阿瑪羅尼：另類(lèi)“酒王”的詩(shī)與遠(yuǎn)方

阿瑪羅尼是意大利極具代表性的葡萄酒，常常與巴羅洛并駕齊驅(qū)，也是意大利風(fēng)土人情的一種反射。下面一起來(lái)了解這位“酒王”吧。

在葡萄酒的海洋中，法國(guó)就好像美麗的珊瑚礁，繽紛靚麗，每一個(gè)剛剛嘗試下水的人都會(huì)驚嘆于她的美麗繽紛。誠(chéng)然這種美麗永遠(yuǎn)都值得欣賞，但是不要忘記，在珊瑚的遠(yuǎn)方，還有無(wú)窮無(wú)盡的深海和大洋，這就是葡萄酒引人入勝的地方，你在其中會(huì)發(fā)現(xiàn)取之不盡用之不竭的寶藏。

即便在這片寶藏中，法國(guó)也占了很重的比例，可是還有更多的更加璀璨的東西，還沒(méi)有被我們中國(guó)的消費(fèi)者看到，意大利就是其中之一。意大利，這個(gè)位于地中海的靴子型的半島國(guó)家，堪稱(chēng)歐洲葡萄酒文化的發(fā)源之地。北部環(huán)繞著阿爾卑斯山脈，中間貫穿著亞平寧山脈，一側(cè)是地中海，一側(cè)是亞得里亞海，兩山兩海的交錯(cuò)，形成無(wú)數(shù)的小氣候條件，加之?dāng)?shù)以千記不同的葡萄品種，讓這里的葡萄酒種類(lèi)豐富得連法國(guó)人都自嘆不如。

總有人問(wèn)起我，意大利葡萄酒到底有什么特色?或者相比起法國(guó)酒來(lái)說(shuō)，意大利葡萄酒到底有什么不同呢?這個(gè)問(wèn)題貌似簡(jiǎn)單，回答起來(lái)可真是不那么容易。法國(guó)葡萄酒我們都不能一言以蔽之，何況更加復(fù)雜的意大利。但是想想意大利人，他們創(chuàng)造了世間最偉大的藝術(shù)，最極端的機(jī)械和頂級(jí)的奢侈品。他們有米開(kāi)朗琪羅(Michelangelo)，有恩佐·法拉利(Enzo Ferrari)，有羅伯特·卡沃利(Roberto Cavalli)的民族，淳樸直接而又瘋狂的個(gè)性，會(huì)將什么樣的精神融匯到葡萄酒中呢?

我喜歡意大利的葡萄酒，就像我喜歡杜嘉班納的皮鞋與上裝，個(gè)性與優(yōu)雅，時(shí)髦又與眾不同。你總不希望走在馬路上，碰到一個(gè)跟你一樣背著LV包包的人，同樣，去參加宴會(huì)時(shí)，滿(mǎn)眼都是那有數(shù)的幾個(gè)波爾多名莊也讓人膩味。意大利酒的意義不僅如此，他們善于釀出瘋狂的作品。

阿瑪羅尼(Amarone)或許就是一個(gè)瘋狂的代名詞。這個(gè)產(chǎn)自意大利北部威尼托(Veneto)地區(qū)的濃烈紅酒有著一個(gè)瘋狂的“身世”。每串葡萄都要在采收之后放到木箱中，放到專(zhuān)門(mén)的房子里，風(fēng)干3-4個(gè)月。干癟的葡萄含有更高的糖分，就可以釀出酒精度數(shù)更高的紅酒。不要小看這個(gè)“葡萄干”變成酒的過(guò)程，因?yàn)樘欠謱?shí)在太高，這個(gè)過(guò)程會(huì)進(jìn)行得十分緩慢，往往要比普通的干紅慢2-3倍。等到發(fā)酵過(guò)程完全結(jié)束，酒就要放到橡木桶里進(jìn)行為期3年的陳釀。酒精度高達(dá)16%的阿瑪羅尼在橡木桶中會(huì)慢慢磨去初生時(shí)的暴烈和火氣，變得醇和濃美。再裝入瓶中，讓酒進(jìn)一步發(fā)展成熟。需要足足5年時(shí)間，方可以安撫下這款強(qiáng)烈葡萄酒的性格，讓他稍事安定下來(lái)。

在阿瑪羅尼的故鄉(xiāng)， 瓦坡里切拉(Valpolicella)的山谷里，有我的一個(gè)很好的莊主朋友費(fèi)爾南多(Fernando)。他的酒曾是教皇的貢品，而產(chǎn)量只有區(qū)區(qū)4萬(wàn)瓶。費(fèi)爾南多在我們的眼里，是個(gè)典型顧家的好男人，相妻教子，細(xì)心呵護(hù)著山谷中最精華地段的那片祖先留下的葡萄園。他釀的酒除了有著阿瑪羅尼的野性與霸氣，也滲透著一個(gè)守家守業(yè)男人的溫柔與細(xì)膩。年輕時(shí)甚至泛著活潑的紅色花朵的香氣，濃厚得連喝濃咖啡都掩蓋不了他的李子干和巧克力般的風(fēng)味。

2007年份，是他釀的一個(gè)異常出色的年份，為了這個(gè)偉大的年份，他一改傳統(tǒng)，使用全新的法國(guó)小橡木桶做了一個(gè)特別款的阿瑪羅尼獻(xiàn)給她的小女兒，并用她女兒的名字“伊莎貝拉(Isabella)”來(lái)命名。

現(xiàn)在伊莎貝拉在上小學(xué)，是費(fèi)爾南多的驕傲，而另一個(gè)“伊莎貝拉”依然靜靜的睡在橡木桶里等待8月份裝入瓶中。雖然還在沉睡期，費(fèi)爾南多還是讓我有幸品嘗了這款傾注了對(duì)女兒的愛(ài)的葡萄酒：濃厚、稠密，甚至帶有粘滯感，我得說(shuō)這款酒會(huì)是她女兒出閣時(shí)最好的嫁妝，總量只有800瓶，實(shí)在是難得。

既然費(fèi)爾南多都將女兒嫁妝拿出來(lái)品嘗，我自然也得拿出些東西陪襯，在羅馬買(mǎi)到了一塊極高品質(zhì)，經(jīng)過(guò)4年陳釀的帕馬森奶酪(Parmigiano Reggiano)，帶有濃郁奶香和小胡桃味道的這款奶酪是阿瑪羅尼葡萄酒的絕配，那些叫格拉娜·帕達(dá)諾干酪(Grana Padano)或帕爾馬干酪(Parmesan)的廉價(jià)替代品，完全沒(méi)資格跟如此的酒搭配。

意大利人，熱情、瘋狂，當(dāng)然也不失溫婉和對(duì)家的熱愛(ài)。這就是我對(duì)意大利的認(rèn)識(shí)，這個(gè)認(rèn)識(shí)也常在酒中被我發(fā)現(xiàn)。