單一葡萄品種的原味魅力！

品質(zhì)出眾的葡萄與釀酒師的精湛釀制工藝，是構(gòu)成一瓶傳世佳釀的全部條件。使用的葡萄品種，更是酒款的風(fēng)味以及性格的決策者。尤其是單一葡萄品種葡萄酒，最能體現(xiàn)出單種葡萄的自身特色。

單一葡萄品種的釀造已有數(shù)百年的歷史，渴望認(rèn)識(shí)葡萄酒，應(yīng)該從單一葡萄品種開(kāi)始，通過(guò)各種葡萄各具特色的風(fēng)味特征，才能深刻體會(huì)到釀酒師的匠心獨(dú)運(yùn)與大自然的偉大精妙。

身為王牌主角的條件

葡萄品種種類(lèi)繁多，歐洲或是各地的新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，栽培方式各自為政，更有許多當(dāng)?shù)匕l(fā)展出的混種或變種葡萄，如真要一一細(xì)數(shù)，復(fù)雜程度頗令人頭痛。然而，并不是所有葡萄品種的條件都適合釀制單一品種葡萄酒，一些口味太淡或是過(guò)具口感特色，如酸味過(guò)重、單寧味難掩的葡萄品種，都會(huì)在篩選中出局，唯有品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味討喜的葡萄，才可能脫穎而出，做為佳釀的唯一主角。

混調(diào)與單一品種

單一品種或是混調(diào)葡萄酒并無(wú)高下之分只能說(shuō)它們各有著不同的性格，前者的風(fēng)味取決于地區(qū)土壤、葡萄品種等特性，極具風(fēng)土特色。后者則是將不同味道調(diào)和在一起，成就前味，后味的層次劃分，具有持久平衡與穩(wěn)定性。

在西歐正好以北緯45度做為大致上混調(diào)與單一品種葡萄酒的界線(xiàn)，由此以北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，幾乎都采用單一品種釀制，如法國(guó)北部的勃艮地、博若萊、北隆河，羅亞爾河和阿爾薩斯，意大利北部以及德國(guó)、瑞士與奧地利中的所有產(chǎn)區(qū)，皆專(zhuān)精于單一品種的葡萄酒;香檳區(qū)是僅有的少數(shù)例外。但由此往南的傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，幾乎會(huì)都采用混調(diào)品種釀制，如波爾多、普羅旺斯、南隆河、西班牙里奧哈和南意大利......等。

這是由于歐洲南部的地中海岸氣候干燥炎熱，十分適合葡萄生長(zhǎng)，因此成熟容易，不易染病，葡萄幾乎隨處都能種植，不需太多照料，即能種出甜熟的葡萄，卻不一定能釀造最優(yōu)雅細(xì)致的葡萄酒，做為單一品種葡萄酒時(shí)，較難保有均衡，需要透過(guò)混調(diào)不同的品種，截長(zhǎng)補(bǔ)短。因此南歐知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展舉世聞名的混調(diào)傳統(tǒng)。

歐洲以外的新世界葡萄產(chǎn)區(qū)，選擇單一還是混調(diào)，除了釀酒師的個(gè)人偏好，常常是端看市場(chǎng)需求的商業(yè)考量，只要不添加超過(guò)25%的其他品種，其實(shí)都屬單一品種的酒款，酒廠(chǎng)也可以自由選擇要不要標(biāo)示超過(guò)兩種以上的葡萄在標(biāo)簽上。

單一主張揭開(kāi)味覺(jué)奧秘

近年來(lái)分子料理大行其道，越來(lái)越多的侍酒師開(kāi)始專(zhuān)研分子料理，以科學(xué)的視角將味覺(jué)解碼，針對(duì)單一葡萄品種的香氣和風(fēng)味復(fù)合物做剖析，做最完美的餐酒結(jié)合，例如豬肉、椰子、布丁皆含有內(nèi)酯，橡木風(fēng)味正好能加強(qiáng)此風(fēng)味，因此適合搭配經(jīng)過(guò)橡木桶熟成的紅葡萄酒。

長(zhǎng)相思、薄荷、西洋芹都帶有大茴香，這也說(shuō)明了為什么長(zhǎng)相思葡萄酒與地中海菜特別相搭。天生絕配的黑橄欖與西拉葡萄酒，則是由于兩者中都具有莎草奧酮，營(yíng)造出強(qiáng)烈的黑胡椒辛香與咖啡苦甜滋味。

如果對(duì)各品種葡萄有一些基本認(rèn)識(shí)，在享受葡萄酒之余，也能更進(jìn)一步了解自己所品嘗的酒款，渴望領(lǐng)略葡萄酒的原味魅力，晉升行家級(jí)酒客，必不能錯(cuò)過(guò)單一葡萄品種葡萄酒。