夏天已至 可以喝“冰鎮(zhèn)白酒”嗎？

夏天一到，很多朋友就喜歡喝點(diǎn)冰啤酒，白酒在夏天就完全沒有市場(chǎng)。

那為什么啤酒可以冰著喝，白酒卻不行呢?

首先，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的醬香酒中含有高級(jí)不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)只融于酒精，所以一旦加冰，冰塊融化成水，這些不飽和脂肪酸就會(huì)稀出來，導(dǎo)致酒體變得渾濁失光，另一方面，等于是往酒里加水降度了，口感也會(huì)相應(yīng)的發(fā)生改變。

其次，醬香酒中含有復(fù)雜的香氣成分，加冰塊之后，酒的度數(shù)降低，協(xié)調(diào)的香氣就會(huì)遭到破壞。

那么醬香酒最佳的飲用溫度應(yīng)該是多少度呢?

在醬香酒制作工藝中，發(fā)酵這一環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生很多高沸點(diǎn)的物質(zhì)，從理論上來說，要體會(huì)這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，醬香酒應(yīng)該在相對(duì)更高的溫度下飲用才能達(dá)到最佳口感。

溫度是影響品評(píng)者對(duì)酒體滋味感受的重要因素，因此醬香酒最佳的飲用溫度范圍應(yīng)該介于21℃~35℃之間。

醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊其中味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系息息相關(guān)。一般甜味在37℃左右時(shí)最能品出來;苦味則隨著溫度升高而味感減弱;而酸味之于溫度的變化較小10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異都不大。

所以古人喝酒，就喜歡拿一小爐緩緩溫上，才能喝出更美妙的滋味。