度為6℃-8℃。