到底怎樣的葡萄酒是好酒？

這是個(gè)很難回答的問(wèn)題，因?yàn)楹茈y讓人相信你是在認(rèn)真回答，而不是打哈哈隨便敷衍的。 “如果覺(jué)得喝起來(lái)喜歡，那這支酒對(duì)你來(lái)說(shuō)就有絕對(duì)的價(jià)值。”

就這么簡(jiǎn)單，下面沒(méi)了。但內(nèi)心深處一定覺(jué)得我在敷衍好像不想認(rèn)真回答這個(gè)問(wèn)題(被我說(shuō)中了吧?)，所以只好下面再寫(xiě)一些篇幅，請(qǐng)看官耐心收看…

一、是記憶，關(guān)鍵在于記憶

人的嗅覺(jué)、味覺(jué)是跟我們的記憶有關(guān)聯(lián)的，而我們的喜好也跟我們的成長(zhǎng)飲食習(xí)慣有直接的關(guān)系：跟記憶中喜歡的味道相似，我們比較容易包容接受;記憶中沒(méi)有的味道，我們第一次接觸時(shí)可能覺(jué)得驚艷，也可能被嚇壞，但這就決定了我們下次碰到這個(gè)氣味時(shí)的反應(yīng)。

講一個(gè)簡(jiǎn)單也是我很喜歡用的例子，就是櫻桃可樂(lè)，這是個(gè)好惡相當(dāng)兩極化的產(chǎn)品：愛(ài)的人喝可樂(lè)就是要喝這一味，不愛(ài)的人看到還甚至?xí)�唸個(gè)兩句覺(jué)得很惡心很奇怪之類(lèi)的。

二、產(chǎn)區(qū)、品種真的是其次

這又是很難解釋的下一個(gè)境界了，但請(qǐng)容許我繼續(xù)用我一貫奇怪的比喻試著把這問(wèn)題的癥結(jié)點(diǎn)說(shuō)明清楚。我想用的例子是長(zhǎng)沙臭豆腐，是的你沒(méi)有看錯(cuò)，是來(lái)自湖南長(zhǎng)沙的臭豆腐，而它出現(xiàn)在講解葡萄酒品種以及產(chǎn)區(qū)的文章里頭。長(zhǎng)沙是個(gè)地名，而那邊有一個(gè)名產(chǎn)叫臭豆腐。是不是只有長(zhǎng)沙有臭豆腐?應(yīng)該不是;是不是所有來(lái)自長(zhǎng)沙的臭豆腐都一樣好吃?應(yīng)該也不是;而豆腐是不是只有臭豆腐一種，這更是否定的。這應(yīng)該蠻容易理解的。

我們可能聽(tīng)過(guò)長(zhǎng)沙臭豆腐，可能吃過(guò)、可能沒(méi)吃過(guò)，但最后決定我們喜歡與否，還是在自己吃過(guò)之后，為自己的喜好下了定論，而關(guān)鍵則在于自己吃過(guò)以及下了定論。臭豆腐廠商的廣告文宣或許能夠影響一些我們的觀感，但那還是無(wú)法改變非常主觀的喜好。畢竟，不喜歡臭豆腐的外國(guó)人覺(jué)得味道太怪了，你再怎么跟他推銷(xiāo)臭豆腐都沒(méi)用，惡心就是惡心。

“長(zhǎng)沙”其實(shí)就是個(gè)產(chǎn)區(qū)，而“臭豆腐”其實(shí)就如同一種豆腐的品種，但是如果回到葡萄酒的世界里，是不是發(fā)現(xiàn)哪里好像怪怪的?為什么推銷(xiāo)的進(jìn)口商會(huì)去攻擊其他產(chǎn)區(qū)的進(jìn)口商說(shuō)他們產(chǎn)區(qū)不好?為什么備有某些品種的進(jìn)口商要去數(shù)落其它品種比較低賤?長(zhǎng)沙以外的地方風(fēng)土都爛透了做不出好的臭豆腐?因?yàn)閬?lái)自長(zhǎng)沙所以他們家的臭豆腐一定好吃?臭豆腐以外的豆腐都是壞掉的沒(méi)人愛(ài)吃的?

三、回歸本質(zhì)，相信自己的味蕾

飲食終究還是要回歸最本質(zhì)，畢竟飲食是非常主觀的個(gè)人喜好。這是騙不了人的，雖然味蕾是可以被改變的，但在每一個(gè)當(dāng)下，我們是沒(méi)有辦法改變我們最真實(shí)的喜好。因?yàn)橄矚g那風(fēng)味，所以背后的品種、產(chǎn)區(qū)、歷史才變得有意義，才有趣味，不是嗎?為什么要反過(guò)來(lái)因?yàn)槠贩N、產(chǎn)區(qū)、歷史去限制自己的喜好?或甚至人身攻擊別人這個(gè)當(dāng)下味蕾的真實(shí)喜好?

會(huì)去人身攻擊，我想可能是因?yàn)檠�糖過(guò)低情緒暴躁的緣故吧，寫(xiě)著寫(xiě)著肚子都餓了，就應(yīng)景來(lái)吃個(gè)臭豆腐好了。臭豆腐是不是深坑的真的那么重要嗎?或是，吃個(gè)皮蛋豆腐?玉子豆腐?豆腐可以，為什么葡萄酒不行?