哪些味道說(shuō)明葡萄酒“壞了”？

大到按集裝箱進(jìn)貨的進(jìn)口商，小到在超市單瓶選購(gòu)的普通消費(fèi)者，最擔(dān)心不過(guò)的就是千挑萬(wàn)選還是買到了有缺陷的葡萄酒。

這里，小編就為大家細(xì)數(shù)一下，葡萄酒中常見(jiàn)的不良風(fēng)味有哪些，具體的產(chǎn)生原因又是什么呢?

木塞污染(Cork Taint)

具體表現(xiàn)：發(fā)霉味、濕紙箱味。

產(chǎn)生原因：軟木塞消毒過(guò)程中，未被殺死的細(xì)菌分解木塞清潔劑中的氯化物得到的化學(xué)物質(zhì)，其中最常見(jiàn)的就是TCA(三氯苯甲醚)。

酒香酵母(Brettanomyces)

具體表現(xiàn)：動(dòng)物性氣味、馬廄味。

產(chǎn)生原因：酒香酵母污染是由發(fā)酵過(guò)程中的酵母活動(dòng)引起的，通常是由酒窖的衛(wèi)生問(wèn)題引起。

燉煮味(Cooked)

具體表現(xiàn)：燉煮過(guò)的水果味。

產(chǎn)生原因：當(dāng)葡萄酒暴露在極端高溫環(huán)境下，酒液被加熱出現(xiàn)燉煮味。此外，瓶?jī)?nèi)也會(huì)發(fā)生膨脹，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致漏液。

氧化(Oxidation)

具體表現(xiàn)：太妃糖、未成熟的堅(jiān)果、爛蘋(píng)果味。

產(chǎn)生原因：葡萄酒與氧氣接觸過(guò)度，花青素和酚類等物質(zhì)被氧化，香氣和風(fēng)味也會(huì)漸漸褪去。

不過(guò)，微量的氧化味常常能讓人聯(lián)想到太妃糖、焦糖等氣息，無(wú)需介意。而對(duì)于像雪莉、波特這類葡萄酒而言，氧化味更被視作是其獨(dú)有的風(fēng)格，也并不能算是一種缺陷。

二氧化硫(Sulfur)

具體表現(xiàn)：臭雞蛋味、剛熄滅的火柴、煮熟的卷心菜或洋蔥的味道。

產(chǎn)生原因：二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當(dāng)，則會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味。

揮發(fā)酸(Volatile Acidity )

具體表現(xiàn)：醋酸味，洗甲水味，指甲油味。

產(chǎn)生原因：葡萄酒受到污染后，大量細(xì)菌滋生，產(chǎn)生乙酸(Acetic Acid)，使葡萄酒變酸并產(chǎn)生刺鼻氣味。

補(bǔ)救方法

葡萄酒因揮發(fā)酸、木塞污染、高溫或重度氧化而產(chǎn)生的缺陷是不可逆的。但是，如果購(gòu)買的葡萄酒出現(xiàn)以上任意一種缺陷，都可以向購(gòu)買時(shí)的餐廳服務(wù)員或酒窖管理員要求退換。

不過(guò)，葡萄酒由于發(fā)生酒香酵母污染或二氧化硫過(guò)量而產(chǎn)生的不好氣味，有時(shí)會(huì)在葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)后消失。因此，遇到這類酒時(shí)，建議在侍酒前先進(jìn)行通風(fēng)醒酒。