傳說中的精釀啤酒到底是什么？

年底了，下班之后總想呼朋引伴一起喝一杯。可是每次進酒吧，都會在“到底喝什么”這個問題上糾結(jié)半天。今天我們就告訴你，不知道點什么的時候，最安全沒有錯誤的選擇就是——精釀啤酒。

但你還是分不清什么叫皮爾森，什么是愛爾淡啤?拉格又是啥，司陶特黑啤是哪位?

嘿嘿，為了讓你迅速成為一名啤酒專家，至少點精釀的時候不會出丑，下邊這些都是啤酒圈的“黑話”，快來一起記筆記。

第一節(jié)：基礎(chǔ)課

到底哪種啤酒最好喝?一千個人心中可能有一萬個答案。不同的人對于啤酒的定義，以及他們對這種琥珀色液體的感受，本身就是一個沒有正確答案的問題。

基礎(chǔ)知識1：到底什么是精釀啤酒?

大部分《啤酒百科》都寫，德國、比利時、英國，美國等國是啤酒的故鄉(xiāng)。但稍微懂一點啤酒的人就會說，其實世界上那些“啤酒大國”并沒有幾家很好的啤酒廠。

大部分進口啤酒來自德國、比利時、英國和美國

不過，啤酒王國正在發(fā)生變化，重點就在“全球化”。那些完全沒有出現(xiàn)在啤酒教科書上的小國家竟忽然冒頭，成了新式啤酒的“溫床”。

年輕一代正在引領(lǐng)新潮流，在紅酒之鄉(xiāng)開起了迷你精釀坊。而且，隨著這種勢頭越來越強勁，我們也不得不承認(rèn)，這些小酒坊出品的啤酒還真不錯。

總的來說，所謂“精釀啤酒”就是出自于小酒坊，采用傳統(tǒng)釀酒方式的獨立品牌出品。

再深入一點，精釀的品質(zhì)主要取決于啤酒花，酵母的種類以及其他添加物——比如說辣椒、煙草、酵母菌等等。

有一條不變的鐵律就是，精釀啤酒一定不是來自于跨國公司，在酒瓶上隨便貼個標(biāo)簽都賣的那種。

基礎(chǔ)知識2：精釀和鮮啤有什么區(qū)別?

其實，這兩者并沒有太大區(qū)別。

通常來說，鮮啤是指產(chǎn)地原釀的桶裝啤酒，直接飲用，不會往里面加氣。這樣可以用來區(qū)分那些大品牌、大批量生產(chǎn)的淡啤酒。

其實精釀和鮮啤沒有太大區(qū)別

不過，酒坊都開始跟風(fēng)，也就意味著精釀本身變得不那么“精”了。“精釀”其實是美國人的說法，跟“鮮啤”是一碼事。

不過，你可以發(fā)現(xiàn)，美式的精釀啤酒和傳統(tǒng)的英國淡味啤酒仍舊不盡相同：就跟美國人和英國人的差別類似，雖然英國人愛留胡子，但是也更注意打扮一些。

基礎(chǔ)知識3：精釀啤酒從何而來?

簡單來說：啤酒里包含四種主要原料，95%都是水。在世界各地釀造的啤酒，因為當(dāng)?shù)厮�質(zhì)不同，啤酒的口味也會跟著發(fā)生改變。是不是很酷?

水里加進了啤酒花，奇妙的變化就發(fā)生了，隨之而來的是微微的苦澀和美好的氣息。

你想不到吧，啤酒花的種類可是比葡萄酒的葡萄分類還要多!

麥芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我們英勇可愛的小幫手——酵母，可以把糖分通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精。

第二節(jié)：進階課

進階知識1：精釀啤酒分為幾類?

好了，現(xiàn)在你已經(jīng)入門了。接下來我們講一點進階知識，首先告訴你，精釀啤酒可以粗略地分成五大類。

艾爾淡啤

這款啤酒的啤酒花比較多，但是口味清淡、純凈，適合搭配各種食物。

口味: 柑橘味、漿果味、熱帶水果味、餅干味、青草味

推薦: Firestone Walker DBA、Bear Republic Racer 5

比利時啤酒

主要是添加了酵母和其他一些風(fēng)味劑(香料、焦糖、煙草等)。

有一些看起來顏色比較淺，口味也比較清淡(淡啤，single濃度，三料等)，也有一些顏色比較深，酒體比較馥郁(濃泡型，四倍濃度等)。

口味: 溫厚、微甜、秋季口感、太妃糖味、堅果味

推薦: Allagash Tripel、Delirium Tremens、SaisonDupont

小麥啤

大部分啤酒用的都是100%純麥芽：另一方面，這里面還混有40-60%小麥，這樣，啤酒的口感更佳輕盈、新鮮、純粹。

口味: 泡泡糖味、香蕉味、柑橘味、香菜味

推薦: Schneider Weisse、Allagash White

紅啤/琥珀啤/波特/司陶特

這幾款啤酒酒體更厚重，顏色偏深，麥芽味更重，比淺色的啤酒喝起來更甜也更馥郁。

紅啤、琥珀啤、褐色啤基本上都是中淡程度的啤酒，波特和司陶特就屬于中高程度的啤酒。

口味: 太妃糖味、焦糖味、巧克力味、咖啡味、烘烤味

推薦: North Coast Old No. 38 Stout、Hangar 24Alt-Bier Amber Ale、 Alesmith Nut Brown、Deschutes Black Butte Porter

拉格/比爾森

清淡、松脆、爽口，拉格和比爾森兩款啤酒可能是啤酒中的“交際花”：人見人愛，花見花開。

口味: 柑橘味、草藥味、焦糖味

推薦: Victory Prima Pils、Spaten Lager

進階知識2：如何正確品啤酒?

要好好享受一杯啤酒的暢快，你得注意四點：風(fēng)味、香味、口感以及酒的成色。

把啤酒倒進杯子里，一邊聞氣味，一邊把酒在杯子里打轉(zhuǎn)。試試看，你能聞到些什么味道，不過氣味是很主觀的，所以，如果你旁邊的酒友聞到了香菜味而你只聞出酒味兒來，其實也沒什么關(guān)系。

細抿一口，然后一口吞下。留意一下舌根嘗到的味道。關(guān)注酒體的“粘度”(也就是厚度)，還有滑過舌頭的感受。有沒有后味?顏色呢，是深色還是淺色的?

進階知識3：怎樣顯得自己很會喝?

一瓶啤酒里面可能有許許多多的配方原料，要以此來顯擺好像有點困難。不過，在釀造工藝方面倒是可以學(xué)幾個術(shù)語“裝裝逼”。

超酒花:

你點的酒啤酒花特別重。就跟“前衛(wèi)”時尚一樣，不過比那個好些，畢竟是啤酒嘛，酒花味濃是件好事。

“美國精釀最好”:

精釀圈還是美國人說了算，不好意思了。

IPA黑啤:

點吧。大杯黑啤，讓你從頭爽到腳，吃瓜群眾都會羨慕你。

單一酒花:

聽起來就像單品咖啡一樣。說句不好聽的，很多單一酒花的啤酒都很沒勁，很，沒，勁。

國際苦味指數(shù):

越高越好。越苦越贊。這個指數(shù)簡稱IBU。

Brett 酵母:

全名應(yīng)該叫酒香酵母。輕佻、時髦，各種酵母的添加可以釀造出各種無法預(yù)測的驚艷啤酒風(fēng)味。

好了，今天的課就上到這里，大家都記好筆記了嗎?下課之后要記得實踐，走進一家酒吧，點一杯精釀啤酒，然后干杯吧朋友。