追溯歷史 你身邊的高粱酒一直在如何蛻變

在中國(guó)已有五千年栽培歷史的高粱，具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點(diǎn)，因其淀粉含量豐富，具有獨(dú)特的加工品質(zhì)和風(fēng)味特點(diǎn)，成為釀酒的主要原料，在全國(guó)各地均有栽培。

追溯我國(guó)高粱釀酒的歷史，我們可以從中看到歲月的滄桑巨變。高粱釀制之源起，應(yīng)始自明代，當(dāng)時(shí)的朝廷為治理水患命令廣植高粱，以其桔桿扎成排架填充石灰土加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨(dú)特的香氣。中國(guó)白酒以高粱為主要原料生產(chǎn)的新紀(jì)元由此奠定。

到了民國(guó)年間，高粱酒更是釀制燒酒的主要原料之一，全國(guó)各地酒坊均推出具備各自特色的高粱酒。當(dāng)時(shí)的汾陽(yáng)、鳳翔、茅臺(tái)、瀘州、洋河、牛莊、天津、山東等地的高粱酒均為各地名產(chǎn)，有些甚至在全國(guó)范圍內(nèi)都享有很高的知名度。不過(guò)值得一提的是，盡管高粱酒在當(dāng)時(shí)風(fēng)靡全國(guó)各地，但其總體而言，還只能算是當(dāng)時(shí)中國(guó)眾多原料酒種中的一個(gè)主要分支，其他谷物釀酒依然非常普及。

如今市場(chǎng)上高粱酒之名已經(jīng)非常鮮見(jiàn)，經(jīng)過(guò)近幾十年的發(fā)展，高粱酒的名稱(chēng)在中國(guó)已基本消失，高粱酒名得到延續(xù)的，有名是臺(tái)灣的金門(mén)高粱酒。但實(shí)際上，中國(guó)的白酒大部分以高粱為原料釀制而成。在中國(guó)十三大香型的白酒中，也僅剩米香、特香、豉香型酒以大米為主要原料。作為民國(guó)酒分支之一的高粱酒發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)變成中國(guó)白酒的代名詞，不知對(duì)喜歡不同地方口感酒的酒友們而言是福是禍。