經(jīng)過(guò)橡木桶和不過(guò)桶的葡萄酒有什么區(qū)別？(2)

4. 橡木桶對(duì)不同葡萄品種有哪些口感的影響?

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1) 橡木桶對(duì)霞多麗葡萄酒口感的影響

經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗葡萄酒，你會(huì)聞到濃郁的橡木香與其他果味夾雜在一起。入口后，你首先會(huì)聞到濃郁的香草及黃油味。之后，你會(huì)感受到芒果、菠蘿或者木瓜等成熟熱帶水果的味道。

而不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗，品嘗到的是明快的杏子、桃子或成熟的青蘋果等果味，酒體更加輕盈。

2)橡木桶對(duì)長(zhǎng)相思葡萄酒口感的影響

如果是一瓶經(jīng)橡木桶陳釀的加利福尼亞州白富美(Fume Blanc)葡萄酒。你最先聞到的將不是橡木香，而是與香草香類似的柔和香氣。入口后能感受到柔和的果味，這些果味中占主導(dǎo)的是未成熟的桃子及其他果核類水果的香氣，同時(shí)還伴有陣陣的香草味。

而經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵和熟成的桑塞爾長(zhǎng)相思葡萄酒。則會(huì)聞到濃郁的花香及明顯的柑橘味。入口后，葡萄柚及尖酸的橙子味道會(huì)鋪天蓋地般襲來(lái)。

3，橡木桶對(duì)赤霞珠葡萄酒口感的影響

赤霞珠葡萄酒最顯著的風(fēng)味是橡木味，大多數(shù)市場(chǎng)上常見(jiàn)的赤霞珠都試圖重現(xiàn)這種橡木味。但橡木桶價(jià)格昂貴，為了降低成本，許多低端赤霞珠生產(chǎn)商會(huì)采用不銹鋼罐對(duì)葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵和熟成。然后，在陳釀過(guò)程中加入一些橡木條或橡木片，來(lái)增加葡萄酒所需要的“橡木味”。但是，這種“橡木味”與橡木桶所賦予的橡木味在口感上完全不同。

一款便宜的赤霞珠葡萄酒，你可能會(huì)聞到非常濃郁的“橡木香”。入口時(shí)，你會(huì)嘗到煮熟水果的風(fēng)味和濃郁的“橡木味”。這種“橡木味”被許多葡萄酒專家稱為“非融合性”風(fēng)味。因?yàn)槟愦_實(shí)是可以品嘗到橡木味，但是這種橡木味與葡萄酒中的其他要素并沒(méi)有很好地融合在一起。

最后，橡木桶陳釀到底是好是壞呢?答案因酒而異。世界上絕大多數(shù)的頂級(jí)紅葡萄酒都經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀。橡木桶陳釀對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。在釀酒的時(shí)候，要謹(jǐn)慎選擇是否使用橡木桶;如果使用橡木桶，用哪種類型最合適，選美國(guó)的還是法國(guó)的，選新的還是舊的?這些問(wèn)題，都需要釀酒師認(rèn)真考慮。