六個(gè)方面揭秘新酒與老酒的差別

很多酒友在購(gòu)買白酒之后，不知道如何分辨酒的年份，只是單純地喜歡一款酒的味道，對(duì)于酒的了解十分匱乏。眾所周知，老酒具有越老越香的特點(diǎn)，比新酒更醇香，這也是老酒價(jià)格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。老酒因價(jià)值不菲，且極具收藏價(jià)值。因此，在品嘗老酒時(shí)不可隨意，如果方法得當(dāng)，會(huì)更能品出其中之味。那么，新酒老酒的差別在哪?

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一、身體的反應(yīng)

新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，對(duì)于健康有利，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。這也是一種比較正常的反應(yīng)，能夠從身體的反應(yīng)中得知白酒的年份是老是新。

二、顏色

一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而老酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家通過(guò)添加色素讓酒的黃色看起來(lái)很艷，這樣不僅是制假售假，更是對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響。能夠從這種比較明顯的現(xiàn)象中看到區(qū)別，也因此能夠很容易地看出哪種酒是老酒，哪種就是新酒。

三、直接感受

當(dāng)酒一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感這就是新雜酒，而老酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。通過(guò)這種對(duì)比比較大的感受是能夠明確知道白酒是老酒還是新酒的，通過(guò)這種方式也能夠比較簡(jiǎn)單地了解到白酒陳酒程度。

四、香味

將杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。這種香味也是比較強(qiáng)烈的，能夠通過(guò)這種味道來(lái)進(jìn)行判斷。

五、品味不同

新酒在入口時(shí)對(duì)舌尖的刺激比較大，相對(duì)于老酒來(lái)說(shuō)，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣較為凝聚，不容易散，香氣一直徘徊在鼻腔里，并且口感較為綿柔，那個(gè)醇厚度的感受和新酒完全不是同一個(gè)層次的。通過(guò)這種方式可以清楚地了解到酒酒精是老酒還是新酒。

六、味覺(jué)的擴(kuò)散方式

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。通過(guò)這種方式也可以很輕松地辨別出是老酒還是陳酒。以上六種方式都是相對(duì)簡(jiǎn)單同時(shí)有效的方式，可以很好地幫助酒友們進(jìn)行辨別。