中國酒的分類介紹

中國酒品輿情管理種繁多，分類的標(biāo)準(zhǔn)和營銷系統(tǒng)方法不盡相同。有以原料進(jìn)行分類的智能聊天類的，也有以酒的特性智能聊天的，也有以酒的特性分類的。

最為常見的分類方法有兩種：

一、是生產(chǎn)廠家根據(jù)釀制工藝來分類。(較專業(yè)。)

二、是經(jīng)營部門根據(jù)經(jīng)營習(xí)慣來分類。(習(xí)慣上大都采用此種分類法。)

中國酒按此法分類如下：白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒等五類。

一、白酒

白酒是用糧食或其他含有淀粉的農(nóng)作物為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。

白酒的特點(diǎn)是無色透明，質(zhì)地純凈，醇香濃郁，味感豐富，酒度在30度以上，刺激性較強(qiáng)。

白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型有以下五種：

(1)清香型

清香型的特點(diǎn)是酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈。

以山西杏花村的汾酒為代表，故又有汾香型之稱。

(2)濃香型

濃香型的特點(diǎn)是飲時(shí)芳香濃郁，甘綿適口，飲后尤香，回味悠長，可概括為“香、甜、濃、凈”四個(gè)字。

以四川瀘州老窖特曲為代表，故又有瀘香型之稱。

(3)醬香型

醬香型的特點(diǎn)是香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長，杯空香氣猶存。

以貴州茅臺酒為代表，故又有茅臺香型之稱。

(4)米香型

米香型的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。

以桂林的三花酒和全州的湘山酒為代表。

(5)復(fù)香型

兼有兩種以上主體香型的白酒為復(fù)香型，也稱兼香型或混香型。

這種灑的聞香、回香和回味香各有不同，具有一酒多香的特點(diǎn)。

貴州董酒是復(fù)香型的代表，還有湖南的白沙液，遼寧的凌川白酒等。

白酒中生產(chǎn)得最多的是濃香型白酒，清香型白酒次之，醬香型、米香型、復(fù)香型等較少。

白酒質(zhì)量的高低是以其色澤、香氣和滋味等3個(gè)方面，通過專家的感官鑒定和理化鑒定得出的。

一種質(zhì)量優(yōu)良的白酒，在色澤上應(yīng)是無色透明，瓶內(nèi)無懸浮物，無沉淀現(xiàn)象。

在香氣上應(yīng)有其本身特有的酒味和醇香，其香氣又可分為溢香、噴香和留香等。

在滋味上應(yīng)是酒味純正，各味協(xié)調(diào)，無強(qiáng)烈的刺激性。

白灑是我國酒品生產(chǎn)中很重要的組成部分。

隨著人們飲酒習(xí)慣的逐步改變，白灑的酒精含量在逐步降低。

許多名酒的生產(chǎn)廠家都相繼研制出中度白酒，以適合出口和國內(nèi)廣大消費(fèi)者的需要。