3分鐘教你像行家一樣品酒

有時(shí)，簡(jiǎn)單的淺嘗輒止往往無法領(lǐng)略到葡萄酒的魅力，而一款優(yōu)秀的葡萄酒永遠(yuǎn)值得我們細(xì)細(xì)地進(jìn)行品讀，去悉心感受那些蘊(yùn)藏在風(fēng)土和釀酒師巧妙技藝中的秘密……

事實(shí)上，除了對(duì)葡萄酒外觀和各類風(fēng)味的辨別外，在葡萄酒入口后，我們可以從這6個(gè)方面進(jìn)行品評(píng)：

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甜度

一般來說，甜度指所體現(xiàn)的是葡萄酒中的含糖量，根據(jù)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)靜止酒的甜度劃分如下：

我們可以發(fā)現(xiàn)，即便是干型葡萄酒，也免不了有殘?zhí)堑拇嬖�。其�?shí)，葡萄酒中的糖類主要有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等，此外，酒精和甘油等物質(zhì)也能帶來一絲絲的甜味。

事實(shí)上，葡萄酒中的甜度可以賦予其順滑、圓潤和飽滿之感，且可在一定程度上掩蓋葡萄酒的苦、澀味。在品評(píng)過程中，葡萄酒中甜度和酸度的平衡也尤為重要。

酸度

葡萄酒中的酸是重要呈味物質(zhì)，也是判斷白葡萄酒陳年潛力的重要依據(jù)，因此，曾有人將酸度形容為“葡萄酒的靈魂”。

葡萄酒的酸度既與葡萄品種有關(guān)，也與環(huán)境、氣候、釀造方式相關(guān)，且葡萄酒中酸的種類也十分多樣，以酒石酸占比最大，此外還有蘋果酸、檸檬酸、乳酸等。

我們?cè)诟惺芩岫葧r(shí)主要是通過舌頭的兩側(cè)，但甜度和酸度之間可以相互掩蓋，當(dāng)葡萄酒的甜度較高時(shí)，我們很可能無法準(zhǔn)確感知酒中酸度的高低，此時(shí)，我們可以通過口中唾液的分泌量和持續(xù)性來判斷酸度的高低。

單寧

單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物中。葡萄酒中的單寧來源于葡萄果皮、種子和果梗和橡木桶，給口腔帶來干澀、收斂的感覺。

在紅葡萄酒中，單寧是葡萄酒骨架的構(gòu)成，關(guān)系到葡萄酒陳年潛力的長短。細(xì)致柔和的單寧常被形容為“如天鵝絨般順滑”、“優(yōu)雅細(xì)膩”，而粗糙的單寧則往往被形容為“強(qiáng)壯”、“強(qiáng)勁”。

酒精度

一般來說，葡萄酒的酒精度數(shù)主要取決于葡萄果實(shí)的含糖量。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，葡萄果實(shí)中的糖分會(huì)在酵母菌的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。

葡萄酒中的酒精對(duì)酒體和粘性的影響較大：當(dāng)酒精度越高時(shí)，掛杯一般會(huì)更加明顯，葡萄酒也會(huì)顯得更加圓潤，但過高的酒精度也可能掩蓋住葡萄酒的風(fēng)味甚至帶來灼熱感和辣口感。

酒體

酒體(Body)是葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”。概括地說，是葡萄酒中糖分、酒精度、單寧等一系列物質(zhì)帶來的感受，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。

根據(jù)酒體的不同，我們可以將葡萄酒分成3 種類型：酒體輕盈、酒體中等和酒體豐滿。

酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近于水給人的感覺;而酒體豐滿的葡萄酒通常會(huì)更為厚重和濃郁，更接近于牛奶給人的感覺;至于酒體中等的葡萄酒則介于兩者之間，有些像水果流下的汁液。

余味長度

余味長度可以理解為葡萄酒的味道在口腔中存留的時(shí)間長短，可以據(jù)此劃分為短促、中等、悠長等。

事實(shí)上，余味可以在一定程度上反映出一款葡萄酒的復(fù)雜度和層次感。杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)也曾在《葡萄酒牛津詞典》(The Oxford Companion to Wine)中寫道：“擁有悠長余味的葡萄酒，品質(zhì)一般也較高。”

但余味也有優(yōu)劣之分，也不能作為判斷葡萄酒質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，因此也并非余味越長即代表葡萄酒質(zhì)量越好。