酒莊釀酒時(shí)會(huì)清洗葡萄嗎？

生活中，不管是直接食用水果，還是榨果汁，我們都會(huì)對(duì)水果進(jìn)行清洗，有時(shí)還會(huì)用專門(mén)的水果清洗劑來(lái)清洗水果，以避免農(nóng)藥殘留，那么，酒莊釀葡萄酒時(shí)，會(huì)清洗葡萄嗎?

其實(shí)，酒莊在釀造葡萄酒時(shí)，不管是釀紅葡萄酒，還是白葡萄酒，都不會(huì)清洗葡萄，這是為什么呢?這樣不會(huì)影響衛(wèi)生嗎?

今天，小編就來(lái)科普一下，為什么酒莊釀酒是不清洗葡萄。

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01、釀酒葡萄不需要洗

葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲(chóng)等雜物，在發(fā)酵結(jié)束后會(huì)沉淀在發(fā)酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開(kāi)來(lái)。

相比起其他水果來(lái)說(shuō)，葡萄農(nóng)在種植葡萄時(shí)對(duì)殺菌劑或其他化學(xué)制劑的使用是非常謹(jǐn)慎而有節(jié)制的，而且目前也有越來(lái)越多的酒莊采取有機(jī)種植的方法。

02、釀酒葡萄不能洗

對(duì)于釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒(méi)必要的步驟之外，還會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。

首先，用水清洗后的葡萄會(huì)殘留部分水分，這樣釀出來(lái)的葡萄酒會(huì)被這些水分稀釋掉，影響酒純度的同時(shí)，也損失了葡萄酒該有的風(fēng)味。

其次，葡萄汁的發(fā)酵需要酵母菌，而葡萄皮上有一層“白霜”——果粉，果粉上附著大量的自然酵母菌，不同品種的葡萄上所寄生的酵母在種類和數(shù)量的也是不同的。《微生物生態(tài)學(xué)》(Microbial Ecology)上一篇研究報(bào)告顯示，葡萄果實(shí)越成熟，果皮上寄生的酵母菌數(shù)量就越多。而不同類型的酵母菌會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不一樣的香氣。

盡管不洗，但也要進(jìn)行分揀，盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄來(lái)釀酒。

03、不清洗，衛(wèi)生怎么保證?

首先，由于葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長(zhǎng)，因此能夠?qū)θ梭w造成傷害的病原體都無(wú)法在葡萄酒里面存活。19世紀(jì)法國(guó)微生物學(xué)家路易·巴斯德(Louis Pasteur)認(rèn)為葡萄酒是“最健康、衛(wèi)生的飲料”。

其次，葡萄酒會(huì)做復(fù)雜的后續(xù)處理工作。比如通過(guò)下膠的方法，讓葡萄酒和沉淀物分離，(下膠就是人工加入一種能促進(jìn)膠體物質(zhì)沉淀的物質(zhì)，比如魚(yú)膠、明膠等)。

另外，葡萄酒還會(huì)經(jīng)過(guò)除菌過(guò)濾，不僅能過(guò)濾掉肉眼看不見(jiàn)的細(xì)微顆粒，甚至能濾掉酒中殘留的各種菌。

如此看來(lái)，葡萄酒的衛(wèi)生是很有保證的。

04、這些東西需要洗

雖然釀酒葡萄不需要洗也不能洗，但是釀酒師在釀酒過(guò)程中的清洗工作仍然很繁重。為了避免某些霉菌在污染環(huán)境下滋生，釀酒師必須仔細(xì)清洗釀酒時(shí)需要用到的軟管、發(fā)酵罐、水泵等等器具。