揭秘甜白葡萄酒

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什么是甜白葡萄酒?果味豐富、含糖量在50 克以上的白葡萄酒才能稱為甜白葡萄酒。甜白葡萄酒本身就是一道甜品，甜白葡萄酒，又叫“貴腐”葡萄酒，因?yàn)樘烊坏母咛鸲取⒐�味芬芳而備受女士們青睞。釀造甜白葡萄酒的過(guò)程，有著意外的因素。下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹甜白葡萄酒的相關(guān)知識(shí)。

最近，甜蜜波爾多協(xié)會(huì)組辦的大師班在全國(guó)多個(gè)城市巡回，給我們帶來(lái)更多品種的甜白葡萄酒，也讓消費(fèi)者更多了解甜白葡萄酒。

源自意外的美好

甜蜜波爾多協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)員Emma介紹，世界上的甜白葡萄酒有三種制作方法。一種方法是，采用被霜打過(guò)的葡萄進(jìn)行釀制，最著名的要數(shù)加拿大的冰酒，-5℃采摘，保持-5℃進(jìn)釀造廠，這個(gè)過(guò)程中要保持葡萄的完整，絕不能破裂，這些都注定了冰酒的珍貴和產(chǎn)量稀少。另一種方法是，把葡萄拿到太陽(yáng)底下暴曬，之后再進(jìn)行釀制。還有一種是通過(guò)灰霉菌的催化過(guò)后的葡萄進(jìn)行釀制—這是因甜度高而出名的法國(guó)波爾多南部的甜白葡萄酒的釀制方法。

法國(guó)波爾多的甜白葡萄酒，主要得益于其得獨(dú)特的風(fēng)土和氣候。首先，波爾多甜白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)分布在加隆河及錫龍河交匯處，秋天的時(shí)候每天都會(huì)有濃濃的晨霧，帶來(lái)適宜貴腐菌生長(zhǎng)蔓延的濕度;到了接近中午霧氣散去，又需要陽(yáng)光充足天氣干燥，形成了加強(qiáng)真菌生長(zhǎng)的獨(dú)特微氣候。波爾多甜白酒釀造過(guò)程復(fù)雜，如果在過(guò)程中，有雨量足的秋天或早冬就更理想。灰霉菌在葡萄上生長(zhǎng)，將葡萄的汁液變成花蜜，之后，葡萄會(huì)變皺及變成金啡色，此時(shí)，葡萄的狀態(tài)已變成熟。但由于這個(gè)過(guò)程是非規(guī)律性的，收成過(guò)程可能是非常費(fèi)時(shí)及艱難的。甜白葡萄酒的釀造者會(huì)采用一種稱為“選擇性采集”的收成方法，只采集腐蝕程度最高的葡萄，讓其它葡萄繼續(xù)變成熟。每一次的收成過(guò)程可分三至五次，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)二個(gè)月之久，而灰霉菌的催化，也讓葡萄的收成量減去了一半，甜白葡萄酒因此有了“貴腐酒”之名。

可以獨(dú)立成一道甜品

甜白酒之所以特別，是因?yàn)樗鼈冇薪瘘S的顏色，成熟水果香氣，令人精神為之一振的甜味。時(shí)間久了之后，甜白酒的顏色變成古舊的金黃色，香味像杏仁、蜜糖、青檸及洋槐等風(fēng)味水果。甜白酒如在釀成后盡快飲用，味道強(qiáng)烈，水果味濃，而它的甜味亦會(huì)隨著時(shí)間而增加。甜白葡萄酒的甜度非常高，通常建議冰凍在8至10攝氏度的溫度下飲用。

當(dāng)我們飲用葡萄酒的時(shí)候，常常講究配菜。波爾多甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)聯(lián)盟主席兼列級(jí)酒莊Chateau Rabaud-Promis莊主Philippe Dejean提到，在法國(guó)當(dāng)?shù)兀�甜白葡萄酒通常用�?lái)配搭酸度度高的菜肴和餐后甜品，也用來(lái)做調(diào)料直接淋在烤鴨、烤雞、烤肉上，形成一層香甜酥層，因此，它跟甜、咸、香、辣的中國(guó)菜配搭，可謂相當(dāng)百搭。甜白葡萄酒的甜度之高，不但可以與餐后甜品媲美，還可以獨(dú)立成為一道甜品。

不少女士喝酒的時(shí)候，常常忘記它是有酒精度的，不知不覺(jué)喝了不少，結(jié)果等酒勁上頭，才發(fā)現(xiàn)自己喝得太多。Philippe Dejean風(fēng)趣的表示：要的就是這種微醺的效果!法國(guó)人開心的時(shí)候就會(huì)開一瓶甜白酒喝，以紅彤彤的“氣色”配合他們愉悅的心情!

產(chǎn)量不高，價(jià)格差異大

根據(jù)波爾多葡萄酒市場(chǎng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，世界市場(chǎng)上22%的甜白葡萄酒來(lái)自于波爾多，波爾多的甜白葡萄酒銷售額于過(guò)去兩年內(nèi)大大上升。2010至2012期間有 13% 的出口業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，特別在中國(guó)及加拿大內(nèi)有明顯增長(zhǎng)�？梢�，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)甜白葡萄酒的喜愛(ài)。

但由于受氣候條件影響以及釀制工藝的復(fù)雜，波爾多的甜白葡萄酒的產(chǎn)量并不高，波爾多11個(gè)法定產(chǎn)區(qū)都在加隆河的兩岸，500多個(gè)村莊、占地大概4040公頃，年產(chǎn)量只有83KHL，相當(dāng)于1500萬(wàn)瓶，出口量為29%。

甜白葡萄酒有“貴腐酒”之名，那價(jià)格是否會(huì)很貴?據(jù)愛(ài)購(gòu)記者了解，來(lái)自波爾多的甜白葡萄酒價(jià)格在300元至1500元不等，視乎它的陳釀年份、酒莊列級(jí)等因素而定。甜白葡萄酒在法國(guó)當(dāng)?shù)匾灿兄�跟我們�?ldquo;女兒紅”有相似的意義，不少家庭會(huì)買它作為結(jié)婚紀(jì)念、子女結(jié)婚禮物，兼?zhèn)滹嬘煤褪詹氐墓δ堋?/p>