威士忌中的泥煤味從何而來(lái)？

您喝過(guò)的泥煤味威士忌有哪些呢?

艾雷島泥煤三巨頭、布赫拉迪泥煤怪獸、還是重泥煤……下面是五款最具特色的泥煤味威士忌，您喝過(guò)的有哪幾款呢?

泥煤味威士忌通常被描述為“消毒藥水”的味道，但有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)這泥煤味跟喇叭丸的味道有些相似，或者跟培根的那股煙熏味有些相像，氣味有點(diǎn)刺鼻，一不留神可能會(huì)被嗆到。

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那么威士忌中的泥煤又是從哪里來(lái)的呢?

蘇格蘭的大部分地區(qū)都覆蓋著泥煤沼澤。這些泥煤層是由腐爛的植被歷經(jīng)1000至5000年所形成的，它甚至可以厚達(dá)幾米。沼澤每年會(huì)增長(zhǎng)約1毫米。因此，3米厚的沼澤大約需要3000年才能形成。

每天黎明時(shí)分，人們就開始使用泥煤作為蘇格蘭的能源。把泥煤切成小塊，堆成小金字塔狀晾干，水分很快便從泥煤塊中排出來(lái)，泥煤便從柔軟變得堅(jiān)硬起來(lái)。類似于煤，這些定型的泥煤中含有枯死植物所積蓄的能量。

但是威士忌生產(chǎn)所需要的泥煤是什么樣的，泥煤味又是如何添加到威士忌中的呢?

過(guò)去蘇格蘭人曾使用泥煤來(lái)加熱壺式蒸餾器。然而，這并不能制作出含有泥煤煙熏味的威士忌。那么，通過(guò)添加流經(jīng)泥煤沼澤的水是否會(huì)使威士忌產(chǎn)生煙熏味呢?答案是NO!泥煤水中僅含有百萬(wàn)分之一的泥炭顆粒，盡管它的顏色為棕色，但它并不能影響威士忌的味道。

我們不可否認(rèn)水是制作威士忌的關(guān)鍵要素，但它不會(huì)影響威士忌的煙熏味。只有用泥煤來(lái)烘烤潮濕的麥芽時(shí)的煙霧才能將泥煤味帶入大麥谷粒中。

威士忌中泥煤煙熏含量的多少，取決于大麥谷粒在烘干過(guò)程中暴露在泥煤煙霧的時(shí)長(zhǎng)。濕麥芽的烘干時(shí)間一般約30小時(shí)。在這期間，Laphroaig(拉弗格)將麥芽在泥煤火中煙熏了大約18個(gè)小時(shí)，而Glengoyne(格蘭哥尼)沒(méi)有使用煙熏味的火來(lái)烘干麥芽。因此，你可以品嘗到多種風(fēng)味的威士忌，從煙熏味極濃厚的威士忌到完全沒(méi)有泥煤煙熏味的威士忌。麥芽粒的特別之處在于，即使沒(méi)有泥煤燒的火，它們也會(huì)給威士忌帶來(lái)一絲絲的煙熏味。

可見(jiàn)，泥煤在威士忌中充當(dāng)?shù)慕巧�是不容忽視的�?/p>

在工業(yè)生產(chǎn)方面

在過(guò)去的200年里，蘇格蘭威士忌的大規(guī)模生產(chǎn)同時(shí)也提高了對(duì)泥煤味威士忌需求量。特別是艾雷島上生產(chǎn)泥煤味威士忌的釀酒廠，例如Laphroaig(拉弗格)，Lagavulin(拉加維林)， Caol Ila(卡爾里拉)，Ardbeg(阿貝) 和 Bowmore(波摩)等。這些威士忌的煙熏味非常濃郁，即使用水和谷物威士忌以1:20的比例稀釋，它們也能為混合蘇格蘭威士忌帶來(lái)明顯的煙熏味。

現(xiàn)代采收工具允許大規(guī)模開采泥煤，如下圖所示的那樣。泥煤挖掘類似于農(nóng)業(yè)收獲，而不是褐煤采礦。

即使過(guò)了200年，它們依然采用成堆的方式晾干泥煤。

在生態(tài)學(xué)方面

隨著泥煤威士忌的需求量不斷上升，泥煤資源也面臨著生態(tài)保護(hù)方面的問(wèn)題。

威士忌行業(yè)試圖用幾種方法來(lái)減少泥煤的消耗。例如，為了使燃燒泥煤產(chǎn)生的煙霧增多，Bowmore將泥煤研磨成粉末，再將其置于火中產(chǎn)生所需的大量泥煤煙霧。

除此之外，還有Port Ellen，Glen Esk和Glen Ord等現(xiàn)代釀酒廠，它們采用比傳統(tǒng)窯爐效率更高更的方法使用泥煤。這些酒廠使用封閉系統(tǒng)，將大麥谷物與泥煤進(jìn)行來(lái)回?zé)熝�，直至泥煤消耗完。這樣，在與麥芽接觸后，煙霧就不會(huì)從屋頂上排出了。這些釀酒廠能根據(jù)麥芽的使用量來(lái)精確所需的泥煤量，以保證威士忌的風(fēng)味。

但也存在一些反對(duì)的聲音。他們認(rèn)為，泥煤在麥芽制作中的大量消耗使得某些地方的泥煤消耗殆盡。例如坎貝爾鎮(zhèn)周圍已經(jīng)沒(méi)有可采挖的泥煤了，該地區(qū)的酒廠必須從其他產(chǎn)區(qū)，如艾雷島這樣的偏遠(yuǎn)產(chǎn)區(qū)購(gòu)買所需的泥煤。

但是，各位不必?fù)?dān)心。據(jù)估計(jì)，蘇格蘭的泥煤再生速度比威士忌產(chǎn)業(yè)的開采速度更快，我們又可以享受泥煤威士忌了。