橡木桶陳釀葡萄酒到底是怎么一回事兒？(2)

新、舊橡木桶有何區(qū)別?

用以泡茶的茶葉浸泡次數(shù)越多，風(fēng)味越淡，橡木桶也如此。新、舊橡木桶對于葡萄酒影響的區(qū)別主要體現(xiàn)在風(fēng)味上。

新橡木桶會直接賦予葡萄酒橡木的風(fēng)味，而風(fēng)味的濃郁度則要視橡木材質(zhì)、陳釀時(shí)長等因素而定。舊橡木桶也被稱為中性橡木桶(Neutral Oak)，這一類橡木桶不會直接賦予葡萄酒任何風(fēng)味，其作用主要是幫助桶中的葡萄酒緩慢地“呼吸”，以柔化單寧、精致結(jié)構(gòu)。陳釀葡萄酒時(shí)，用何種程度的橡木桶則要視釀酒葡萄的個(gè)性以及釀酒師最終想要呈現(xiàn)的葡萄酒風(fēng)格而定。

常見的橡木桶有哪些?

常見的用作陳釀葡萄酒的橡木桶有四類，分別是法國橡木桶、美國橡木桶、斯洛文尼亞橡木桶和匈牙利橡木桶。

法國橡木桶的紋理最為細(xì)膩，空氣的滲入量較為微小，故而對葡萄酒的影響尤其是風(fēng)味上的影響比較柔和。此外，法國橡木桶賦予葡萄酒的風(fēng)味不會喧賓奪主，能夠與葡萄酒本身發(fā)展出來的風(fēng)味相互平衡，這一類橡木桶的制作成本非常高。美國橡木桶的紋理比法國橡木桶更粗糙，單寧含量也更高，故而對葡萄酒的影響比法國橡木桶更大。美桶通常能夠給予葡萄酒比較突出的香草和椰子風(fēng)味，并讓葡萄酒的口感更加甜美。斯洛文尼亞橡木桶的風(fēng)味也比較淡雅，單寧含量較少，所以葡萄酒可以在桶中陳釀較長時(shí)間以發(fā)展第三層香氣，卻不會被賦予過重的桶味。匈牙利橡木桶風(fēng)味和單寧都比法國橡木桶要淡許多，其賦予葡萄酒的風(fēng)味更多表現(xiàn)為咖啡、巧克力和香草，此類橡木桶成本相對較低。

橡木桶的使用在葡萄酒陳釀當(dāng)中相當(dāng)講究，需要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格考慮用料、新舊程度、烘烤程度和大小等等因素。單單一道橡木桶陳釀便蘊(yùn)含了如此大的學(xué)問，品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒無疑詮釋了匠心和精雕細(xì)琢二詞。