酒體：葡萄酒的輕重有別

我們常在葡萄酒品鑒會上，會聽見專業(yè)人士用“輕盈”、“豐滿”之類的詞來描述一款葡萄酒，這些看似形容人身體的詞被放到葡萄酒上，其實(shí)就涉及到葡萄酒一個(gè)很重要的概念——酒體，即在品鑒中所講的“body”，它與葡萄酒的單寧、香氣、酸度等特性一樣，也評價(jià)一款葡萄酒的重要指標(biāo)之一。

什么是酒體?

談?wù)摼企w，先要弄清楚什么是酒體。這是一個(gè)很難直接精確界定的概念，是單寧、酸度、甜度等因素共同作用下帶來的一種輕重、稠淡的感覺。一種普遍的說法，是可以用牛奶來輔助理解，意即用脫脂牛奶、半脫脂牛奶、全脂牛奶的分類來對應(yīng)葡萄酒酒體的輕、中等和重之分。也可以想象一下輕盈的檸檬水和粘稠的糖漿藥水在口腔中的區(qū)別，用這種比較極端的例子來理解葡萄酒的酒體。

影響酒體的因素

葡萄酒的酒體是受到多個(gè)因素影響的，如酒精度、殘?zhí)橇俊⑺岫鹊�，其中最主要的影響因素是葡萄酒的酒精度。為什么酒精度高的葡萄酒，酒體入口感覺更厚重呢?原因便是酒精使葡萄酒具有了粘度。一般來說，我們會把酒精度12.5%以下的葡萄酒歸為“輕盈”，而12.5%-13.5%之間的葡萄酒描述為“中等”，酒精度高于13.5%的則歸結(jié)為“厚重”酒體。釀酒葡萄品種對酒體也會產(chǎn)生影響，如赤霞珠、馬爾貝克、桑嬌維塞等紅葡萄酒品種，以及產(chǎn)自炎熱產(chǎn)區(qū)的霞多麗，以上這些葡萄酒品種所釀造的葡萄酒先天會偏于厚重，而灰比諾、夏布利及博若萊新酒通常是比較輕盈的。除此以外，葡萄酒的特定類型也會對酒體產(chǎn)生影響，如波特酒和貴腐甜酒，酒體往往較重，而意大利的普羅塞克氣泡酒、葡萄牙的綠酒就通常酒體偏輕。

如何描述葡萄酒的酒體

葡萄酒酒體的感知與描述往往需要品鑒者通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)及大量的品鑒練習(xí)，才能較為準(zhǔn)確的表達(dá)。因?yàn)樵谄疯b的初級階段，類似“酒體”這種概念往往會受到個(gè)人主觀意識的干擾。經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人士可以更精準(zhǔn)的將葡萄酒酒體表述為輕盈、中等偏低、中等、中等偏高、厚重五個(gè)階段，在日常飲用中我們一般可以更簡單的用輕、中等、重來區(qū)分之。為了更生動、豐富的描述酒體，我們可以用以下詞匯來表達(dá)葡萄酒的質(zhì)感。用瘦削、輕柔、纖瘦、淡薄等詞來形容酒體輕盈的葡萄酒，用柔順、圓潤、流暢、柔和等來描述一款酒體中等的葡萄酒，而對于給口腔帶來醇厚感受的葡萄酒，我們則可以不吝用飽滿、強(qiáng)勁、豐滿、肥碩等詞來描述其豐腴厚實(shí)的口感。

了解酒體的意義

再回到“body”一詞，人的身材有胖瘦之分，酒體有輕重之別，但正如環(huán)肥燕瘦各有其美，酒體的輕重與葡萄酒品質(zhì)的高低并無直接關(guān)聯(lián)，不同品種、類型、釀造方式的葡萄酒，決定了其酒體上的不同，在無論酒體輕盈還是厚重的葡萄酒，都可能會出現(xiàn)品質(zhì)優(yōu)秀或普通的酒款。但我們可以根據(jù)這個(gè)特性，來巧妙與餐食搭配，用酒體醇厚的葡萄酒來為口味濃厚強(qiáng)烈的菜品配餐，用輕盈的葡萄酒來搭配比較清淡的食物。

了解酒體，有助于我們更好的欣賞葡萄酒。享受葡萄酒在口腔中的舞蹈，無論是曼妙的華爾茲、優(yōu)雅的芭蕾，還是熱烈的弗拉明戈，都各有千秋，有其獨(dú)特韻味，正如同不同酒體的葡萄佳釀帶給我們質(zhì)感不一但同樣美妙的飲用體驗(yàn)。