葡萄酒餐酒搭配——雷區(qū)

餐酒搭配如何實(shí)現(xiàn)完美?好的餐酒搭配應(yīng)該是酒更好喝，菜更好吃，這真的是可遇不可求。很多被譽(yù)為“萬(wàn)無(wú)一失、無(wú)懈可擊”的搭配，我都覺(jué)得還好吧。至少酒沒(méi)有變難喝，菜也沒(méi)有更難吃。那只要保證不踩雷區(qū)，我們就可以盡可能放大“好搭配”出現(xiàn)的機(jī)率，假以時(shí)日，說(shuō)不定哪一天就會(huì)遇到絕妙的搭配。

雷區(qū)一、最常見(jiàn)的錯(cuò)誤應(yīng)該是逢魚(yú)都配白葡萄酒。

“白配白”這句話真不知道害慘了多少人。如果沒(méi)有太多加工，直接清蒸魚(yú)，配白葡萄酒絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題�？扇f(wàn)一是紅燒魚(yú)，糖醋魚(yú)呢?即便是清蒸魚(yú)，有時(shí)也會(huì)加入不同的醬汁，魚(yú)就不再是單純的魚(yú)了。

進(jìn)行餐酒搭配的時(shí)候，應(yīng)該先考慮那道菜是怎么煮的，而不是食材本身。所以吃魚(yú)還要看醬汁是什么，搭配干紅也未嘗不可。當(dāng)然，如果像加州赤霞珠那種澎湃、單寧高的干紅，還是不太適合配魚(yú)。

雷區(qū)二、只關(guān)注味道，而忽略酒和食物的結(jié)構(gòu)，也是一個(gè)常犯的錯(cuò)誤。

葡萄酒的酸度、甜度、酒精度、單寧都會(huì)有各自不同的影響。食物亦然，肥脂、酸性、甜度、口感等等都必須得考慮。

人很容易習(xí)慣味道，所以品酒，甚至盲品的時(shí)候，第一次的聞香是最準(zhǔn)確的。因?yàn)槎嗦剮状沃�后，我們就�?huì)習(xí)慣了某些味道，以致不太能聞出來(lái)。這也是為什么自身的“異味”從來(lái)只有旁人聞到，而自己全然不知，因?yàn)榱?xí)慣了。

所以相對(duì)于味道，結(jié)構(gòu)重要得多，也難習(xí)慣得多。食物和葡萄酒的結(jié)構(gòu)搭配不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)違和感。可能酒被食物蓋過(guò)，也可能是反過(guò)來(lái)。這種違和感即便一整瓶酒喝完了都不會(huì)習(xí)慣，還是覺(jué)得不搭。

雷區(qū)三、容易犯的錯(cuò)誤是高估桃紅葡萄酒百搭的能力。

桃紅葡萄酒感覺(jué)就是介乎于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，那應(yīng)該可以配紅肉也能配白肉吧。少數(shù)情況下說(shuō)不定可以，但事實(shí)上，最常發(fā)生的是兩者都不配。

那如果餐桌上各種不同類(lèi)型的菜肴，就像中餐，一款酒根本不可能全搭啊。這樣的情況下，唯一的解決方法是多約幾個(gè)人，每人有針對(duì)性地帶一瓶(或半瓶)不同類(lèi)型的酒，或者根據(jù)大家?guī)У木朴嗅槍?duì)性地點(diǎn)餐。

除此之外，相信每一道菜都有一款酒可以完美搭配，也是非常要不得的想法。大家都說(shuō)生蠔的最佳搭配是法國(guó)的夏布利(Chablis)，個(gè)人覺(jué)得的確非常不錯(cuò)，是我10%“高潮”中的其中一個(gè)。但如果你本身就不喜歡夏布利或者霞多麗(Chardonnay)，又該怎么辦呢?是不是完全沒(méi)有紅葡萄酒可以搭配生蠔呢?桃紅葡萄酒又可不可以呢?

葡萄酒的世界千變?nèi)f化，到處都充滿(mǎn)著可能性，最不需要的反而是絕對(duì)性。每一道菜或者每一瓶酒的搭配都有著各種各樣的選項(xiàng)。有的人覺(jué)得吃辣要喝甜一點(diǎn)的酒，酸度高的甜酒是最完美的，可以抵消辣感�？蓡�(wèn)題是有的人就是想更辣，辣才夠爽，為什么要抵消掉�？梢源钆渚凭�度高的酒，讓辣更辣。

這又帶出了最后一個(gè)問(wèn)題，缺少勇氣、好奇心和尊重。很多人似乎都過(guò)分在意餐酒搭配，總想知道要吃什么才能完美搭配新到手的美酒，生怕配錯(cuò)了就要去跪玻璃。我很能理解這種心情，我自己也有20%不堪回首的經(jīng)歷�？扇绻�完美的搭配真的可遇不可求，我們又何必太在意不完美。

餐酒搭配可以說(shuō)相當(dāng)復(fù)雜，也非常主觀。大膽嘗試，自己不斷總結(jié)，你也能成為餐酒搭配的高手。