品鑒葡萄酒術(shù)語(yǔ)概覽

itterness(苦澀) 形容詞乃bitter。適量的澀乃精于葡萄酒者的心頭好。但過(guò)猶不及，bitterness指的正是過(guò)于苦澀的情況�？酀�味的來(lái)源是單寧，亦即葡萄果皮。產(chǎn)生過(guò)度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實(shí)，此情況常發(fā)生于低價(jià)葡萄酒。

acid(酸) 形容詞乃acidic(過(guò)酸)。門外漢乍聽之下會(huì)極度抗拒。但恰當(dāng)程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。 輕清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味較高 ，最宜于炎炎夏日冷卻后飲用。有關(guān)詞匯 : crisp(酸爽)，fresh(鮮酸)

身型(body) 決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細(xì)的葡萄，葡萄皮相對(duì)較多，釀成的酒因而在口腔中歞得較沉重。 稍次要素是酒精度酒精成份高，對(duì)口腔的刺激力度亦較大。 最后是味道的豐寡問(wèn)題, 味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然 其實(shí)許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酒精度或酒重對(duì)身型的影向。

corky(霉塞味) 處理不當(dāng)(如室內(nèi)太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。 貯存經(jīng)年的葡萄酒�；蚨嗷蛏儆写嗣�病。

crisp(酸爽) 突出、清新可人的酸味 earthy (土香) 有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同于壞了的葡萄酒的霉腐味

easy (易入口) 形容很順喉的葡萄酒，但沒(méi)有復(fù)雜性，深度，余韻這些東西作鑒賞。對(duì)于廉價(jià)酒而言易入口也不是輕易的來(lái)。澳洲及南美洲國(guó)家在這方面頗成功。但一支撐150的法國(guó)波爾多紅酒也可以苦澀難咽。

elegant(優(yōu)雅) 最上等的評(píng)語(yǔ)之一。指葡萄酒的整體感覺(jué)非常優(yōu)雅。

flowery(花香) 形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長(zhǎng)時(shí)間去聞。只有極少的葡萄品種可釀制出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以氣味比味道(flavour)更好的評(píng)價(jià)著名 。

fresh(鮮酸) 與crisp一樣皆為正面評(píng)價(jià)的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒(尤其輕清身型的)

fruity(水果味) 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)國(guó)家如美國(guó)出產(chǎn)的酒通常較多水果味 。而舊世界國(guó)家如法國(guó)致力追求的卻是柔和細(xì)膩的風(fēng)格。

hollow (中虛) 有些葡萄酒入口時(shí)味道豐富，咀嚼之下，又發(fā)覺(jué)香味不知哪里去了;但吞下時(shí)又覺(jué)得還有些味道。這個(gè)特性就被稱為中虛。 嚴(yán)重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，這不同于easy(易入口)的葡萄酒。沒(méi)有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛?cè)肟谠缍蔚奈兜馈?/p>

honey (蜜糖味) 已成熟 (mature) 的好葡萄酒細(xì)細(xì)品嘗下可能會(huì)察覺(jué)有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。

oaky(橡木味) 存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會(huì)帶給葡萄酒橡木味。過(guò)度的橡木味常發(fā)生于需于酒瓶中存釀多年的葡萄酒;某些技巧高超的釀酒師會(huì)利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更復(fù)雜，多層次�？杀�的是，愈來(lái)愈多的釀酒商濫用橡木味于其簡(jiǎn)單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過(guò)度的橡木味則會(huì)喧賓奪主，抑壓了葡萄酒的其它良好元素。

rough(粗糙) 太酸，太澀;整體表現(xiàn)低劣。

well-balanced (均衡) 葡萄酒的各項(xiàng)要素如酸，甜，酒精，有恰當(dāng)?shù)谋壤�，不�?huì)因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。