為什么葡萄酒飲用之前需要冰鎮(zhèn)？

對(duì)不同葡萄酒的侍酒溫度有一定了解之后，接下來(lái)再一起探究下為什么不同種類(lèi)的葡萄酒適飲溫度不同。

科學(xué)研究表明：

在不同的溫度下，味蕾對(duì)不同味道的感知不同。例如，當(dāng)溫度升高后，味蕾對(duì)甜度的感知會(huì)更為靈敏，葡萄酒就會(huì)嘗起來(lái)更甜，但其實(shí)它的糖分含量是沒(méi)有變化的。

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對(duì)比品嘗一瓶經(jīng)過(guò)橡木處理的白葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在室溫下，它的口感和酸度會(huì)比較松弛，甜度更為突出;

而經(jīng)過(guò)冰箱冰鎮(zhèn)之后，它會(huì)擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結(jié)構(gòu)感，更能讓人愉悅。

總的來(lái)說(shuō)，對(duì)白葡萄酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)，主要是通過(guò)改變溫度來(lái)改變味蕾對(duì)不同味道的感知靈敏度。

冰鎮(zhèn)能使白葡萄酒嘗起來(lái)更為咸鮮，更有結(jié)構(gòu)感。即使是一瓶很差的白葡萄酒，經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)之后，可能也會(huì)變得可以讓人接受。

當(dāng)然，如果一款優(yōu)質(zhì)的勃艮第或阿爾薩斯白葡萄酒被過(guò)度冰鎮(zhèn)了，品嘗時(shí)也很可能會(huì)錯(cuò)失一些風(fēng)味。

同理，紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用，但對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，變化最明顯的是單寧而不是甜度。

當(dāng)你將一瓶紅葡萄酒冰鎮(zhèn)后，它會(huì)給人以更強(qiáng)烈的單寧感和結(jié)構(gòu)感，但紅葡萄酒經(jīng)冰鎮(zhèn)后香氣也會(huì)喪失表現(xiàn)力，失去應(yīng)有的迷人芳香。

因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時(shí)，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

然而，如果紅葡萄酒溫度過(guò)高，酒中的單寧雖然表現(xiàn)得不那么明顯，但酒精感卻會(huì)更加顯著顯，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味。

另外，紅葡萄酒都能在室溫下飲用這一說(shuō)法也存在爭(zhēng)議。寒冷的冬天，很多地方的室溫都在10℃以下，這時(shí)如果在室溫下飲用紅葡萄酒，很有可能就會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)低而無(wú)法給人帶來(lái)應(yīng)有的樂(lè)趣。

而在炎熱的天氣，紅葡萄酒有可能因?yàn)檫^(guò)熱而無(wú)法表現(xiàn)出正常狀態(tài)，此時(shí)，我們可以選擇將酒提前放入冰箱冰鎮(zhèn)一會(huì)兒。另外，博若萊和盧瓦爾河谷等地一些酒體較輕的紅葡萄酒也可以從輕微的冰鎮(zhèn)中獲益。