選葡萄酒時可能遇到的5個盲點(diǎn)

說是錯誤，可能有點(diǎn)過火，所以這里稱為盲點(diǎn)。其實就是一些很普通，但確實會影響很大的想法，會時常在你選酒時浮現(xiàn)，未必會讓你中招，但就可能讓你錯過欣賞一些精彩的佳釀!走進(jìn)了酒舖，店員總會問你想找什么酒，你說出的，可能是一個產(chǎn)區(qū)，一個價錢，或是只是一個描述，但這些想法是從何而來?有否想過，這些想法未必能助你找到此時此刻適合飲的酒，會成為你品酒中的盲點(diǎn)?

其實我們需扮演專家，只是大家也是想找適合的葡萄酒。我們相信世上沒有單一好酒的定義，個人口味是每個人分?jǐn)?shù)欄中的重要比重。但我確信，成功在嘗試，身邊好多友好愛酒，但總會有些一知半解的想法，讓他們不再嘗試，其實這是一件很可惜的事!有次，和朋友去選酒，店員例牌問要找什么酒，朋友就說要找低酒精度的。當(dāng)然喜歡低酒精度的人多數(shù)認(rèn)為酒精度過高會影響葡萄酒的口感，但我很好奇一個說法，葡萄酒的酒精度高好還是低好?

1、葡萄酒酒精度高好還是低好?

一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，大家都知采摘時的葡萄含糖量經(jīng)過發(fā)酵過程決定了葡萄酒的酒精含量，同時酒精含量也是對穩(wěn)定性有很大影響!選酒精低的葡萄酒，可能嘗過一些表現(xiàn)太太好的葡萄酒，在香氣等方面酒精過于突出。但這里的盲點(diǎn)是，他們忽視了一點(diǎn)，就是只要結(jié)構(gòu)非常平衡，酒精度高，也不會讓人覺得酒精的感覺過于突出。

而美國的加州葡萄酒產(chǎn)區(qū)，法律更允許加水降低葡萄酒的酒精含量，但如果本身是一支結(jié)構(gòu)平衡，帶有產(chǎn)區(qū)濃郁風(fēng)味的葡萄酒，你會覺得釀酒師會舍得加水嗎?酒精度并不是衡量葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)，但仍然可以是個人考量的。

2、葡萄酒價錢高就是高質(zhì)量

我相信有一定品酒經(jīng)驗，或是身為一個精明的消費(fèi)者，現(xiàn)在也很少會覺得只有高價的葡萄酒才是優(yōu)質(zhì)的，但盲點(diǎn)有時在我們身體也很誠實，當(dāng)不想去挑選時，就想有金錢把問題簡單化。當(dāng)然，那些高價甚至天價葡萄酒，如一瓶陳年的波爾多(Bordeaux)紅酒，有機(jī)會的確是值得一試。但現(xiàn)在不少葡萄酒的貴價，是來自炒作。就如威士卡的世界也是，日本威士卡近年價格十級跳，就是最好的例子。 事實上不只搶風(fēng)頭賣得貴，來自傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒價格一定會比來自不太知名的酒莊或地區(qū)的價格要高，而這也是與品質(zhì)無關(guān)。切記，如果你要的是此時此刻適合飲的酒，心思還是要花的。

3、螺旋蓋的葡萄酒非好貨

用螺旋蓋的酒款，就是廉價的葡萄酒，或是如果你想選支尚好的葡萄酒，但見到是旋轉(zhuǎn)瓶蓋，好多人也會卻步。究竟軟木塞還是螺旋蓋，對葡萄酒的好不好，有沒有啟示?答案是：兩者對酒瓶里的酒質(zhì)好壞沒有必然關(guān)系。 要知道，舊世界產(chǎn)區(qū)，特別法國，傳統(tǒng)上偏好用木塞(如天然水松塞、人造木塞等)，原理是木塞里的微小氣孔，即使存放在瓶里，葡萄酒也可以慢慢的呼吸，這讓酒的香氣和口感架構(gòu)變得更加圓潤。而用上螺旋蓋，特別是新世界產(chǎn)區(qū)，的確有成本降低的考量，但陳年過程中最大的殺手同樣是氧化(Oxidation)，金屬螺旋蓋無氣孔，酒瓶可被完全密封，不但能完整保存酒款新鮮果香及原始口感，而且理論上是更合適長期存放。還有，采用螺旋蓋能避免木塞污染。

4、混種葡萄酒非好貨

不只是葡萄酒，如威士卡中，單一的旗幟也被人過度追捧，而捧的方式不外是把混種打壓。確實用二分法，非黑即白，顯然比較容易理解，但單一與混種或混釀并不是對立的，就是單一中也有缺乏品質(zhì)的，而混釀也可能是好的佳釀。 波爾多的紅酒就是混釀的王道赤霞珠(Cabernet Sauvignon)加上美樂(Merlot)已是天造地設(shè)的一對，還有品麗珠(Cabernet Franc)的果香，也可加上小維多 (Petit Verdot)的野性，往往能達(dá)到很好的效果。因此，你不會以混釀為指標(biāo)去說，這種葡萄酒低一等。但單一葡萄酒也有一個優(yōu)點(diǎn)的，就不少人會推介新手，先試單一葡萄酒，這些能就能更容易品嘗到葡萄風(fēng)格和特性!

5、冰鎮(zhèn)法則

許多人都認(rèn)為紅葡萄酒應(yīng)在室溫下飲用，不能冰鎮(zhèn)，白葡萄酒則一定要冰鎮(zhèn)飲用，然而事實卻不是如此。正因為這一盲點(diǎn)，許多人在喝酒時往往選擇了錯誤的侍酒溫度，影響了葡萄酒的口感。事實上，一些輕酒體的紅葡萄酒飲用前是需要輕微冰鎮(zhèn)的，如博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒和瓦爾波利切拉(Valpolicella)紅葡萄酒。 而白葡萄酒也不是越凍越好，大概是6到11度就是最佳。只是甜或起泡酒才需要冷凍到6到8度，什么平時一支輕型清爽的9到11度就可以，太凍會讓你品嘗不到酒釀的風(fēng)味。