揭秘白酒“固態(tài)發(fā)酵”與“液態(tài)發(fā)酵”的區(qū)別(2)

如果將酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一，后者富含各種對(duì)人體有益的各種礦物質(zhì)。 液態(tài)發(fā)酵的酒，成分非常單一，只含乙醇，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分。若是用薯類釀造，雜質(zhì)多、酒質(zhì)差，價(jià)格便宜。

從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。而在相同售價(jià)對(duì)比中，“新工藝白酒”的市場(chǎng)利潤(rùn)空間就自然比純糧白酒高許多，于是留給市場(chǎng)鏈條中的利潤(rùn)分割機(jī)會(huì)就要優(yōu)先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷費(fèi)支持等促銷手段來(lái)吸引經(jīng)銷商和消費(fèi)者，也就在情理之中事了。

固、液態(tài)發(fā)酵酒的差異

1、生產(chǎn)成本差異

‘新工藝白酒’不是不安全，也不是不好，但它僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，對(duì)滿足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。然而，一些企業(yè)通過(guò)包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，價(jià)格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)酒還高，新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)在于“成本優(yōu)勢(shì)”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上。

對(duì)于勾兌酒而言，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過(guò)5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過(guò)1.5元，加上勾兌費(fèi)用、灌裝費(fèi)用也不過(guò)1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過(guò)7元-8元。

而純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的成本，貴的無(wú)法估量，即使是最普通的，也是液態(tài)法白酒的幾十倍。

2、酒的生產(chǎn)工藝、過(guò)程以及品質(zhì)的差異

新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。雖然沒(méi)有對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性，可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說(shuō)，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒(méi)有這樣的現(xiàn)象。

加上這項(xiàng)工藝簡(jiǎn)單、成本低，進(jìn)入門(mén)檻很低，所以一些白酒企業(yè)擴(kuò)大新工藝白酒產(chǎn)量，通過(guò)豪華包裝、夸大宣傳，假冒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，高價(jià)推向市場(chǎng)，牟取暴利。

怎么鑒定純糧酒?

一搓聞香。滴酒于手心，搓一搓聞一聞，純糧白酒窖香糟香明顯，香氣醇和，尾凈味長(zhǎng)。新工藝酒精酒散發(fā)出的是香精香料產(chǎn)生的異味。

打嗝回香。飲后輕滾喉頭打個(gè)嗝，純糧白酒回香舒適，回味無(wú)窮。新工藝酒精酒味道單薄且明顯刺喉，讓人感覺(jué)不舒服。

空杯留香。喝酒后，聞一聞空酒杯，純糧酒留香持久，糟香窖香余香綿綿，經(jīng)久不散，妙趣天成，乃純糧白酒獨(dú)特魅力。新工藝白酒因?yàn)樘砑恿司凭�和香精香料，揮發(fā)比較快，空杯不會(huì)長(zhǎng)久留香或只留有略刺鼻奇異單調(diào)的清香氣。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的代表，是中國(guó)傳統(tǒng)文化獨(dú)有的品質(zhì)。拒絕忽悠，讓每個(gè)喝酒的人更明白酒，并把選擇權(quán)交給他們。