啤酒中的黑科技：氮?dú)馄【剖鞘裁垂恚?/h1>

2016-07-21 09:40  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào)：【大】【中】【小】  參與評(píng)論  閱讀：

氮?dú)庾罱�非常流行，不論是傳統(tǒng)的健力士，還是美國(guó)的各大酒廠，甚至中國(guó)的一些家釀愛(ài)好者們，都開(kāi)始使用氮?dú)庾鳛樘畛錃怏w用來(lái)打酒。今天，我們就聊聊氮?dú)馄【颇切┦隆?/p>

在酒吧里你能很容易的分辨出一杯氮?dú)獯虺鰜?lái)的啤酒，盡管啤酒的種類(lèi)或者顏色不同，但他們每一杯都會(huì)有標(biāo)志性的泡沫浮在頂上，就像奶油蓋子一樣。而這些泡沫除了可以給你視覺(jué)體驗(yàn)，還可以傳遞給你獨(dú)特的順滑口感。

 

氮?dú)獾男�氣泡�?huì)在接觸舌尖的同時(shí)賦予你無(wú)比的絲滑感，而二氧化碳則會(huì)提供一種沙口的觸感，仿佛啤酒在你的喉嚨后彈來(lái)跳去。這便是為什么兩種啤酒如此好區(qū)分，并嘗起來(lái)截然不同的原因。

除了喝起來(lái)的區(qū)別，外觀的區(qū)別也十分明顯。如果把一款氮?dú)馄【婆c一款工業(yè)拉格并排比對(duì)，區(qū)別將非常明顯。工業(yè)拉格只有稀薄的消散迅速的泡沫層，而氮?dú)馄【苿t布滿(mǎn)了濃厚細(xì)膩的泡沫。

每個(gè)喜歡精釀啤酒的人，其實(shí)是都是一個(gè)十足的顏控，從酒標(biāo)到瓶蓋這些精釀啤酒的設(shè)計(jì)無(wú)不賞心悅目。泡沫的美感自然不會(huì)逃過(guò)釀酒師們的法眼。二氧化碳的氣泡的尺寸很大，質(zhì)感也十分粗糙，而氮?dú)鈿馀莞�小、更順滑。因此氮�(dú)庠趧?chuàng)造絕佳體驗(yàn)與特立的造型中功不可沒(méi)。

所以他們用氮?dú)獯�替了二氧化碳的位置，最終創(chuàng)造出更絲滑、緊實(shí)和豐滿(mǎn)的啤酒泡沫。但你以為這是一個(gè)隨著精釀啤酒誕生的黑科技么?其實(shí)并不，這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)誕生了五十多年。

當(dāng)初是誰(shuí)想到把氮?dú)庾⑷肫【频哪?

時(shí)間調(diào)回到上世紀(jì) 50 年代，一個(gè)名為 Michael Ash 的男人想到了這個(gè)主意。

1954 年，健力士酒廠正尋找一種方法能讓酒吧侍者便捷地倒出一杯富含泡沫的生啤。一個(gè)數(shù)學(xué)家恰好想出了可行的辦法 ——為何不將啤酒中的二氧化碳替換為氮?dú)饽?健力士公司聽(tīng)取了意見(jiàn)，Ash 便在隨后的四年中埋頭攻關(guān)這項(xiàng)技術(shù)。

當(dāng)初 Ash 采用氮?dú)獾臅r(shí)候，并不能很好的控制氮?dú)獾膶?duì)酒的影響，反而給了啤酒奇怪的口感和體驗(yàn)。在經(jīng)歷了數(shù)不清的試驗(yàn)、錯(cuò)誤和甚至與古板釀酒師的分歧之后，Ash 成功了。

1959 年第一款氮?dú)馄【普Q生了。

當(dāng)你將啤酒倒入杯中的時(shí)候，氮?dú)庑枰�以�?dú)特的裝置觸發(fā)。這種裝置用于激活酒里的氣體，使其充滿(mǎn)酒杯并溶解到泡沫層里去。這就是現(xiàn)在廣泛用于灌裝健力士的專(zhuān)利裝置：健力士小球(The Widget)。

 

僅一整杯氮?dú)馄【评锩�，大約會(huì)產(chǎn)生 3000000 個(gè)氮?dú)鈿馀荨?/p>

這顆“乒乓球” 為激發(fā)啤酒灌裝時(shí)的獨(dú)一無(wú)二的質(zhì)感和口味起到了關(guān)鍵性的作用。沒(méi)有了這顆小球，啤酒中的液氮不會(huì)被激發(fā)，你手中的啤酒也會(huì)嘗起來(lái)平淡無(wú)奇，而且你沒(méi)法再領(lǐng)略那標(biāo)志性的泡沫層。

總有個(gè)小球也非常折磨強(qiáng)迫癥的心，不知道有多少人喝完罐裝健力士想把那個(gè)球扣出來(lái)看看……終于，有人忍不了了，他們打算直接往酒瓶中注入氮?dú)狻?/p>

2011年，Left Hand 在 GABF 的第一天推出了當(dāng)家產(chǎn)品 Left Hand Milk Stout 的改良升級(jí)版本 Milk Stout Nitro，這是全美第一款瓶裝的氮?dú)馄【�。它并沒(méi)有使用在健力士經(jīng)常見(jiàn)到的氮?dú)忾y裝置，而是直接將氮?dú)夤嗳肫恐�，這項(xiàng)技術(shù)是 Left Hand 首創(chuàng)的，這款酒也讓 Left Hand 再次斬獲下一枚 GABF 獎(jiǎng)牌。

當(dāng)然氮?dú)獠皇侨f(wàn)能的，它只有在口味濃郁的啤酒里才最能體現(xiàn)實(shí)力。波特，世濤，IPA和其它口感豐富的啤酒配套氮?dú)鈺?huì)享味極佳，但對(duì)于拉格、小麥等口感本來(lái)就清淡的啤酒，則會(huì)使其更淡……

健力士的釀酒師、工藝開(kāi)發(fā)工程師 Feodora Heavey 表示“這是科學(xué)、藝術(shù)和創(chuàng)造力的大融合，因?yàn)榈獨(dú)庵敌枰獦O為精密的計(jì)算才能確保產(chǎn)生極具美感的泡沫。”

對(duì)我們來(lái)說(shuō)，要做的就是拿起一杯完美的氮?dú)馄【�，享受科學(xué)、藝術(shù)、創(chuàng)造力所帶來(lái)的美好啤酒世界。