如何判斷葡萄酒已經(jīng)醒到位了？

所謂醒酒，簡單說就是在開瓶后讓酒液有時間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加復(fù)雜的過程。不管是《神之水滴》里各種酷炫的花式醒酒，到《權(quán)力的游戲》“好酒一定是要透透氣”，再到《單身男女》里那句“開瓶82年的拉菲，酒至少要給我醒兩個小時。”醒酒在文娛作品中幾乎都是和葡萄酒綁定出場……可說句實話，日常中你用到醒酒的機會沒有你想象的那么多，至少不是所有的酒都需要醒的。

(一)首先

       這應(yīng)該是一款值得醒的酒。實際上，大部分喝起來很糟糕的酒醒酒后也不會有什么起色。醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放——換句話說，你的酒里得先有“緊湊”的單寧和“封閉”的香氣再說。如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身并沒有多少好處……現(xiàn)在的葡萄酒市場越來越注重易飲性(drinkability)，市面上大部分較便宜的酒，其實都可以開瓶后直接飲用，通常這些酒值得欣賞的地方就是簡單直接的果味。對這些酒而言，醒酒不會提升這些果味特性，反倒有可能因為在空氣中過度暴露，加快果味和酒體結(jié)構(gòu)的衰弱瓦解。葡萄酒為什么會瓦解衰弱?如果你有過在足夠長的時間里喝同一杯酒的經(jīng)歷(通常在幾個小時)，就不難理解酒在杯中的狀態(tài)其實是會其變化的，因為氧化作用，它的口感經(jīng)過一定的時間之后就hold不住了。

(二)什么酒能醒?

真正值得去醒的酒，大部分都?xì)w于一個因素——喝的太早。理想狀態(tài)下，很多優(yōu)秀的葡萄酒都是為了可以陳年起碼5到8年以上準(zhǔn)備的，而頂級佳釀甚至30-50年也不在話下。這些酒的“底子”足夠深厚，可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想提前享受，那就不得不借助氧氣幫忙，通過醒酒器中酒液跟空氣的大接觸面，像鳩摩智用小無相功催動練習(xí)少林七十二絕技，強行讓還沒準(zhǔn)備好的香氣釋放出來。不難理解，盡管醒酒能讓一款年輕的高品質(zhì)葡萄酒變的更適合飲用，但卻媲美不了她自然陳年后呈現(xiàn)的復(fù)雜風(fēng)采，時間的試煉無可比擬。想判斷哪些酒屬于值得醒的類別，最好的的辦法是你在開酒之后之前先嘗嘗看：值得醒的葡萄酒，開瓶時很可能香氣封閉，咽下去后，口中的余味仍然不錯，能持續(xù)3-5秒以上。此外，這種類型的紅葡萄酒往往有強勁的單寧，而白葡萄酒的酸度也不會低。當(dāng)然，對于新手來說最簡單的辦法，是如果你買的酒是一款價值不菲的名莊酒，開瓶試一下發(fā)現(xiàn)表現(xiàn)好像不如預(yù)期中那么精彩，那么可以考慮進(jìn)一下醒酒器。

(三)醒多久合適?

凡事有利皆有弊，醒酒也一樣。假如醒酒時間過長，葡萄酒里的各種風(fēng)味物質(zhì)就很容易被氧化殆盡，變成無趣的酒精溶液。因此，醒酒時間也需要控制，太長太短都不適合。對新年份的葡萄酒來說，醒酒的時間長短和酒的陳年潛力是一致的。陳年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的時間就越久。當(dāng)然，就算你不熟悉每種葡萄酒的陳年能力也不要緊，因為最重要的是你的舌頭。對一款在醒酒器里的酒，你只要每隔半小時品嘗一次(謹(jǐn)慎的侍酒師甚至?xí)��?5分鐘醒一次)，發(fā)現(xiàn)酒里出現(xiàn)鮮明的愉快果味時，這支酒就差不多是達(dá)到最佳狀態(tài)了。