什么是葡萄的綠色采收？

綠色采收(Green Harvest)是什么?它對(duì)葡萄的質(zhì)量有什么影響呢?

實(shí)際上，綠色采收也稱為“疏果”，指的是在7、8月份葡萄轉(zhuǎn)色之前，通過(guò)人工的方式，摘除有瑕疵的果實(shí)，或是那些無(wú)法與大多數(shù)葡萄在同一時(shí)間達(dá)到成熟的果實(shí)。在葡萄成熟的過(guò)程中，葉子進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生糖分，促進(jìn)葡萄成熟。此時(shí)，如果葡萄數(shù)量過(guò)多，而葉子有限，葡萄果實(shí)就會(huì)難以成熟，或者達(dá)不到理想的成熟度，這會(huì)導(dǎo)致最終的葡萄酒果味不夠集中、濃郁。通俗地說(shuō)，綠色采收就是通過(guò)控制葡萄的產(chǎn)量，提高果實(shí)的成熟度，進(jìn)而保證葡萄酒的品質(zhì)。

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綠色采收的時(shí)機(jī)很關(guān)鍵，需在葡萄轉(zhuǎn)色之前完成。如果在葡萄成熟之前進(jìn)行這一步驟，并無(wú)太大意義，這是因?yàn)槠咸言诔墒爝^(guò)程中已經(jīng)消耗了大部分營(yíng)養(yǎng)，留給剩余果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)所剩無(wú)幾了。

因?yàn)榫G色采收幾乎只能通過(guò)人工來(lái)實(shí)現(xiàn)，且要求采摘人員需擁有豐富的采摘經(jīng)驗(yàn)，所以成本頗為昂貴，但仍有許多追求質(zhì)量的酒莊選擇這種方式，例如大名鼎鼎的柏圖斯酒莊(Petrus)和里鵬酒莊(Le Pin)。在勃艮第(Burgundy)，大多數(shù)葡萄園都會(huì)進(jìn)行綠色采收。