葡萄酒必備知識(shí) 品酒就該這樣開(kāi)始

在喝過(guò)不少葡萄酒、讀過(guò)一些書、文章與參加過(guò)品酒會(huì)餐酒會(huì)后，我相信你對(duì)葡萄酒已有某程度的認(rèn)識(shí)。有些人在對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣后，決定深入了解葡萄酒，于是積極的參加品酒會(huì)與閱讀葡萄酒書籍。有些人在其他考量下，決定購(gòu)買酒品時(shí)聽(tīng)從專業(yè)酒商建議，然后專心在營(yíng)造喝葡萄酒時(shí)的氣氛。

有些人則發(fā)現(xiàn)，他們其實(shí)并不喜歡喝葡萄酒，不過(guò)有了這些葡萄酒知識(shí)，與客戶或朋友聊天時(shí)多了個(gè)話題，也拉近了彼此的距離，這些都是學(xué)習(xí)葡萄酒的過(guò)程中意想不到的收獲。

沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)，很多人在學(xué)習(xí)葡萄酒過(guò)程中，學(xué)到的葡萄酒知識(shí)很可能是片段的，沒(méi)有整體的概念，所以在選購(gòu)葡萄酒或在餐廳點(diǎn)選葡萄酒時(shí)，只會(huì)挑選以前喝過(guò)的葡萄酒，一但酒單上沒(méi)有那些酒時(shí)會(huì)不知所措。

其實(shí)除了在酒商工作的員工與在餐飲業(yè)工作的人，會(huì)因?yàn)楣ぷ饕�求而需要深入了解葡萄酒外，不少葡萄酒收藏家也因�(yàn)榕d趣而花上許多心血研究葡萄酒。然而絕大部份葡萄酒消費(fèi)者只想尋找適合自己口味而且價(jià)格合理的酒，然后在外出用餐時(shí)或在家飲用，并無(wú)意成為葡萄酒業(yè)者或是所謂的葡萄酒收藏家，所以不會(huì)對(duì)一堆奇奇怪怪的外文感興趣。

葡萄酒消費(fèi)者該必備什么樣的葡萄酒知識(shí)?

種類與品種

我認(rèn)為可以從認(rèn)識(shí)葡萄酒的種類開(kāi)始: 白葡萄酒，紅葡萄酒，桃紅葡萄酒跟起泡酒(若要更深入一點(diǎn)，則可加入添加烈酒的葡萄酒如雪利酒、波特酒等)。

學(xué)習(xí)白葡萄酒可以從葡萄品種下手，如霞多麗(Chardonnay), 長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc), 白詩(shī)南(Chenin Blanc), 雷司令 (Riesling)等;紅葡萄酒可以從不同葡萄品種-如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美樂(lè)(Merlot), 黑皮諾(Pinot Noir), 西拉(Syrah)下手;桃紅葡萄酒，選擇比較變多了;至于起泡酒的部份，除了了解各種不同類別與不同產(chǎn)區(qū)起泡酒外，生產(chǎn)者的評(píng)價(jià)也很重要。

葡萄酒產(chǎn)區(qū)

有了基本概念后，下一階段所要了解的是各葡萄酒產(chǎn)區(qū)的簡(jiǎn)單資料。

例如說(shuō)，紅葡萄酒可以從法國(guó)波爾多開(kāi)始研究起，然后是勃艮第酒和隆河，之后是意大利、西班牙、美國(guó)加州與澳洲酒等;白葡萄酒則可以從法國(guó)盧瓦河、法國(guó)阿爾薩斯和法國(guó)勃艮第白葡萄酒開(kāi)始喝起，然后是德國(guó)白葡萄酒、加州與澳洲。

這樣有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)與品嘗，不但會(huì)對(duì)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)有印象，過(guò)程中也能夠找到自己喜歡的風(fēng)格。若能同時(shí)牢記各地區(qū)葡萄酒的好壞年份的話，在購(gòu)買葡萄酒上或餐廳點(diǎn)選葡萄酒時(shí)當(dāng)然就更輕而易舉。

若想更深入了解葡萄酒，就要花上非常多的時(shí)間研讀葡萄酒的資料，所要研讀的資料也會(huì)比較繁瑣。比方說(shuō)整個(gè)波爾多區(qū)里面有很多小產(chǎn)區(qū)，例如左岸的梅多克-圣達(dá)使提芬(St.Estephe), 圣朱利安(St Julien), 瑪歌(Margaux), 波雅克(Paulliac)與右岸的圣愛(ài)美濃( St-Emilion ) 和 美侯(Pomerol) 以及格拉夫(Grave)區(qū)與貴腐產(chǎn)區(qū)Barsac/Sauternes等，除了要熟記各產(chǎn)區(qū)的名字外，產(chǎn)區(qū)的特色和法令規(guī)定、釀酒風(fēng)格和氣候土壤與主要酒廠名字和評(píng)價(jià)等也都要了解。不過(guò)我認(rèn)為這些資料除了專業(yè)葡萄酒從業(yè)人員與葡萄酒收藏家外，一般葡萄酒消費(fèi)者在買酒時(shí)并不會(huì)用到所有的資料。

目前看到很多酒商所舉辦的品酒會(huì)，大多是以介紹自家代理的酒品為主，目的是讓客戶喝到后喜歡的話可以馬上購(gòu)買，所以品酒會(huì)上所提供的資料大多是簡(jiǎn)單的酒莊與酒品介紹。除非參加品酒會(huì)上的人對(duì)于葡萄酒都已經(jīng)有某程度的了解，否則在敘述酒廠釀酒方式與釀酒理念時(shí)很難解釋的很清楚。

選購(gòu)葡萄酒時(shí)應(yīng)有的常識(shí)：

1、不同年份的葡萄酒品質(zhì)不同，不是所有的葡萄酒都是越老越好，所以購(gòu)買酒時(shí)，要分買來(lái)近日內(nèi)喝的，或是陳年以后喝的。

2、葡萄酒需要一個(gè)適合的保存空間，長(zhǎng)期放在室溫下葡萄酒會(huì)變質(zhì)的很快。

3、每一個(gè)人都有他自己喜歡的葡萄酒風(fēng)格，所以買酒時(shí)，最好挑選自己喝過(guò)，適合自己口感，而且價(jià)格也還算合理的品項(xiàng)，所謂酒評(píng)家的高分酒并不見(jiàn)得合你的胃口。

4、壞掉的酒有特別的香氣與口感，跟陳年過(guò)久導(dǎo)致酒的果香與口感變的不均衡是不同的。前者可以要求酒商退費(fèi)，后者則要自認(rèn)倒楣。不過(guò)如果是因?yàn)榫粕瘫４娌患眩�買到的酒品質(zhì)有問(wèn)題時(shí)則另當(dāng)別論。

5、葡萄酒的價(jià)格在某些情形下是可以被炒作的，而且一瓶酒的價(jià)格往往會(huì)因?yàn)闀r(shí)空背景的改變與有無(wú)業(yè)界有力人士背書而高漲或掉落。(例如說(shuō)酒品被選為WineSpectator雜志的年度Top 10 ，或是Parker 給與酒品極高的評(píng)分)

6、好酒的價(jià)格通常不會(huì)太便宜，但并不會(huì)找不到便宜的，用心去找常會(huì)有驚喜出現(xiàn)。