釀酒葡萄、食用葡萄和葡萄干有什么區(qū)別？

許多人有自己釀酒的想法，所以他們真的能自己釀酒嗎?讓小公共汽車告訴你葡萄、食用葡萄和葡萄干的區(qū)別。

釀酒葡萄是用來(lái)釀酒的葡萄。葡萄品種很多，但它們明顯不同于可食用的葡萄。

首先，釀酒葡萄適合在溫和涼爽的氣候中生長(zhǎng)，所以大多數(shù)釀酒葡萄種植在南緯30度到北緯50度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合干燥的氣候，所以葡萄汁會(huì)更少，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更濃縮，使其更適合釀酒。

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赤霞珠

此外，紅酒中的色素來(lái)自葡萄皮，而葡萄皮中的合成色素需要陽(yáng)光，所以葡萄園通常面向南方以接受更多的光線。一般來(lái)說(shuō)，葡萄藤的壽命只有60年，當(dāng)葡萄藤長(zhǎng)到40歲時(shí)，它們會(huì)進(jìn)入老年，產(chǎn)量會(huì)積累和下降。但是對(duì)于許多釀酒廠來(lái)說(shuō)，這些老葡萄是他們最珍貴的財(cái)富。隨著藤越來(lái)越老越來(lái)越深，它可以更好地從深層土壤中吸收礦物質(zhì)。然而，葡萄產(chǎn)量的下降將進(jìn)一步濃縮葡萄風(fēng)味物質(zhì)，使釀造的葡萄酒風(fēng)味濃郁，具有很強(qiáng)的陳釀潛力。

除了葡萄的特性外，釀酒廠葡萄園的管理也不同于食用葡萄。葡萄園在冬春季節(jié)修剪葡萄芽和枝條的數(shù)量，可以控制葡萄園的產(chǎn)量，提高采收葡萄的質(zhì)量。此外，釀酒葡萄還將有更準(zhǔn)確的收獲時(shí)間來(lái)控制葡萄的成熟度，滿足釀酒師的釀造需求。綜上所述，釀酒葡萄籽粒較小，葡萄汁較少，葡萄籽較大，葡萄皮較厚，其酸度和含糖量高于葡萄。紅酒世界的高級(jí)品酒師楊琪曾經(jīng)品嘗過(guò)葡萄酒葡萄。他只給出了三個(gè)字的評(píng)價(jià):酸!太好了，塞斯。

食用葡萄

食用葡萄，也稱為食用葡萄，種植范圍更廣，可以種植在亞熱帶地區(qū)。這種藤的壽命通常只有30年。當(dāng)葡萄進(jìn)入成熟期時(shí)，收獲的葡萄的味道會(huì)下降很多。不同于釀酒葡萄的種植，食用葡萄的種植需要經(jīng)常澆水。葡萄吸收更多的水分，吸收更少的營(yíng)養(yǎng)，因此葡萄的酸度會(huì)低得多，更適合食用。更具體地說(shuō)，一些品種的可食用葡萄一年可以收獲兩次，但是第一次收獲的葡萄質(zhì)量比第二次收獲的要高得多。一般來(lái)說(shuō)，食用葡萄個(gè)頭大，果肉厚，甜而多汁，皮薄而脆，口感酥脆。然而，如果將這種葡萄用于釀造葡萄酒，它的一般風(fēng)味將會(huì)非常弱，它的酒精含量將會(huì)不足，并且它經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的氣味。

葡萄干

我們經(jīng)常在超市看到的標(biāo)有“葡萄干”的水果是什么?事實(shí)上，葡萄干是指進(jìn)口葡萄。提子，也叫菩提，是粵語(yǔ)中葡萄的發(fā)音。由于早期進(jìn)口葡萄在粵語(yǔ)中被稱為葡萄干，所以在中國(guó)大部分地區(qū)，葡萄干僅指進(jìn)口葡萄品種。

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