不同美酒各有其美 不同酒類品多姿人生

“酒有情懷與精神之美，不同的美酒各有其美。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉曾如是說(shuō)。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料。從古至今，中國(guó)本土的美酒發(fā)展百花齊放，不同種類的酒在不同場(chǎng)合發(fā)揮著不同的作用，代表著飲酒者不同的心境。

白酒

白酒體現(xiàn)的是分享與表達(dá)，相聚就是為了分享，分享快樂，分享感悟，分享生活，舉杯就是為了表達(dá)，表達(dá)感恩、感謝，表達(dá)親情、友情和愛情。白酒匯聚著深邃濃郁的情，至深厚重的禮。

白酒，不僅是中華文明的的傳承，也與糖、鹽等生活必需品一樣備受國(guó)家的關(guān)注。1956年，剛剛成立不久的新中國(guó)百?gòu)U待興，白酒的發(fā)展就已赫然列入了國(guó)務(wù)院制定的科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃。

在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒(即白酒)之名已有出現(xiàn)。元朝時(shí)期，由于疆域的擴(kuò)大以及與西方交流的直接，中國(guó)酒界刮起一陣蒸餾釀酒的旋風(fēng)，這股旋風(fēng)來(lái)勢(shì)之強(qiáng)勁，讓傳統(tǒng)的發(fā)酵酒行業(yè)都為之震動(dòng)，這就是蒸餾酒法的出現(xiàn)。

作為世界八大蒸餾酒之一，白酒具有酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈等特點(diǎn)。根據(jù)不同準(zhǔn)則，白酒分類也不同，根據(jù)香型分類，主要有醬香型、濃香型、清香型和其他香型白酒。

新中國(guó)成立后，中國(guó)對(duì)白酒共進(jìn)行過(guò)五次的國(guó)際級(jí)評(píng)比，茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒，五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒在其中四次被評(píng)為名酒。即便現(xiàn)在不再進(jìn)行白酒評(píng)比，但這些名酒品牌造就深入人心，走入中國(guó)億萬(wàn)家生活之中了。

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露酒

露酒體現(xiàn)的是修養(yǎng)與情操，白酒、黃酒與藥食同源的動(dòng)植物經(jīng)浸提，浸蒸，再釀而成，品味露酒彰顯修為養(yǎng)生，適量中以求歡愉，暢飲中彰顯情操。關(guān)愛中有放縱，放縱中有關(guān)愛。好酒不貪杯。

在中國(guó)，露酒是頗具民族傳統(tǒng)特色的古老酒種，它曾是歷代人們生活中的重要飲品。露酒在中國(guó)特有的“藥食同源" 理論的基礎(chǔ)上，采用不同的加工方法調(diào)制而成，它融滋補(bǔ)、健身、防病、延壽作用為一體，歷經(jīng)千百年來(lái)的繼承與釀造實(shí)踐發(fā)展已自成體系，是飲料酒中極具特殊民族風(fēng)格的酒種。

明清時(shí)期的露酒與現(xiàn)代意義上的露酒基本接近，通常使用蒸餾酒為酒基，勾調(diào)一定量的果汁、糖汁、藥材或芬香物質(zhì)配制而成，也可以采取醅醞入料或蒸餾取露的方式而獲取。明清時(shí)期的露酒，給我們留下了很豐厚的歷史遺產(chǎn)，例如“竹葉青”。

露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入可食用或藥食兩用(或符合相關(guān)規(guī)定)的輔料，經(jīng)浸提和\或復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分而制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。根據(jù)原料的不同，可以分為植物類露酒、動(dòng)物類露酒和果酒(浸泡型)，果酒(浸泡型)就是利用水果的果實(shí)為原料經(jīng)浸泡等工藝加工制作而成的具有明顯果香味的配制酒。目前知名的露酒品牌有勁酒、椰島鹿龜酒、五糧液黃金酒、汾酒竹葉青和茅臺(tái)白金酒等。

黃酒

黃酒體現(xiàn)的是舒雅與養(yǎng)心。黃酒是世界美酒的活文物，人類最古老，且不斷傳承至今的美酒。陳釀而成的琥珀之光，豐富的營(yíng)養(yǎng)，醇和甘美的風(fēng)味。細(xì)細(xì)品味黃酒的美妙，享受田園美好時(shí)光，回歸自然的愜意。坐烏蓬游鑒湖，慢慢的，靜靜的賞湖景，聽弦樂，品味黃酒。彰顯美酒慢生活。養(yǎng)身、養(yǎng)心。

黃酒是我國(guó)生產(chǎn)歷史悠久的傳統(tǒng)酒品，因其色黃亮而得名。以糯米、黍米和大米為原料，經(jīng)酒藥，曲發(fā)酵壓榨而成。酒性醇和，適于長(zhǎng)期貯存，有越陳越香的特點(diǎn)，屬低度發(fā)酵的原汁酒。酒度一般在8度~20度之間。

中國(guó)黃酒從早期米酒到成熟黃酒的發(fā)展一走就是上千年。唐代之前的谷物發(fā)酵酒，還不能稱之為黃酒，因?yàn)槟菚r(shí)的谷物酒還處于低級(jí)階段，遠(yuǎn)沒有達(dá)到現(xiàn)代黃酒的高度。唐宋以后，隨著釀酒業(yè)的進(jìn)步，黃酒開始出現(xiàn)，而且產(chǎn)量逐漸增加，最終在元朝時(shí)，中國(guó)發(fā)酵酒的釀造基本擺脫了濁酒的困擾，進(jìn)入了黃酒的階段。酒呈黃色或紅色，或赤黃色、棕黃色，這是因?yàn)樵卺勗�、貯藏過(guò)程中，酒中的糖分與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，形成了這樣的顏色。

黃酒的特點(diǎn)是酒質(zhì)醇厚幽香，味感諧和鮮美，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 黃酒除飲用外，還可作為中藥的“藥引子”。在烹任菜肴時(shí)，它又是一種調(diào)料，對(duì)于魚、肉等葷腥菜肴有去腥提味的作用。黃酒是我國(guó)南方和一些亞洲國(guó)家人民喜愛的酒品。黃酒的知名品牌有古越龍山、塔牌黃酒、石庫(kù)門、沙洲優(yōu)黃和即墨老酒等。

葡萄酒

葡萄酒體現(xiàn)的是浪漫與藝術(shù)。燭光晚宴，浪漫色調(diào)，沙灘黃昏，佳人陪伴，細(xì)細(xì)品味美酒豐富的層次與韻味。美酒、美食，美景，美人相得益彰，呈現(xiàn)生活藝術(shù)。

雖說(shuō)中國(guó)并非葡萄酒的故鄉(xiāng)，但以《史記》記載，西漢中期時(shí)，隨著葡萄從中亞傳入中國(guó)，中國(guó)原創(chuàng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，很快就紅紅火火發(fā)展起來(lái)。《后漢書》里記載，東漢年間時(shí)，名為“蒲桃酒”的葡萄酒，就是當(dāng)時(shí)用于饋贈(zèng)權(quán)貴的珍品。三國(guó)時(shí)代的魏文帝曹丕，甚至發(fā)出過(guò)“道之固以流涎咽唾”的感慨，也就是一想到葡萄酒，就要流口水。

按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。

我國(guó)葡萄酒行業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，市場(chǎng)空間雖大但發(fā)展緩慢，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、葡萄酒協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王琦提出這和國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)品的區(qū)分度不高有很大關(guān)系。

作為中國(guó)第一葡萄酒品牌，中糧酒業(yè)董事長(zhǎng)王浩認(rèn)為國(guó)產(chǎn)葡萄酒應(yīng)當(dāng)秉承匠心，釀造好產(chǎn)品，做出中國(guó)產(chǎn)區(qū)特色，打造東方葡萄酒的差異化優(yōu)勢(shì)，以此引領(lǐng)中國(guó)葡萄酒的復(fù)興和東方葡萄酒的崛起。長(zhǎng)城聚焦產(chǎn)區(qū)特色、聚焦核心價(jià)位段，打造中國(guó)長(zhǎng)城戰(zhàn)略單品組合，長(zhǎng)城桑干聚焦價(jià)格段500-2000的中高端酒莊酒，長(zhǎng)城五星明確在300-500元價(jià)位段，100-300元價(jià)位段將交錯(cuò)性布下長(zhǎng)城華夏、長(zhǎng)城天賦、長(zhǎng)城海岸。

啤酒

啤酒體現(xiàn)的是激情與活力，啤酒的激情在于舉杯浮想到綠茵場(chǎng)上的馳騁，百米沖刺的速度，放聲高歌的活力，搖滾喧囂的放縱。

中國(guó)古代的原始啤酒可能有4000~5000年的歷史，最早的“醴”酒就近似啤酒。而后由于白酒的發(fā)展而慢慢消失在歷史長(zhǎng)河中。工業(yè)化生產(chǎn)啤酒20世紀(jì)初才從歐洲傳入到中國(guó)，到目前為止也只有100多年的歷史。

在中國(guó)建立最早的啤酒廠是俄國(guó)人在哈爾濱建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此后5年時(shí)間里，俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外3家啤酒廠。1958年，中國(guó)在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2000噸/年左右的啤酒廠，成為中國(guó)啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。到1979年，全國(guó)啤酒廠總數(shù)達(dá)到90多家，啤酒產(chǎn)量達(dá)37.3萬(wàn)噸/年，比新中國(guó)成立前增長(zhǎng)了50多倍。

20世紀(jì)80年代，中國(guó)的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，遍及神州大地，到1988年全國(guó)啤酒廠家發(fā)展到800家以上。 現(xiàn)在，中國(guó)的啤酒總產(chǎn)量已接近4000萬(wàn)噸/年，已躍升為世界第一大國(guó)。目前國(guó)內(nèi)知名的啤酒品牌有燕京、雪花和青島啤酒等，國(guó)外品牌在中國(guó)暢銷的有百威、喜力和科羅娜等。

威士忌

威士忌體現(xiàn)的是紳士與品格，麥芽與烘焙，釀造與橡木桶貯存，金色的歲月，酒器的華貴，加冰細(xì)品，姿態(tài)的優(yōu)雅，別樣的場(chǎng)景，彰顯紳士風(fēng)度，彰顯紳士品格。

威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國(guó)人稱之為“生命之水”。

2001年，中國(guó)加入世界貿(mào)易組織，烈性酒關(guān)稅的最后協(xié)議中指出，在五年內(nèi)，烈性酒關(guān)稅從加入世貿(mào)組織前的65%降為10%。中國(guó)擁有數(shù)量龐大的年輕人和中產(chǎn)階級(jí)，這些追求個(gè)性化、品質(zhì)化的人群理論上都是威士忌潛在的消費(fèi)者。

據(jù)Vinexpo和IWSR的報(bào)告，到2020年，中國(guó)烈酒銷量預(yù)計(jì)將達(dá)到12.9億升，將成為全球最大的烈酒市場(chǎng)。白蘭地和威士忌等烈酒將迎來(lái)最中國(guó)又一波快速發(fā)展期，享受到消費(fèi)升級(jí)的紅利。目前國(guó)內(nèi)十分暢銷的威士忌有芝華士12年威士忌、特醇威士忌、杰克丹尼威士忌和Johnnie Walker黑牌威士忌。

龍舌蘭

龍舌蘭體現(xiàn)的是炙熱與豪情，藍(lán)色特其拉7年以上的生長(zhǎng)方可釀酒，品味特其拉顯示出炙熱的情懷，鹽，檸檬與特其拉獨(dú)特的飲用方式彰顯出男人的豪情。

墨西哥是一個(gè)具有悠久歷史和燦爛文明的古老國(guó)度，在世界權(quán)威美食家的眼中，墨西哥菜肴與法國(guó)、印度、中國(guó)和意大利菜肴齊名為世界五大菜系。正是這樣一種文明孕育出了世界八大烈酒之一——龍舌蘭。

2013年6月，中國(guó)與墨西哥簽署了一項(xiàng)“龍舌蘭酒協(xié)定”，解除了中國(guó)進(jìn)口龍舌蘭酒的限制。以至于2014年上半年，舌蘭酒的出口總量就大漲了16%，出口總額達(dá)5.68億美元。

“豪帥”是世界上最大龍舌蘭酒廠，也是歷史最悠久的之一，在中國(guó)市場(chǎng)占有率也是最高的。分為金和銀兩種，“金”是在橡木桶中陳年比較長(zhǎng)的，香味更濃郁。“銀”(無(wú)色透明)是陳年比較短的，大概3年以下，口味比較勁道。 其它比較常見的還有：雷博士(金、銀) 歐米伽(金、銀) 懶蟲(金、銀) 金奇峰(金、銀) 歐雷(金、銀)，這些酒價(jià)格價(jià)格都在親民的100元左右。

無(wú)論是我國(guó)起源的白酒、露酒、黃酒，還是外來(lái)在我國(guó)剛剛蓬勃發(fā)展的葡萄酒、啤酒、威士忌和龍舌蘭，不同美酒蘊(yùn)藏著不同的歷史和文化，不同美酒有著不同的美，一代一代中國(guó)釀酒人的辛勞與創(chuàng)新，把更多種類的美酒帶入我們生活之中，用更多味的酒，品更多姿的人生。