酒你喜歡溫著喝？好吧，這就是你想要的：各種溫酒的方法

前面酒評(píng)君跟酒友們探討過這樣一個(gè)話題，白酒究竟要不要溫著喝，最后得出的結(jié)論是：如果是想通過加熱的方法去除酒中所謂的“有害物質(zhì)”，則大可不必;如果是想感受一下古人之風(fēng)或者營造一個(gè)更有氛圍的酒桌環(huán)境，酒評(píng)君認(rèn)為倒不妨試試。那么問題來了，如何溫酒喝起來才更有氛圍、更有滋味?

先說黃酒。在氣溫10℃以下的季節(jié)，黃酒熱熱地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散發(fā)得也快，人感覺非常舒服。比如春節(jié)期間的北方大部分地區(qū)，都可以將黃酒溫了喝。溫黃酒的正確方式是水浴加溫，加熱溫度40～45℃，可以加入以下話梅、姜絲、雞蛋等。

為什么水溫加熱要到40～45℃呢?因?yàn)榈竭@個(gè)溫度，酒香開始四溢，溫度太低，酒香出不來，太高了，酒精容易過度揮發(fā)。一個(gè)簡便的檢測(cè)方式是，用手觸碰一下杯壁，人體溫是37℃，加熱至40～45℃，感覺稍稍比體溫高些。

黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口，口感上更容易被接受，也顯得更有情調(diào)一些。但是酒中加了話梅，容易“喧賓奪主”，若想品味酒之真味，最好不加，還是選擇純飲比較好。

酒中加入姜絲，冬可防寒保暖，溫中健胃;夏可防中暑，具有清瘟殺菌、解毒和增強(qiáng)食欲，感冒的人飲用最佳。將酒加熱至92℃左右，沖入打散的雞蛋，再加入紅糖，小燜片刻即可。常飲能補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨，可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘等癥。

此外，與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮，其功效為助相壯力，滋補(bǔ)氣血，對(duì)體質(zhì)虛衰、貧血、婦女月經(jīng)不調(diào)有療效。

再說白酒。跟黃酒相比，烈性白酒是否能加熱飲用的問題其實(shí)頗有爭(zhēng)議。酒評(píng)君(jiuping_cn)認(rèn)為，白酒里乙醇含量高但其沸點(diǎn)低，將白酒加熱很容易揮發(fā)，破壞了白酒的口感。因此，白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。但盡管如此，酒在加熱過程中，乙醇還是會(huì)揮發(fā)一些，使酒的濃度稍有降低，不過好在熱酒喝到肚里容易排泄，因此，喝熱酒不易醉人。

當(dāng)然，對(duì)酒加溫要有一定限度，如果太熱，會(huì)使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，而且酒太熱，飲后會(huì)傷肺。

我們來說說葡萄酒。葡萄酒也能加熱?這是大多數(shù)酒友的第一反應(yīng)。事實(shí)上，如果是為了品鑒、評(píng)價(jià)葡萄酒的口感風(fēng)味，當(dāng)然不能加熱了喝，尤其是哪些高端葡萄酒，加熱喝簡直是暴殄天物，君不見哪些品酒師們，連持杯時(shí)的動(dòng)作都避免改變酒體的溫度嗎?

但事實(shí)上把葡萄酒加熱飲用也未嘗不可。比如在德國，天寒地凍的冬天，一家人圍著旺盛燃燒的爐火，飲用熱葡萄酒的情景則相當(dāng)常見。奧地利人喜歡將白葡萄酒也作為熱飲對(duì)象，而法國人通常在滑雪后樂意選擇一款口味較為濃厚的波爾多紅酒進(jìn)行加熱，些許勁爆的法國人還熱衷于往熱乎乎的紅酒中猛加白蘭地，以達(dá)到熱烈強(qiáng)勁的口感。

因此我們也不妨做個(gè)改變。拿一些比較便宜的餐酒，小火加溫加，可以煮開，但注意控制時(shí)間�？梢约尤胍恍╅僮印⑻O果、桂皮、丁香、檸檬皮等一起煮，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

熱飲葡萄酒不僅口味香甜，對(duì)于女性而言，還有駐暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人，喝一杯熱氣騰騰的葡萄酒，也有利于對(duì)抗病毒、提升免疫力及舒緩心理壓力，對(duì)常常失眠的人來說，熱飲葡萄酒還有助于改善睡眠時(shí)間、提升睡眠質(zhì)量。

既然葡萄酒都加熱了，我們?cè)賮碓囋嚻【啤?/strong>